Quoi de meilleur que la Sauce Gravlax pour accompagner un saumon fumé ou un saumon gravlax ? Cette sauce venue du Nord ravira vos papilles. Fraîche et légèrement sucrée, elle fera de votre assiette de saumon ou de viande froide, un plat à part entière. Idéale pendant les fêtes ou l’hiver, elle accompagnera aussi des pommes de terre ou des légumes en salades.
Origine et Histoire
La sauce gravlax trouve ses racines dans les traditions culinaires de la Scandinavie, où le saumon a longtemps été une ressource alimentaire cruciale. La méthode de préparation du saumon gravlax, consistant à le saler et le laisser fermenter légèrement, a été complétée par cette sauce pour en rehausser les saveurs. Aujourd'hui, elle est un incontournable des buffets festifs et des repas de fête dans toute la Scandinavie.
Caractéristiques Uniques
Ce qui rend la sauce gravlax unique est sa combinaison de moutarde sucrée et d'aneth, souvent agrémentée de vinaigre, de sucre, et d'huile. Le résultat est une sauce qui non seulement complète le goût du saumon mais qui peut également transformer d'autres plats nécessitant un coup de fouet en termes de saveur.
Très facile à préparer, la sauce gravlax est une sauce aigre-douce et crémeuse à l’aneth dont l’élaboration tient à la fois de la vinaigrette et de la sauce mayonnaise. Vous allez ou vous avez réalisé un gravlax, autrement dit un saumon mariné cuit par le sel. Pourquoi ne pas l'accompagner d'une sauce comme le font traditionnellement les scandinaves ? Une sauce vinaigrette moutardée et sucrée pour équilibrer avec le sel de votre saumon.
Ainsi votrre gravlax devient comme un bonbon en bouche, fondant, doux mais avec la petite touche acide du vinaigre et pourquoi pas un peu d'amertume avec un agrume comme l'orange, le citron ou le pamplemousse. Et pour fini avec une petite touche anisé, vous pouvez rajouter un peu d'aneth.
Comment préparer la sauce Gravlax ?
Les ingrédients de la sauce Gravlax :
- Moutarde : prenez plutôt de la moutarde jaune, qui est plus acide et moins forte que notre moutarde de Dijon.
- Huile de colza : pour monter la mayonnaise, cette huile est parfaite.
- Baies roses : j’utilise des baies roses pour parfumer ma sauce, mais elles peuvent être remplacées selon votre goût par des graines d’aneth.
- Aneth fraîche : ciselé, il apporte la touche finale à la sauce.
Ingrédients :
- 1 jaune (s) œuf (s)
- 1 c. à café moutarde de Dijon jaune ou de Dijon, soit 5 g
- 5 cl huile de colza ou neutre
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- 2 c. à café miel d’acacia liquide
La préparation de la sauce :
- Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde et l’huile.
- Diluez le sel et le miel dans le vinaigre, l’ajouter à la mayonnaise.
- Ajoutez la crème fraîche, les baies roses écrasées et l’aneth ciselé.
- Il suffit ensuite de verser la sauce dans un bol ou une saucière.
Préparation :
- Ecraser les baies roses avec le plat du couteau en tapant sur la lame du plat de votre main. Effeuiller et ciseler l'aneth fraiche.
- Diluer le sel et le miel dans le vinaigre. Bien laisser fondre le tout.
- Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde. Monter en mayonnaise en versant l'huile peu à peu tout en mélangeant au fouet.
- Ajouter l'assaisonnement à base de vinaigre dans la mayonnaise.
- Ajouter la crème fraîche, l'aneth et les baies roses, mélanger et verser le tout dans un pot en verre avec un couvercle.
La recette est élaborée pour 1 pot de yaourt, ce qui correspond à 4-5 cuillères à soupe de sauce.
Conserver la sauce Gravlax
Je conserve la sauce au maximum pendant une semaine : le sel, le sucre et le vinaigre se chargent de protéger les éléments fragiles des bactéries, mais il ne faut pas oublier que le jaune d’œuf est cru et que l’aneth aura tendance à s’oxyder après plusieurs jours. La sauce, contrairement à la mayonnaise, supporte très bien le réfrigérateur : elle ne fige pas, elle ne phase pas, car les matières grasses sont bien fluidifiées par le vinaigre.
Placez la sauce Gravlax dans un pot en verre fermé et conservez-la pendant 1 semaine maximum au réfrigérateur.
Avec quels plats déguster la sauce Gravlax ?
Je sers bien sûr la sauce Gravlax avec mon saumon Gravlax dont elle tire son nom. Elle accompagne également le saumon fumé classique ou même le saumon cuit au four. Elle est l’alliée des crevettes roses Bouquet et de la chair de crabe. Elle fera merveille avec n’importe quel poisson blanc cuit à la vapeur. Je la déguste aussi avec un concombre gravlax, une version végétale.
Bien que traditionnellement servie avec du saumon gravlax, cette sauce versatile peut être utilisée de diverses manières :
- Comme dressing pour salades
- En accompagnement pour des plats de poissons froids
- Comme condiment pour des sandwichs gourmets
- Pour ajouter une touche scandinave à des plats de viande froids
- Comme sauce pour tremper pour des légumes crus
Cinq Idées de Recettes avec de la Sauce Gravlax
- Sandwich Nordique : Garnissez un bagel de saumon gravlax, de sauce gravlax, d'oignons rouges émincés et de câpres pour un lunch rapide et délicieux.
- Salade de Pommes de Terre Scandinave : Mélangez de la sauce gravlax avec de la crème pour créer un dressing léger et napper une salade de pommes de terre tièdes avec des herbes fraîches.
- Œufs Farcis à la Scandinave : Utilisez la sauce gravlax mélangée à du jaune d'œuf pour farcir des blancs d'œufs, parfait pour un apéritif.
- Wrap de Saumon : Étalez de la sauce gravlax sur une tortilla, ajoutez des lamelles de saumon gravlax, de la laitue, des avocats et enroulez.
- Canapés au Concombre : Déposez une petite quantité de sauce gravlax sur des rondelles de concombre et couronnez d'un petit morceau de saumon gravlax pour un apéritif frais et léger.