L'été est la saison idéale pour profiter des tomates en abondance. Faire sa propre sauce tomate maison est un jeu d'enfant et permet de savourer une sauce bien meilleure que celles du commerce. De plus, cela s'inscrit dans une démarche zéro-déchet en consommant des fruits et légumes de saison.
Cet article vous guidera à travers les étapes de préparation et de conservation de votre sauce tomate maison, en mettant l'accent sur la stérilisation pour une conservation optimale.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?
Faire sa propre sauce tomate permet de contrôler les ingrédients et d'éviter les additifs présents dans les sauces industrielles. Une sauce maison aura toujours plus de goût qu’une sauce industrielle, même composée à 100% de tomates ! De plus, c'est une excellente façon d'utiliser les tomates de saison et d'éviter d'acheter des produits transformés en hiver.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Il est recommandé d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler.
- Tomates Roma : Idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
- Tomates San Marzano : Très appréciées pour leur richesse en chair et leur saveur intense.
- Tomates cerises : Parfaites pour donner du goût à votre sauce.
Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse. Si vos tomates ne sont pas bio ou du jardin, il est conseillé de retirer la peau. Sinon, vous pouvez la laisser sans soucis. À vous de voir!
La recette de base
Voici une recette simple pour 1 kg de tomates, mais les quantités peuvent être ajustées selon vos goûts.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates mûres
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Herbes aromatiques (thym, basilic, laurier)
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour réduire l'acidité)
Préparation :
- Si vous souhaitez retirer la peau des tomates, faites une incision en forme de croix sur le côté opposé au pédoncule. Plongez les tomates 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis dans un bain d'eau glacée. Elles s'éplucheront très facilement.
- Coupez les tomates en dés. Épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon.
- Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la texture et des saveurs souhaitées (de 30 minutes à 3 heures). Remuer de temps à autre.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l'acidité de vos tomates. Vous pouvez au choix la mixer ou la laisser telle quelle.
Le secret de la sauce tomate maison ? La laisser cuire longtemps, à feu doux. Personnellement, je la laisse mijoter et réduire durant 3h environ en remuant de temps à autre (en sachant que je fais en général 5 kg de tomates d'un coup, ou plus!).
La stérilisation : une étape essentielle
La stérilisation est une étape clé pour conserver votre sauce tomate maison en toute sécurité. Elle permet d'éviter le développement de bactéries, notamment celles responsables du botulisme.
Préparation des bocaux :
- Lavez soigneusement les bocaux en verre (et les joints/capsules/couvercles). Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre.
- Versez la sauce tomate encore chaude dans les bocaux, en laissant environ 2 cm d'espace en haut. Veiller Ă ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer.
- Fermez les bocaux.
Méthodes de stérilisation :
- Au stérilisateur : Placez les bocaux dans le stérilisateur, couvrez-les d'eau, et réglez le thermostat à 100°C pendant 45 à 60 minutes.
- À la cocotte-minute : Placez les pots dans une cocotte et couvrez-les d’eau bouillante (2 centimètres au-dessus du couvercle des bocaux), puis laissez-les sur le feu entre 45 et 60 minutes. Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, placez un torchon entre eux.
- À la marmite : Caler les bocaux dans une grand cocote ou casserole, avec un torchon afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Verser de l'eau et recouvrir d'au moins 2 cm au dessus des pots. Porter à ébullition et laisser stériliser (bouillir) pendant 30 minutes.
Une fois la stérilisation terminée, retirez les bocaux avec précaution et laissez-les refroidir complètement. Vérifiez que la stérilisation a bien fonctionné en essayant de soulever le couvercle. Si celui-ci ne bouge pas, c'est que le bocal est bien scellé.
Conservation et utilisation
Vos bocaux se conservent amplement pendant une année, voire même plusieurs. Si vous les conservez plus longtemps, sachez toutefois que vos légumes risquent de perdre leurs valeurs nutritives au-delà de 18 mois... De notre côté, nous faisons généralement une "fournée" par an, donc on fait la quantité dont on a besoin pour tenir pendant l'hiver, pas plus, pas moins.
La sauce tomate maison est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats :
- Pâtes
- Pizzas
- Lasagnes
- Poêlées de légumes
- Et bien d'autres encore !
Alternatives à la stérilisation
Si vous ne souhaitez pas stériliser votre sauce tomate, vous pouvez la congeler. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant un espace pour l'expansion. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois.
Tableau récapitulatif des temps de stérilisation
| Méthode de Stérilisation | Temps de Stérilisation | Remarques |
|---|---|---|
| Stérilisateur | 45-60 minutes | Thermostat à 100°C |
| Cocotte-minute | 45-60 minutes | Couvrir les bocaux d'eau bouillante |
| Marmite | 30 minutes | Recouvrir les bocaux d'eau |