La cuisine se renouvelle avec des recettes aussi intemporelles qu’efficaces. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour préparer un classique qui réchauffe les cœurs : le rôti de porc en cocotte-minute. Facile à réaliser et infiniment savoureux, ce plat deviendra l’étoile de votre table sans que vous ayez à y consacrer toute votre journée.
Ingrédients
- 1 rôti de porc de préférence dans l'échine de 1 kg
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 0,5 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 15 oignons grelots
- 1 bouquet de thym
Préparation
- Huiler et assaisonner: commencez par enduire le rôti d’une fine couche d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, puis parsemez-le d’herbes de Provence.
- Saisir le rôti: commencez par chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte-minute. Une fois chaude, faites-y dorer le rôti sur chaque face pour sceller les sucs, ce qui donnera du goût à la viande.
- Rissoler le rôti: chauffez la cocotte-minute sur feu moyen et saisir (faire dorer rapidement sur feu vif) le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP.
- Saler et poivrer.
- Piquez le rôti d'éclats d'ail.
- Ajouter oignon et carottes: pelez l’oignon et émincez-le (couper en fines lamelles), puis faites-le fondre dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées.
- Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles.
- Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Déglaçage: retirez le rôti et mettez l’oignon émincé à revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, puis versez la bière pour décoller les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Mijotage: replacer le rôti dans la cocotte, ajouter les carottes coupées en rondelles, les cubes de bouillon dilués dans un peu d’eau, le thym et le laurier. Salez et poivrez selon votre goût.
- Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Mijoter: ajoutez le reste du bouillon, fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes après que la soupape se mette à siffler.
- Cuisson sous pression: fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 à 60 minutes selon l’épaisseur du rôti.
- Ajoutez 1 petit verre d’eau puis fermez la cocotte et faites cuire environ 30 min à partir de la rotation de la soupape.
- Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud.
- Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans la cocotte, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
- Pour une sauce onctueuse, sortez le rôti après cuisson, mixez les carottes avec un peu de jus de cuisson et nappez-en la viande.
- Pour vérifier si votre rôtie est bien cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui en sort est clair, votre viande est prête.
Conseils de Dégustation
Servez avec des pommes de terre. Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Chinon fera ressortir la richesse aromatique du rôti tout en apportant une agréable fraîcheur. Pour sublimer votre plat, choisissez une bière ambrée ou une bière brune légère qui rappellera les arômes utilisés lors de la préparation. Si vous êtes amateur de vin, optez pour un rouge charpenté mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône.
Savourez un rôti de porc cocotte minute aux saveurs subtiles d'ail et d'épices. Ce plat familial, facile à préparer, est idéal pour vos repas conviviaux. Régalez votre famille avec ce délicieux rôti de porc à la cocotte minute, très facile à réaliser et bon marché. Ce plat convivial peut être préparé à l'avance et réchauffé.
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