Le saucisson chaud lyonnais est un plat délicieux et polyvalent qui peut être servi avec une variété de sauces. Le choix de la sauce dépend des préférences personnelles.
Sauce Légère à la Crème ou au Vin Blanc
Pour ceux qui recherchent quelque chose de simple mais savoureux, une sauce légère à la crème ou au vin blanc avec des échalotes est un excellent choix.
Sauce à la Moutarde aux Herbes
Pour une option plus savoureuse, essayez d'associer le saucisson brioché à une sauce à la moutarde aux herbes qui ajoutera du piquant au plat.
Sauce Beaujolaise
Pendant ce temps, réalisez la sauce Beaujolaise. Coupez les tranches de lard en lardons. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites suer les échalotes, les lardons dans 25 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez bien. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire pendant environ 20 min (plus la sauce réduit plus elle épaissit).
Une autre approche consiste à faire bouillir 1l de Beaujolais avec un peu d’eau, assaisonner avec 1 branche de thym, la feuille de laurier et les 3 g de gros sel. Suer l’échalote avec les 10 g de beurre restant ajouter la farine et déglacer avec le dernier litre de Beaujolais, laisser réduire aux deux tiers et ajouter le bouillon de volaille.
Sauce Meurette Revisitée
Pendant ce temps, préparez votre sauce meurette revisitée : faire revenir les échalotes ciselées dans du beurre, y ajouter les oignons grelots et faites les dorer. Déglacez en versant votre vin rouge, puis laissez porter à ébullition pendant 10 minutes afin que l’alcool s’évapore. Ajoutez le miel, la sauce soja, le chocolat. Salez, poivrez et laissez réduire à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Votre sauce doit avoir une consistance sirupeuse.
Recette Complémentaire : Saucisson Chaud à la Lyonnaise avec Sauce aux Pommes de Terre
Concoctez une recette simple où le saucisson chaud de Lyon se marie parfaitement aux pommes de terre. Le plat parfait pour les gourmands au petit budget.
Ingrédients:
- 800 g de saucisson de Lyon à cuire
- 1 kg de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe de consommé de volaille
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- ½ cuillères à café de moutarde forte
- ¾ de tasse d’huile d’olive
- 2 oignons piqués chacun d’un clou de girofle
- 3 échalotes émincées
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- sel
- poivre
Préparation:
- Piquez le saucisson et faites-le cuire 45 minutes à ébullition.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 30 minutes dans l’eau salée.
- Quand elles sont cuites, égouttez-les puis versez dessus le bouillon de volaille chaud.
- Ajoutez la moutarde, le vin, l’huile d’olive, l’échalote et le persil et écrasez les pommes de terre à la fourchette.
Présentation
Dans un plat à rôtir disposer les tranches de saucisson et de pommes de terre en prenant soin de les intercalées, disposer les échalotes confites coupées en deux sur le dessus et arroser avec une partie de la sauce Beaujolaise.