Envie d'une gourmandise simple et rapide à réaliser ? La ganache Carambar est la solution idéale pour apporter une touche régressive et savoureuse à vos desserts. Que ce soit pour fourrer un gâteau, agrémenter une tartine ou sublimer une crêpe, cette recette facile ravira vos papilles. Découvrez comment préparer cette délicieuse pâte à tartiner et quelques idées pour l'utiliser.
Ingrédients et Préparation
La ganache Carambar est une recette simple, ne contenant pas de chocolat, mais ressemblant presque à une pâte à tartiner. Voici comment la préparer :
Ingrédients:
- 40g de crème fraîche liquide entière
- 4 Carambars
Préparation:
- Chauffez la crème et faites-y fondre les Carambars.
- Mélangez la préparation jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Laissez refroidir avant de garnir vos gâteaux ou autres gourmandises.
L'avantage de cette recette est sa simplicité et la rapidité de sa préparation. De plus, contrairement à d'autres recettes, il est moins probable de finir tous les Carambars avant d'avoir terminé la recette !
Conseils et Astuces
La texture de cette ganache peut être assez souple/fluide. Voici quelques conseils pour une ganache réussie :
- Pour une ganache plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de chocolat blanc fondu.
- Pour une conservation optimale, suivez les recommandations ci-dessous pour limiter tout risque d’intoxication alimentaire.
Utilisations de la Ganache Carambar
Cette ganache peut être utilisée de diverses manières pour sublimer vos desserts :
- Pour fourrer votre gâteau de Cake Design.
- Sur des tartines pour un petit-déjeuner gourmand.
- Dans une crêpe ou un yaourt nature pour une touche de douceur.
Attention, une fois que vous y aurez goûté, vous pourrez difficilement vous en passer et vous risquez de la finir à la petite cuillère!
Number Cake Poire Carambar
Le Number Cake Poire Carambar est une autre façon de profiter de la saveur unique du Carambar. Cette recette, idéale pour les anniversaires, se compose d’une pâte sucrée, garnie de la ganache montée Carambar. Des petits morceaux de poire et une jolie déco complètent ce gâteau festif.
Recette du Gâteau Choco, Ganache Carambar, Insert Poire
Pour les plus ambitieux, voici une recette plus élaborée incluant un gâteau au chocolat, une ganache Carambar et un insert poire :
Ingrédients:
- Gâteau choco:
- 150g de beurre
- 8 œufs
- 250g de sucre
- 150g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 275g de crème liquide
- 112g de chocolat noir 70 % de cacao
- 250g de farine
- 15g de levure chimique
- 150g de poudre d’amandes
- 40g de cacao non sucré en poudre
- Insert poire:
- 6 à 8 poires
- 1l d’eau
- 100g de sucre
- 2 gousses de vanilla
- 10g de pectine
- Ganache Carambar:
- 160 g de chocolat blanc
- 110 g de crème chaude
- 8 carambars
- 270 g de crème froide
- Glaçage:
- 340g de chocolat noir
- 560g de crème liquide entière
- 135g de miel
- 135g de beurre à température ambiante
- Décoration:
- Mini-Meringues bicolores
- Oursons en chocolat et guimauve
- Macarons aux Carambars (coques de macarons + ganache montée aux Carambars)
Préparation:
- Préparation du gâteau au chocolat:
- Préchauffez le four à 160°.
- Faites fondre le beurre.
- Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao.
- Incorporez le beurre fondu.
- Divisez la pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn.
- Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir.
- Divisez chaque gâteau en 2, pour obtenir 4 tranches.
- Préparation de l'insert poire:
- Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues.
- Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en brunoise. Faites-les pocher dans le sirop pendant 10mn à feu doux, puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Récupérez 3 louches de sirop et faites-le réduire. Laissez tiédir, ajoutez la pectine et portez à nouveau à ébullition pendant 3mn.
- Versez les poires dans un bol et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sirop à la pectine.
- Graissez puis chemisez 3 moules de 20cm de diamètre de film alimentaire. Répartissez les poires au sirop dans les 3 moules et laissez prendre 1h au congélateur.
- Préparation de la ganache Carambar:
- Faîtes bouillir la crème (les 110g) et faites-y fondre les carambars.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Versez le chocolat fondu dans un saladier et réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude aux carambars en 3 fois sur le chocolat et en remuant bien à la maryse à chaque fois pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
- Ajoutez ensuite les 270g de crème froide, mélangez et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez le mélange au batteur électrique comme une crème fouettée.
- Montage:
- Parez les 4 disques de gâteau afin que les bords soient égaux et nets pour obtenir un gâteau bien lisse.
- Déposez sur un premier disque de gâteau un disque de gelée à la poire puis recouvrez d'une chouche de ganche aux carambars.
- Recouvrez d'un second disque de gâteau et ainsi de suite, jusqu'à obtenir 4 couches de gâteaux garnies de 3 couches de poire et ganache.
- Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une très fine couche de ganache montée. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
- Une fois cette première couche refroidie, ajoutez une 2ème couche de ganache un peu plus épaisse et lissez bien. Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
- Glaçage:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition.
- Incorporez la crème au chocolat en 3 fois avec une maryse jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et élastique.
- Ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 37°.
- Versez immédiatement du glaçage au centre du gâteau, lissez avec une spatule et laissez couler sur les côtés. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante.
- Décoration:
- Décorez le gâteau avec toutes les gourmandises qui vous font envies, telles que des mini-meringues bicolores, des oursons en chocolat et guimauve ou encore des macarons aux Carambars !
Verrines Cacahuète et Ganache Carambar
Pour une version plus simple et rapide, les verrines cacahuète et ganache Carambar sont une excellente option :
Ingrédients:
- 150 g de cacahuètes non salées
- 200 g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide
- 8 cl de lait
- 8 Carambar
- 6 nounours en chocolat et guimauve (pour décorer)
Préparation:
- Préparez la ganache : râpez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Remuez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
- Concassez grossièrement les cacahuètes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et grillez-les à sec dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes.
- Dans chaque verrine, répartissez les miettes de cacahuète et versez la ganache liquide.
- Laissez refroidir complètement au moins 4 heures.
- Préparez le lait au Carambar : faites chauffer le lait à feu doux, découpez les Carambar en petits morceaux et laissez-les fondre.
- Décorez avec les nounours en chocolat et guimauve.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Carambars | 4 à 8 | Ganache, lait au Carambar |
| Crème fraîche liquide | 40g à 25cl | Ganache |
| Chocolat noir | 200g à 340g | Ganache, glaçage |
| Lait | 8cl | Lait au Carambar |
| Cacahuètes non salées | 150g | Verrines |
| Poires | 6 à 8 | Insert poire |
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