Quand la fraîcheur des jours d’hiver se fait sentir, ou que les feuilles des arbres s’habillent d’or et de pourpre, c’est le moment parfait pour explorer les saveurs réconfortantes de la gastronomie de terroir. Au cœur de cette tradition culinaire se trouve la daube de sanglier, une recette riche en arômes, qui réunit à la fois la rusticité de la viande de gibier et la finesse des vins qui l’accompagnent.
À travers cet article, nous allons voyager dans l’univers de cette recette ancestrale et découvrir comment la cocotte minute peut devenir votre alliée pour concocter un mets à la fois traditionnel et modernisé. La cuisson en cocotte minute est un avantage indéniable pour les amateurs de cuisine traditionnelle qui disposent de moins de temps. La préparation demandera de la patience et de l’attention aux détails, mais le résultat en vaut la chandelle.
Pourquoi Choisir la Daube de Sanglier au Vin Blanc ?
Bien que la daube provençale soit souvent associée au vin rouge, l’usage du vin blanc dans la daube de sanglier offre une dimension différente, plus subtile, qui enchantera vos papilles. Le choix du vin blanc, par opposition au rouge, apporte une acidité plus douce et des notes florales ou fruitées selon le cépage choisi. En revisitant la daube de sanglier au vin blanc, vous offrez une touche de modernité à un plat ancestral, tout en préservant son âme réconfortante et conviviale.
Les Étapes Clés de la Préparation
1. La Qualité de la Viande et la Marinade
Pour commencer, la qualité de la viande de sanglier est essentielle. Avant d’entamer la préparation, il est crucial de faire mariner la viande. La marinade composée de vin blanc, d’herbes aromatiques, d’épices, de cognac et de légumes, tels que les carottes et l’oignon, permet de tendrir la viande et d’infuser les saveurs en profondeur. Lors de la préparation de votre marinade, n’hésitez pas à être généreux avec le cognac et les herbes aromatiques. La combinaison de la marinade au vin blanc et de la cuisson en cocotte minute permet à la viande de sanglier de devenir incroyablement tendre, presque confite, et d’absorber toutes les subtilités des arômes.
2. La Préparation et la Sélection des Accompagnements
Placez ensuite la préparation minutes de côté et concentrez-vous sur la sélection des accompagnements. Les pommes de terre feront un excellent choix pour absorber la riche sauce, mais n’hésitez pas à explorer d’autres légumes racines ou même des champignons.
3. La Cuisson en Cocotte Minute
La daube de sanglier est un plat qui réclame une cuisson lente et méticuleuse pour que la viande s’imprègne des saveurs et devienne tendre à souhait. Pour bien commencer, faites dorer les morceaux de sanglier égouttés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de tous les côtés. Cette étape cruciale sert à sceller les sucs dans la viande et à apporter une belle caramélisation. Remettez la viande dans la cocotte, versez la marinade et le vin blanc restant, ajoutez le bouquet garni et un peu d’eau si nécessaire pour couvrir le tout. Fermez votre cocotte minute, puis laissez mijoter. La pression accélérera la cuisson tout en permettant aux arômes de s’unir harmonieusement.
4. Les Astuces pour une Daube Réussie
Pour que votre daube sanglier se distingue et impressionne vos convives, quelques astuces sont à prendre en compte. D’abord, ne brûlez pas les étapes : la marinade doit prendre son temps pour que la viande s’imprègne bien des arômes. Ensuite, lors de la cuisson, veillez à ne pas surcharger la cocotte minute. Un autre point à ne pas négliger est d’écumer la sauce pendant la cuisson pour retirer les impuretés et obtenir une sauce claire et onctueuse. Enfin, pour servir, laissez reposer la daube quelques minutes hors du feu avant de l’ouvrir et de la déguster.
Quel Vin Servir avec la Daube de Sanglier ?
Il ne faut cependant pas négliger le choix des boissons pour accompagner le repas. Un accord mets-vins réussi peut rehausser délicieusement les sensations. Un vin blanc de bourgogne, par exemple, avec sa complexité aromatique et sa vivacité, peut être un choix excellent pour des plats mijotés ou à base de crustacés. Découvrez un vin blanc de bourgogne pour accompagner votre menu et plongez dans une expérience gustative inoubliable.
Le Bourguignon de Sanglier : Une Alternative Gourmande
Un bourguignon de sanglier, c'est un régal et c'est encore mieux, si c'est au côté des cuvées du Domaine les Bruyères de David Reynaud ! Le bourguignon de sanglier est un plat rustique et chaleureux. Préparé avec une viande tendre et mijotée avec un vin rouge des Côtes-du-Rhône, cette recette est parfaite pour accompagner les cuvées en biodynamie du domaine les Bruyères de David Reynaud : l’IGP Collines Rhodaniennes, avec Les Monestiers, une Syrah millésimée 2022 & le Crozes-Hermitage, avec sa cuvée Georges 2022.
Recette du Bourguignon de Sanglier
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 30 min
- Dans un premier temps, découpez votre viande en morceau, puis dans une cocotte-minute avec un peu d’huile de votre choix, faites revenir la viande avec les lardons pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite vos oignons émincés, les carottes préalablement coupées en morceaux et les champignons.
- Saupoudrez de farine, mélangez le tout et laissez revenir le temps d’ouvrir votre cuvée.
- Recouvrez votre viande avec le vin rouge et ajoutez les épices de votre choix, le bouquet garni et l’ail.
- Fermez ensuite la cocotte-minute et laissez le tout cuire pendant 1 h 30 à feu doux.
- Vous pouvez servir votre viande avec une purée.
Votre caviste Anthony vous conseille de servir idéalement les deux cuvées du domaine les Bruyères entre 15° et 17°. Que ce soit pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis ou un cadeau à offrir, ces deux vins des Côtes-du-Rhône témoignent de la richesse et de l’authenticité des produits du terroir.
Conclusion
Vos invités seront charmés par la tendresse de la viande et la rondeur de la sauce au vin blanc. L’essence d’un bon plat réside souvent dans sa simplicité et le respect des traditions. La daube de sanglier au vin blanc en cocotte minute remplit ces deux critères avec brio, s’inscrivant comme un pilier de la cuisine française.