La sauce poivrade, une classique de la cuisine française, remonte aux temps anciens où les sauces relevées de poivre et de vin étaient populaires pour sublimer les plats de viande. Avec ses saveurs intenses et épicées, cette sauce se prépare traditionnellement avec une réduction de vin, de vinaigre, d’oignons, d’échalotes et bien sûr de poivre, qui lui donne tout son caractère. Longtemps utilisée pour accompagner le gibier, la sauce poivrade est aujourd’hui une alliée parfaite pour rehausser des viandes comme le canard, le porc, et même certaines volailles. Ce mariage subtil entre acidité, douceur et piquant transforme chaque bouchée en un vrai voyage gustatif.
Vous cherchez une sauce onctueuse pour accompagner vos viandes blanches et rouges ? Vous avez frappé à la bonne porte ! En effet, connue dans le monde entier pour sa saveur, la recette de la sauce au poivre est en plus tellement facile à faire. Vous auriez vraiment tort de vous en priver encore plus longtemps !
Ingrédients pour 6 personnes
- Poivre mignonnette Blanc: 6 g
- Cognac: 10 cl
- Fond de veau: 20 cl
- Crème liquide entière: 10 cl
- Beurre doux: 10 g
- Sel fin: 3 pincée(s)
Préparation de la Sauce Poivrade
- Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2 min en mélangeant régulièrement.
- Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
- Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer.
Pour la réussir, vous avez besoin de poivre en grains, de beurre et de farine, mais aussi d'un bouillon de bœuf. De surcroit, vous pouvez utiliser un cube prêt du commerce ou bien le faire maison. Après avoir réduit les grains de poivre en poudre avec un mortier ou un rouleau à pâtisserie, mélangez-les avec du beurre fondu et de la farine.
La sauce poivrade est idéale pour accompagner des viandes rouges ou du gibier, et elle se marie aussi bien avec des plats en cocotte. Bienvenue dans le monde savoureux de la cuisine où la biche et la sauce poivrade se rencontrent pour créer un plat simplement divin, et ne vous inquiétez pas, pas besoin d’être un chef étoilé pour se régaler avec cette recette délicieusement raffinée. Laissez-vous guider étape par étape pour créer ce chef-d’œuvre culinaire chez vous. Que vous soyez un aventurier des fourneaux ou simplement en quête d’une expérience gastronomique mémorable, cette recette est là pour égayer vos papilles et celles de vos convives ! Préparez-vous à impressionner vos proches avec cette recette qui combine simplicité, raffinement et délices gustatifs.
Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs.
La sauce poivrade se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours.