La sauce au poivre est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne souvent les plats de viande, en particulier les steaks et les grillades. L'origine de ce condiment remonte à la cuisine française du 17ème siècle. Il est étroitement lié à la popularité du poivre noir, une épice précieuse et coûteuse à l'époque. Le poivre noir était importé d'Asie, principalement des régions comme l'Inde et l'Indonésie, et était apprécié pour sa saveur piquante et ses propriétés conservatrices pour la viande.
Ingrédients de base
La recette traditionnelle comprend généralement des grains de poivre noir, blanc ou vert, des échalotes ou de l'oignon, du fond de veau ou du bouillon de viande, de la crème épaisse et du beurre.
Recette Facile et Rapide
Voici une recette de base facile et rapide pour préparer une délicieuse sauce au poivre.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir ou vert (ou un mélange des deux), concassés ou légèrement écrasés.
Instructions
- Commencez par chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre.
- Émincer l’échalote très finement. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l’échalote avec le sel à feu moyen. Quand l'échalote est fondante (env 5min), verser le bouillon et le cognac.
- Déglacez au vin blanc puis mouiller au bouillon de volaille/légumes/bœuf ou à l’eau.
- Versez le fond de veau ou le bouillon de bœuf dans la poêle avec le poivre et les échalotes.
- Ajoutez le fond de veau et laisser épaissir en portant tranquillement le tout à ébullition.
- Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- Ajoutez ensuite la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien.
- Mélanger et laisser réduire de moitié environ (à petits bouillons).
Pendant que votre sauce au poivre épaissit tranquillement, lancez la cuisson des steaks afin d'être synchro avec la sauce ! En fonction de la cuisson de la viande souhaitée (saignant ou à point par exemple) le temps de cuisson sera plus ou moins long. Salez et poivrez vos steaks, déposez-les dans des assiettes et versez la sauce au poivre par-dessus ou dans un petit ramequin à part pour que les convives se servent eux-mêmes.
La sauce au poivre est maintenant prête à être servie ! Vous pouvez la verser généreusement sur des steaks grillés, des escalopes de poulet, du porc ou d'autres viandes pour leur donner une saveur délicieuse et relevée.
Variantes et Utilisations
Il existe différentes variétés de poivre noir, comme le poivre noir de Tellicherry, le poivre noir de Malabar, le poivre de Kampot du Cambodge ou encore le poivre voatsiperifry de Madagascar. Pour une saveur classique, le poivre noir est généralement utilisé. Il apporte une saveur robuste et épicée qui se marie bien avec la richesse de la sauce.
Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières en cuisine pour ajouter une saveur riche et relevée à divers plats :
- Accompagnement pour les viandes : Cette sauce est un accompagnement classique pour les viandes grillées ou sautées, telles que les steaks, les escalopes de poulet, le porc, le canard ou le gibier.
- Steak au poivre : Le "steak au poivre" est un plat populaire où un steak est enrobé de grains de poivre concassés et cuit, puis servi avec cette sauce.
- Poulet au poivre : Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour agrémenter des morceaux de poulet cuits à la poêle ou au four.
- Fond de sauce : Elle peut être utilisée comme base pour d'autres sauces.
Ce condiment ajoute une touche raffinée et relevée à une grande variété de plats, en particulier ceux à base de viande.
Recette Alternative Rapide (pour 1 personne)
Si vous cherchez une recette encore plus rapide, voici une option simple :
- 1 steak de boeuf
- Beurre
- 2 c. à c. de moutarde Dijon Amora
- 2 c. à c. de crème fraîche
Préparation (2 minutes) et Cuisson (5 minutes)
- Saisir le steak à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre puis le retourner.
- Une fois que la cuisson de la viande vous convient (bleue, saignante ou à point), retirer le steak de la poêle et le laisser reposer dans un plat à part en le couvrant de papier aluminium.
- Pendant ce temps, mélanger dans la poêle la crème fraîche et la moutarde jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Déposer le steak dans une assiette et mettre la sauce à la moutarde par-dessus. Servir aussitôt.
Conseils: Vous pouvez ajouter une petite échalote dans votre sauce.