On a parfois envie d'une petite ou d'une grande douceur qui fait du bien au moral. Dans ces moments-là, la semoule au lait apporte le meilleur des réconforts, d'autant plus si elle est bien onctueuse et vanillée, comme dans cette délicieuse recette. Retour en enfance aujourd'hui avec une délicieuse recette de semoule au lait très facile à préparer. Si douce, si crémeuse...une recette toute en douceur. Un goût doux et subtile à la fois.
La semoule au lait est un dessert réconfortant qui évoque instantanément les souvenirs d’enfance et les goûters chez grand-mère. La semoule au lait reste un dessert apprécié de tous, qui traverse les générations sans prendre une ride. Sa simplicité en vérité un dessert idéal pour initier les enfants à la cuisine.
Les Ingrédients Essentiels pour une Semoule au Lait Onctueuse
Pour réaliser une délicieuse semoule au lait pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 litre de lait entier
- 80g de semoule fine
- 70g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ces quantités peuvent être ajustées selon vos préférences. Par exemple, si vous aimez une texture plus épaisse, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de semoule. De même, les amateurs de desserts moins sucrés pourront réduire la dose de sucre.
Pour préparer cette semoule au lait parfaite, j’utilise des ustensiles simples mais essentiels, que l’on trouve dans toutes les cuisines. Pour préparer cette délicieuse semoule au lait comme le faisaient nos grands-mères, suivez ces étapes simples. Je commence par verser 1 litre de lait entier dans une casserole à fond épais.
Préparation Étape par Étape de la Semoule au Lait
Suivez ces étapes simples pour réaliser une semoule au lait digne de celle de grand-mère :
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille. Si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux et grattez les grains avant de les ajouter au lait avec la gousse. Fendre la moitié d'une gousse de vanille en 2. Dans une casserole, verser 300mL de lait et ajouter la gousse de vanille fendue. Chauffer doucement le lait jusqu'à frémissement (éviter d'aller jusqu'à ébullition).
- Portez à ébullition à feu moyen (environ 5 minutes). Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de lait.
- Une fois le lait frémissant, versez la semoule en pluie tout en remuant constamment avec un fouet. Cette étape est vitale pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le sucre et la semoule en pluie. Remuer sans cesse pendant 5 minutes afin de laisser épaissir la semoule et éviter tout grumeau.
- Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La durée de cuisson dépendra de la consistance souhaitée. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement, la semoule va alors gonfler dans le lait et s'épaissir.
- Lorsque la semoule a épaissi, ajoutez le sucre et mélangez bien pour le faire fondre complètement. Après que la semoule commence à épaissir, j’ajoute 80 g de sucre en poudre ainsi qu’une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Je mélange bien pour dissoudre le sucre et homogénéiser la préparation.
- Retirez du feu et versez la préparation dans des ramequins individuels. Éteindre le feu et transférer la semoule au lait dans des ramequins ou petits bols.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur si vous préférez la déguster froide. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Vous pouvez déguster la semoule au lait aussi bien tiède que froide. Régalez-vous en mangeant la semoule saupoudrée de cannelle et accompagnée de biscuits.
Astuces pour une Semoule au Lait Parfaite
Pour réussir votre semoule au lait à coup sûr, voici quelques conseils de grand-mère que j’ai appris au fil des ans :
- Remuez constamment pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Remuer sans cesse pendant 5 minutes afin de laisser épaissir la semoule et éviter tout grumeau.
- Cuisez à feu doux pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
- Parfumez votre semoule avec de la fleur d’oranger, de la cannelle ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs. J’aime parfumer avec de l’eau de fleur d’oranger pour une note florale ou ajouter des zestes de citron pour une touche acidulée.
- Ajoutez des raisins secs ou des fruits secs en fin de cuisson pour une touche gourmande. Parfois, j’incorpore une noix de beurre à la fin de la cuisson pour une texture encore plus onctueuse et gourmande.
Variantes et Dressage Créatif
La semoule au lait se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour sublimer ce dessert traditionnel :
- Servez-la chaude ou froide selon vos préférences.
- Incorporez un ou deux jaunes d’œufs hors du feu pour plus d’onctuosité.
- Remplacez une partie du sucre par du miel pour une touche naturelle.
- Pour les adultes, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour une version plus festive.
Tableau Récapitulatif des Garnitures Possibles
| Type de garniture | Exemples |
|---|---|
| Fruits frais | Fraises, framboises, pêches |
| Coulis | Caramel, chocolat, fruits rouges |
| Épices | Cannelle, cardamome, noix de muscade |
| Fruits secs | Amandes effilées, noix concassées, pistaches |
Conservation et Astuces Pratiques
La semoule au lait se conserve facilement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, couvrez-la d’un film alimentaire au contact de la surface. Si vous la trouvez trop épaisse après refrigération, n’hésitez pas à la détendre avec un peu de lait tiède avant de la déguster.
Personnaliser sa Semoule au Lait
Je personnalise ma semoule au lait selon les envies du moment. Pour plus de gourmandise, je mélange des raisins secs ou d’autres fruits secs en fin de cuisson. Avant cela, je fais tremper les raisins secs dans un peu de thé ou de rhum pour accentuer leur parfum. Je mélange délicatement afin de bien incorporer les fruits, puis je verse la préparation dans des ramequins.