Avec de la viande, en couscous ou dans toute autre recette salée, la semoule nous régale. Dans un couscous, elle est un très bon accompagnement de viande. Alors, quoi faire avec de la semoule ? Découvrons ensemble des recettes variées et savoureuses.
Choisir la Bonne Semoule
Fine, moyenne, à gros grains... Pour vos recettes à la semoule, il est primordial de choisir la bonne graine. Fine, elle permet de réaliser des gâteaux moelleux. Pour le couscous et en accompagnement de viande, la semoule moyenne ou "gros grains" est parfaite. La semoule de maïs permet de préparer la polenta italienne.
Préparation de Base de la Semoule
Sa préparation est tout un art, mais elle peut également être cuite en version rapide. Après avoir fait bouillir de l'eau salée, déposez les 2/3 sur votre semoule installée dans un saladier. Recouvrez d'un torchon humide et patientez 5 minutes pour que la semoule ait le temps de gonfler. Vient ensuite l'étape de l'égrenage à la fourchette. Versez le tiers d'eau restant et placez au micro-ondes pour 2 minutes.
Recette Simple et Rapide de Semoule à la Tomate
Voici une recette simple et rapide pour un repas du soir satisfaisant, appréciée même par les enfants. Cette recette végane peut être dégustée seule ou en accompagnement de viande ou poisson.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de semoule
- 200 ml d'eau
- 240 g de pulpe de tomates
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
Étapes
- Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence selon votre goût. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu moyen.
- Pendant ce temps, faire bouillir l'eau salée. Verser l'eau bouillante sur la semoule crue, mélanger avec une fourchette, couvrir et laisser gonfler environ 10 minutes.
- Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette, puis l'ajouter à la pulpe de tomate.
Valeurs nutritionnelles (par personne)
| Nutriment | Teneur | Apport journalier |
|---|---|---|
| Énergie | 220 kcal | 11 % |
| Protéines | 7.1 g | 12.9 % |
| Glucides | 38.4 g | 14 % |
| - dont sucres | 1.9 g | 11.8 % |
| Lipides | 4.3 g | 4.1 % |
| Sel | 0.4 g | 7.6 % |
Semoule de Couscous Rapide et Facile en Restauration Collective
La Semoule de couscous rapide et facile en restauration collective, ça fait rêver? suivez le guide!
Pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue, faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d'huile d'olive. Sauteuse feu fort. Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule dans la sauteuse à feu fort. Mélanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu'importe, mais mélanger bien tous les grains pour qu'ils soient bien enrobés de beurre et d'huile. Faire monter en température et attendre d'avoir quelques grains au fond de la sauteuse brun. Dès que vous voyez quelques grains brunir, égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l'eau froide, on est toujours en plein feu. Ne pas mélanger. Attendre d'avoir recouvert la semoule d'eau + 2 cm. Couper l'eau et mélanger rapidement, mais pas longtemps, c'est juste pour décoller la semoule une première fois. Ajouter le sel, 300 g environ. Laisser toujours en feu fort et ne plus toucher. Attendre que l'eau soit absorbée et que vous voyez de la vapeur s'échapper de la semoule. Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes. Au bout de 20 min, on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame ou à la pelle comme vous voulez. Voir la vidéo en fin d'article. On finit par un fouet à main pour casser les plus gros grains. Gouter, ajouter du sel si nécessaire.
À ce stade il reste encore quelques boulettes de semoule, c’est normal. La mettre en gastro sans tasser. en gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service. Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. L'aérer avec une cuillère à service.
Boulettes & Semoule Express
Voici une recette rapide pour préparer des boulettes de viande accompagnées de semoule.
Ingrédients
- Huile d'olive
- Boulettes de viande
- Ail
- Sauce tomate
- Origan
- Semoule
- Sel et poivre
Étapes
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer pendant 5-6 minutes, tout en remuant.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde poêle. Râpez-y l'ail et faites le dorer 30 secondes.
- Versez la sauce tomate dans la seconde poêle et ajoutez l'origan. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
- En parallèle, faites bouillir de l'eau. Dans un bol, mélangez la semoule avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Versez ensuite par-dessus le même volume de semoule en eau, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Mélangez bien ensuite.
- Ajoutez la semoule dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez. Servez le tout avec les boulettes de viande, c'est prêt !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 557 kcal
- Matières grasses: 23 g
- Glucides: 61 g
- Protéines: 28 g
- Fibres: 4 g
Accompagner la Semoule : Légumes, Viande et Poisson
Les Légumes
La semoule se marie à merveille avec une grande variété de légumes. Le profil nutritionnel des légumes, combiné aux avantages santé de la semoule en fait un repas sain et complet.
- Carottes: Elles apportent une nuance sucrée en contraste agréable avec le goût neutre de la semoule.
- Courgettes: Leur saveur douce et leur tendreté naturelle après cuisson s'accordent parfaitement bien.
- Pois chiches: Ces petites perles jaunes riches en protéines végétales ajouteront du croquant dans votre plat tout en augmentant son côté nutritif.
La Viande
- Poulet: Sa chair délicate et savoureuse se combine harmonieusement avec la semoule. Un simple filet de volaille grillé ou macéré dans un assortiment d'herbes aromatiques peut être suffisant pour stimuler vos sens gustatifs.
- Boeuf: Qu'il soit longuement cuit à feu doux dans une daube provençale ou rapidement sauté façon wok asiatique, il propose un contraste intéressant avec la finesse de la semoule.
Les Poissons
Le poisson est un choix astucieux et nutritif, vous apportant des protéines maigres et bénéfiques à votre bien-être.
- Filet de saumon grillé
- Cabillaud vapeur
- Truite en papillote
- Thon mi-cuit
- Sardines grillées
L'Accompagnement Épicé
- Curry: Cette épice, riche en saveurs profondes et chaleureuses, réveille la douceur discrète de la semoule pour lui conférer une dimension inédite.
- Paprika: En parsemant votre semoule de cette épice rouge ardente, vous conviez la chaleur à votre table.
- Cumin: Son utilisation parcimonieuse peut infuser une nuance mystique à vos préparations à base de semoule tout en stimulant agréablement vos sens olfactifs.
Les Fruits de Mer
Dans un élan d'inspiration méditerranéenne, nous vous convions à déguster une exquise paella où le grain doré se marie à la perfection avec des crevettes, des moules et autres trésors de l'océan.
Les Sauces pour Semoule
- Sauce tomate locale: Elle s'avère généralement débordante d'arômes et incorpore un assortiment délicieux d'herbes aromatiques.
- Crème d'avocat: Son onctuosité et son arôme subtil sont idéals dans un condiment destiné à agrémenter votre semoule.
- Tahini au sésame: Sa texture crémeuse contraste avec le grain fin et léger de celle-ci tandis que son arrière-goût légèrement amer équilibre idéalement sa douceur.
Les Variations Végétaliennes
- Tofu grillé: Préférez un tofu ferme que vous taillerez en cubes, avant de les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et des épices selon vos préférences.
- Haricots mélangés: Dans ce contexte, nous favorisons des assortiments colorés : lentilles vertes, pois cassés jaunes, flageolets,...
- Pois chiches rôtis: Rôtis au four avec juste un soupçon d'huile et assaisonnés avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu - voilà un complément croquant et savoureux pour votre plat.
Les Desserts Sucrés
La semoule se marie également parfaitement à la confection de délices sucrés. Imaginez une exquise semoule au lait aromatisée à la vanille ou un succulent gâteau de semoule recouvert d'un caramel doré. Autrement, pourquoi ne pas tenter un dessert oriental tel que le M'halbi ?