Le coleslaw, cette salade croquante de chou venue tout droit des États-Unis, s’invite à votre table pour apporter fraîcheur et saveurs. Le coleslaw, également connu sous le nom de salade de chou, est un mélange rafraîchissant principalement composé de chou finement émincé et de carottes râpées. Découvrez comment réaliser ce classique de la cuisine américaine, avec une recette simple et gourmande qui ravira vos convives.
Origines et Tradition
Le coleslaw est un plat emblématique des barbecues américains et se présente comme l’accompagnement idéal pour toutes sortes de viandes grillées. Il trouve ses origines aux Pays-Bas, d’où son nom tiré du néerlandais ‘koolsla’, signifiant ‘salade de chou’. Le terme coleslaw trouve son origine dans le mot néerlandais « koolsla », où « kool » désigne le chou et « sla » la salade. Cette entrée a traversé les océans pour s’ancrer dans la culture culinaire nord-américaine où elle est aujourd’hui incontournable.
À ses débuts, le plat se composait simplement de légumes marinés dans du vinaigre. Ces pionniers cultivaient leurs légumes le long du fleuve Hudson, transformant leurs récoltes en délicieuses préparations.
Ingrédients
- 500 grammes de chou blanc
- 2 unités de carotte
- 1/2 unité de oignon jaune
- 150 grammes de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sel et poivre
Préparation
La recette traditionnelle américaine demande une attention particulière à la découpe des légumes. Pour obtenir la texture caractéristique, utilisez une mandoline réglée sur 2-3 millimètres d’épaisseur.
Étape 1
Rincer le chou blanc et le couper en fines lamelles à l'aide du couteau. À l’aide d’une mandoline ou d’un grand couteau, émincez finement le chou blanc.
Étape 2
Peler les carottes et les râper avec la râpe. Épluchez les carottes et râpez-les.
Étape 3
Hacher finement l'oignon jaune.
Étape 4
Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre en poudre et la moutarde douce. Préparez la sauce. Mélangez dans un bol la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Incorporer délicatement le chou, les carottes râpées et l'oignon haché au mélange de sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Mélangez l’ensemble. Mélangez les légumes avec la sauce.
Étape 6
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Laissez reposer votre préparation 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Variantes et Astuces
Il existe plusieurs façons de réaliser un coleslaw. Alors n'hésitez pas à personnaliser celle-ci ! Vous pouvez y ajouter des raisins secs, des cerneaux de noix, des pignons de pin... Une pomme verte émincée apportera une note acidulée. Et, si vous êtes au régime, utilisez de la mayonnaise allégée !
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou de la crème fraîche allégée. Je préfère la remplacer par du fromage blanc pour avoir une entrée plus légère. On peut aussi y ajouter des raisins secs. Pour une recette toute en contraste, voici une version revisitée et bien plus légère (vous nous connaissez 😇), où la mayonnaise a laissé place au yaourt grec. Le croquant du chou, des carottes et des noix se marie parfaitement à la douceur des raisins secs. Préparez la sauce : dans un bol, versez le yaourt grec, la moutarde, le sirop d’érable, l’huile d’olive. Ciselez un peu de persil et assaisonnez avec sel et poivre.
Ce sera bien moins traditionnel mais oui, vous pouvez vous amusez à la faire avec du chou rouge.
Préparer un coleslaw avec le Thermomix simplifie considérablement la tâche. Pour un résultat optimal, démarrez à vitesse 4 pendant 5 secondes pour le chou et les carottes. La texture sera idéale, ni trop fine ni trop grossière. Les modèles récents comme le TM6 disposent même d’un programme spécial « sauce émulsionnée » qui garantit une préparation onctueuse.
Accompagnement
Servez cette salade croquante accompagnée d'œufs brouillés et de bacon. Un Riesling ou un Sauvignon Blanc, avec leur acidité rafraîchissante, seront parfaits pour accompagner le croquant du coleslaw.