La sauce tomate fraîche, aussi connue sous le nom de sauce, est le condiment méditerranéen par excellence, simple et savoureux. Incontournable dans bien des cuisines autour du globe, la sauce tomate trouve ses origines en Italie. Ses variantes sont aussi nombreuses que les régions d’où elles proviennent. Dans le monde culinaire, difficile de faire mieux que l’Italie.
Présente dans nombre de repas italiens et à travers le monde, la sauce tomate en est un exemple parfait ! Star culinaire en Italie, la sauce tomate possède une saveur inimitable lorsqu’elle est bien faite. Pour ajouter une touche de soleil dans votre quotidien culinaire, rendez-vous dans votre épicerie italienne La Tour de Pise.
La meilleure période pour la préparer est l'été, surtout en juillet et août, quand les tomates sont bien mûres, savoureuses et parfumées. Car concrètement, il n’y a pas meilleur producteur de tomates en Europe que l’Italie. Avec un léger goût sucré, une profonde couleur rouge et une chair tendre et savoureuse à souhait, les tomates italiennes sont les meilleures pour faire une sauce inoubliable.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer la sauce tomate fraîche, achète des tomates non abîmées, mais fermes, bien rouges et mûres ; la meilleure période pour les acheter est juillet-août. Tu peux choisir parmi de nombreuses variétés de tomates : en grappe, rondes ou encore datterino, fiaschetto, prunill.
Ingrédients:
- 1 kg (2lb) des tomates bien mûres, pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 15g (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, sans les tiges et hachée finement
- 1 cuillère à café de sel de mer (ou assaisonner de sel au goût)
Préparation:
- Bien laver les tomates et les feuilles de basilic frais et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Mettre les tomates pelées dans un robot culinaire et mixer finement jusqu'à ce que le tout devient une purée.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement.
- Ajouter ensuite la purée de tomate et le basilic frais finement haché et assaisonner avec le sel.
- Ajouter une pincée de sucre si vous n'aimez pas l'acidité des tomates.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant occasionnellement.
- Surveiller la sauce pendant qu'elle mijote jusqu'à ce qu’elle ait la consistance et la saveur que vous aimez et puis retirer du feu.
Étapes Détaillées de la Recette Épicée
La sauce tomate, ce grand classique de la cuisine italienne, se pare d’une touche ardente et parfumée dans notre recette du jour. Laissez-vous guider pour confectionner une sauce tomate épicée au basilic frais, qui réveillera vos pâtes, pizzas et gratins. Une symphonie de saveurs s’apprête à danser en votre palais.
- Étape 2: Hacher l'ail - Couper finement les gousses d'ail après avoir ôté la peau.
- Étape 3: Ciseler le basilic - Découper le basilic en fines lamelles avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
- Étape 4: Dans la casserole, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans prendre couleur.
- Étape 5: Incorporez l'ail haché et remuez pendant environ 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
- Étape 6: Découper le piment (attention aux yeux et aux mains sensibles) : si vous utilisez du piment frais, coupez-le en très petits dés après avoir ôté les graines ; si vous optez pour du piment séché, émiettez-le délicatement.
- Étape 7: Ajouter les tomates concassées, le sel, le poivre et le piment préparé à la préparation précédente.
- Étape 8: Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes afin que la sauce réduise et s'épaississe légèrement.
- Étape 9: Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé.
Si vous souhaitez adoucir votre sauce tomate épicée, n’hésitez pas à y incorporer une pincée de sucre qui contrebalancera l’acidité des tomates. Pour sublimer cette sauce tomate épicée au basilic frais dans un plat complet, je vous suggère d’accompagner vos créations culinaires d’un verre de Chianti. Ce vin rouge italien possède une structure capable de complimenter les notes relevées du plat. Notre version épicée est une invitation au voyage des sens tout en restant ancrée dans la tradition.
Conseils et Astuces
Pour obtenir une excellente sauce, la première chose à faire est de préparer la purée de tomates maison ; tu peux choisir la variété de tomates que tu préfères. Une fois fait, il faut assaisonner la purée avec un hachis de légumes ou des gousses d'ail, et continuer la cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance ! Quand la sauce tomate fraîche est prête, tu peux l'utiliser pour assaisonner de nombreux types de pâtes, comme les classiques spaghetti à la tomate, mais aussi pour un bon risotto à la tomate !
Il existe pléthores de recettes dites traditionnelles. En fonction de la région italienne dans laquelle vous vous rendez, vous aurez à faire à différentes versions. Dans un fond d’huile d’olive bien chaud, faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates, et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à petit feu. Vous pouvez mixer la sauce ou la consommer telle quelle, si vous appréciez les petits morceaux de tomate.
Si là où vous habitez c’est difficile de trouver de bonnes tomates de qualité, ou si elles sont très cheres, vous pourriez utiliser à la place une boîte de tomates pelées entières organiques et procéder avec eux comme indiqué à l'étape 2. Si vous aimez les oignons dans votre sauce tomate, vous pouvez également ajouter l'oignon finement haché à l'étape 3 - avant d'ajouter la purée de tomate - et le faire revenir jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Si vous ajoutez l’oignon il ne vous faudra pas ajouter une pincée de sucre, parce que la douceur de l'oignon aiderait à enlever l'acidité des tomates.
Conservation
Pour préparer la sauce tomate, commence par vérifier chaque tomate une à une, en t'assurant qu'il n'y en ait pas de pourries, tachées ou abîmées. Lave-les très bien et enlève les pédoncules. Continue ainsi en recueillant les tomates dans un bol et le jus dans un autre. En bas du conseil, tu trouveras plein d'idées pour le réutiliser ! Quand les tomates seront bien ramollies, sale-les. Mélange et attends encore quelques instants. Recueille la purée dans un bol. Dans la même casserole où tu as cuit les tomates, verse un filet d'huile et ajoute le hachis. Fais cuire pendant 5-6 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Remplis les bocaux avec la purée de tomate chaude, en laissant 2-3 cm du bord.
- Ferme bien les bocaux.
- Mets-les dans une casserole avec de l'eau chaude et laisse-les bouillir. Si tu utilises des bocaux de 250 g, 30 minutes suffisent. Si tu utilises des bocaux de 500 g, compte 35 minutes à partir de l'ébullition.
- Égoutte les bocaux sans te brûler et laisse-les refroidir. Assure-toi que le vide d'air s'est bien fait avant de les ranger dans le garde-manger.
Il existe aussi une autre méthode pour embouteiller la purée, à froid. Tu peux remplir les bocaux stérilisés avec la purée froide. Mets-les ensuite dans une casserole avec de l'eau et porte à ébullition. La sauce tomate fraîche peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si tu optes pour la méthode de la pasteurisation, tu peux conserver les bocaux dans le garde-manger jusqu'à 3 mois. Si vous n’allez pas la consommer immédiatement, verser la sauce tomate dans un pot, fermer avec son couvercle et garder au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
Si tu veux conserver la sauce tomate, pour une préparation correcte des conserves maison, nous te renvoyons aux lignes directrices du Ministère de la Santé. Utilise l'eau de tomate restante pour humidifier des friselles ou des bruschettes.
Production de Tomates en Italie
L’Italie produit aujourd’hui 13,6% des tomates destinées à l’industrie agroalimentaire dans le monde. À elle seule, la Botte prend la responsabilité de plus 49% de la production européenne de tomates.