Amis chasseurs et amateurs de viande sauvage, préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs ! Dans les campagnes françaises, où la chasse est solidement ancrée dans les traditions, la cuisson du sanglier au barbecue est une recette prisée et savoureuse.
Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de marinade pour sanglier au barbecue. Cette préparation authentique sublimera votre gibier et ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients et Préparation
Au programme de cet article :
- Temps de préparation : 20 minutes.
- Temps de marinade : 24 à 48 heures.
- Temps de cuisson : 10 minutes.
- Niveau de difficulté : intermédiaire.
Si je vous dis sanglier, je suis sure que vous imaginez un plat en sauce très hivernal. Mais si vous me connaissez, vous savez que j’aime prendre les choses à contre-pied.
Ingrédients Nécessaires
- 4 pavés de sanglier
- 1/2 litres de vin rouge
- 2 c. à soupe de cognac (ou de calvados)
- 1 petit bouquet de laurier et de thym
- 2 carottes
- Poivre du moulin, sel
- 4 c. à s. Huile d'olive
Instructions de Préparation
- Mettez les pavés dans la marinade préparée avec le vin, l'alcool, les herbes aromatiques et les carottes au moins 12 heures à l'avance, au frais.
- Une heure avant, égouttez les pavés, faîtes bouillir la marinade et la laisser un peu réduire.
- Préparez la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée.
- Ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
La Marinade : Clé d'un Sanglier Tendre et Savoureux
Néanmoins, pour avoir un plat unique au goût savoureux, il est crucial de maîtriser les différentes étapes de préparation et notamment la macération. Celle-ci joue un rôle déterminant dans la tendreté de la viande et la richesse de ses arômes.
La marinade est essentielle pour rendre vos brochettes et filets de sanglier particulièrement tendres et savoureux. Elle permet non seulement d’adoucir la texture, mais aussi d’atténuer le goût prononcé de cette chair du gibier, qui peut parfois déplaire à certains. La marinade de la chair permet ainsi de révéler des saveurs équilibrées tout en préservant son caractère unique.
Pour un résultat bien moelleux et hyper tendre, il faut laisser mariner entre 24 heures à 3 jours au frais. La macération est la base pour réussir la grillade de cochon sauvage. Le choix des composants de la marinade sanglier barbecue joue un grand rôle pour l’attendrir.
Vous pouvez ajouter diverses épices, de la sauce soja, du yaourt ou encore du vin pour enrichir votre préparation.
Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un filet de miel pour équilibrer les saveurs.
Préparation de la Marinade
Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et les échalotes hachées. Incorporez le persil ciselé, le thym et les baies de genièvre. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
Découpez le sanglier en tranches ou en côtes d’environ 2 cm d’épaisseur. Plongez les morceaux de viande dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande toutes les 12 heures.
Et voilà, votre marinade est prête ! Je vous assure que cette préparation va transformer votre sanglier en un mets digne des plus grandes tables.
Cuisson Parfaite au Barbecue
Maintenant que votre viande a bien mariné, passons à la cuisson. Égouttez bien la viande avant de la placer sur le grill. Faites chauffer votre barbecue à température élevée.
Pour réussir une grillade parfaite, certaines astuces sont incontournables. Par-dessus tout, le contrôle de la température est primordial. Il est important de préchauffer votre gril à la bonne température pour permettre une préparation homogène du gibier.
Pour éviter que la chair du sanglier ne brûle, il est recommandé de la saisir rapidement à feu vif. Ensuite, continuez sa préparation à feu plus doux pour terminer sa préparation en douceur. Vous pouvez également utiliser des grilles à double niveau pour ajuster la distance entre le gibier et la source de chaleur.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour plus de tranquillité, préférez l’usage d’un thermomètre à viande sans fil qui permet de mesurer la température interne de l’aliment.
Dans l’idéal, il est préférable de faire les grillades au feu de bois. On arrive à les faire cuire à point, de façon saignante ou bien cuite. Lorsque le cochon est trop cuit, que ce soit au four ou à la grille, il risque d’être un peu dur.
Il faut aussi surveiller la préparation et ajouter régulièrement du liquide de la macération pour ajouter plus de goût.
CUISSON: Faîtes chauffer la plancha et saisissez les pavés selon vos goûts et salez en fin de cuisson. Ajoutez la confiture dans la sauce et servez les pavés avec la sauce.
Vous pouvez déguster ! L’astuce en plus Pour cuisiner à la plancha, LA matière grasse idéale est le beurre de cacao en poudre : le Mycryo !
Saviez-vous que selon une étude de l’INRA, la marinade peut réduire jusqu’à 90% la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson au barbecue ?
Accompagnements Suggérés
Pour l’accompagnement, rien de tel que de bons légumes grillés au barbecue. Personnellement, j’adore servir mon sanglier avec des poivrons, des courgettes et des champignons grillés.
Il est possible de servir les grillades avec de la sauce, des frites, des champignons ou de la purée de pommes de terre.
Choix des Morceaux de Sanglier
Pauvre en graisses et suffisamment riche en oligo-éléments, la chair du sanglier est une viande ferme et non persillée. Elle possède un goût assez prononcé, ce qui lui permet de se prêter idéalement à la préparation au barbecue. Toutefois, certaines parties de l’animal sont mieux adaptées à ce type de préparation en raison de leur tendreté et de leur richesse en saveurs.
- Les filets: sont situés le long de la colonne vertébrale du sanglier, au-dessus des côtes. Ces morceaux sont particulièrement tendres et maigres, ce qui les rend idéaux pour une préparation rapide à haute température, comme au barbecue. Leur texture fine permet une cuisson rosée, rehaussant ainsi la saveur prononcée de la chair du sanglier sans la rendre trop ferme.
- Les côtelettes de sanglier: proviennent de la partie des côtes, située entre l’épaule et les reins de l’animal. C’est une coupe tendre avec un bon équilibre entre chair et gras, ce qui permet une préparation savoureuse et juteuse au barbecue. Le gras fond doucement pendant la préparation, infusant le gibier avec des saveurs riches tout en le gardant moelleux.
- Les médaillons: sont découpés dans le filet mignon, une petite portion tendre et juteuse située sous la colonne vertébrale, près des reins. C’est l’un des morceaux les plus nobles et délicats du sanglier, avec une texture fine et une saveur raffinée. Ils se prêtent particulièrement bien à des préparations rapides au barbecue, où ils peuvent être grillés à feu vif pour obtenir une belle croûte.
Conseils Supplémentaires
Voilà, vous avez tous les secrets pour réussir votre sanglier mariné au barbecue. Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années, et je peux vous dire qu’elle fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon jardin.
Et un dernier conseil d’ami : préparez-en plus que nécessaire. Croyez-moi, vos invités en redemanderont, et vous serez bien content d’avoir des restes pour le lendemain.