Envie d’un plat chaleureux qui comblera petits et grands? Savourez un rôti de porc tendre et parfumé, parfait pour un repas familial du dimanche ou une grande tablée entre amis. Le rôti de porc au lait de Laurent Mariotte est une ode à la simplicité et aux saveurs authentiques. Cette recette, où l’échine de porc mijote lentement dans un bain de lait infusé de romarin, transcende le plat traditionnel. Le lait, transformé en une sauce onctueuse et parfumée, enlace la viande de sa douceur et sublime chaque bouchée. Un plat à la fois rustique et raffiné, où la tendreté du rôti et le parfum du romarin éveillent les sens. La cuisson douce et patiente magnifie la texture juteuse du porc, faisant de ce mets un véritable moment de partage et de gourmandise.
L'Astuce de Laurent Mariotte pour un Rôti Moelleux
Avec quelques gestes simples, réaliser un rôti de porc au lait savoureux devient accessible à tous. Pour rendre la viande bien tendre et moelleuse, Laurent Mariotte utilise une astuce de grand-mère : la cuisson dans le lait.
Les Ingrédients Essentiels
- 1 rôti de porc dans l’échine d’environ 1 kg
- 1 litre de lait
- 3 branches de romarin
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Préparation Étape par Étape
- Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et faites dorer la viande de tous côtés.
- Salez, poivrez, ajoutez le lait et les branches de romarin.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 h 30 à feu moyen.
- Servez le rôti en accompagnant du lait légèrement coagulé à part.
Conseils de Laurent Mariotte pour un Rôti de Porc Parfait
Laurent Mariotte recommande de le choisir dans l’échine plutôt que dans le filet. Non seulement ce morceau est moins cher, mais il est un peu plus gras et viendra donc parfumer la viande tout en conservant son moelleux. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile de pépins de raisin ou de tournesol. Il faut qu’elle soit neutre pour ne pas aromatiser la viande. Colorez ensuite votre rôti sur toutes ses faces, puis ajoutez du sel et du poivre. L’échine va rendre du gras : retirez ce gras avant de poursuivre la cuisson de votre rôti de porc, car il ne s'associe pas bien avec le lait.
Une fois que votre rôti est bien doré, versez 1 l de lait dans la cocotte. Laurent Mariotte recommande d’utiliser du lait entier bio qui donnera davantage de goût. Déposez 3 branches de romarin pour le parfumer, couvrez, et laissez cuire 2 h 30 à feu moyen. Une fois le délai écoulé, tranchez votre rôti et servez le lait au romarin qui aura légèrement coagulé à part. Vous devriez obtenir une viande particulièrement moelleuse et même juteuse.
L'Importance de la Cuisson Lente
La cuisson lente dans le lait est essentielle pour obtenir un rôti de porc parfaitement tendre. Ce processus permet au collagène dans la viande de se décomposer lentement, rendant la viande beaucoup plus moelleuse et savoureuse. Pendant les 2 h 30 de cuisson, le lait se transforme en une sauce riche et crémeuse qui enveloppe la viande, ajoutant à la fois de la saveur et de l'humidité. Pour s'assurer que la cuisson est optimale, il est crucial de maintenir la température du four à 150°C.
Accompagnements Suggérés
Vous pourrez l’accompagner au choix selon vos goûts de légumes rôtis ou cuits à la vapeur. Pourquoi pas opter sinon pour une purée, un riz pilaf ou encore des tagliatelles. Généralement, on associe le rôti de porc à des vins rouges de Loire assez aromatiques, mais aux tanins doux. Avec cette cuisson au lait, un vin blanc sec peut aussi faire l’affaire.
Variations Gourmandes
Pour compléter votre plat, vous pouvez ajouter des légumes directement dans la cocotte en fin de cuisson. Après avoir retiré le rôti, incorporez des carottes, des pommes de terre ou des légumes racines coupés en morceaux dans le lait restant. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et imprégnés des saveurs de la sauce. Cette méthode permet non seulement de préparer un accompagnement délicieux mais aussi de maximiser les saveurs en utilisant le jus de cuisson du rôti. En ajoutant des herbes supplémentaires comme du thym ou du laurier, vous enrichirez encore plus le goût de votre plat.
Cuisiner le Porc: Mille et Une Façons de le Préparer
Bien que la majorité des porcs proviennent d'élevages industriels, leur viande conserve une saveur exquise, car cet animal offre une profusion de plaisirs gustatifs. Que l’on apprécie le porc frais ou séché, accompagné de légumes ou de fruits de saison, sa chair généreuse, soigneusement apprêtée, dévoile une tendreté et une richesse de goût incomparables.
Parmi les morceaux les plus prisés, on retrouve les pièces à rôtir, telles que le somptueux carré, l'échine charnue, la palette parfumée et le jambon, souvent cuisinés avec l’os pour un goût encore plus prononcé. Arrosés régulièrement durant la cuisson ou sublimés par une sauce crémeuse ou moutardée, ils se marient idéalement avec des légumes juteux. Les pièces à griller ou à poêler, comme les côtes du carré ou le filet, sans oublier le filet mignon d’une tendreté rare, exigent une cuisson minutieuse pour révéler toutes leurs saveurs. Que ce soit au gril, au barbecue ou même à la vapeur, elles deviennent des mets d'exception.
Enfin, pour les morceaux destinés au ragoût ou au braisage, la polyvalence du porc s’exprime pleinement : une cuisson lente, rehaussée d’herbes et d’épices, libère une tendreté absolue et des arômes envoûtants. Chacune de ses parties peut ainsi se transformer en un ragoût parfumé, aux plaisirs sans fin. Ambassadeur d’une cuisine généreuse et riche, le porc, par la variété de ses morceaux, incarne l'essence même du plaisir de la table.
Une fois que les saveurs se marient lors d'une cuisson à feu doux, accompagnées d'un orchestre d'herbes et d'épices, on entre dans le royaume de la tendresse et de la gourmandise. Imaginez ces pièces à rôtir, sublimées par une braise délicate, se transformant en délicieux jambons fondants… Le travers, une friandise oubliée, autrefois confite en salaison, réinventé aujourd'hui en délice grillé. La viande hachée, quant à elle, devient la base d'innombrables chefs-d'œuvre : saucisses, boulettes, chipolatas, sans oublier les saucissons, les rosettes et les saucisses sèches, toutes joyaux séchés au soleil.
Et que dire des jambons crus et des viandes demi-sel, plongés dans un bain de saveurs pendant 2 à 15 jours, évoquant des épopées gustatives venues d'Espagne, d'Italie, ou même des terres corses. Ces viandes se dévoilent après un doux réveil, leur sel et leurs herbes révélant des trésors de goût, parfaitement adaptés à la potée, à la choucroute ou au jambonneau. Les délices de la charcuterie sont innombrables, des pâtés aux rillettes, du jambon persillé aux pieds de porc et bien plus encore.