Vous aimez le riz au lait ? J’ai un grand fan à la maison ! Un petit retour en enfance, ça vous dit ?Envie d'un dessert gourmand et réconfortant, testez la recette du riz au lait inratable, ultra-crémeux, dans lequel on ajoute une crème anglaise parfumée au zeste d'orange ! Le riz au lait est un dessert réconfortant et délicieux, idéal pour terminer un repas en douceur.
Aujourd'hui je partage avec vous la fameuse recette de riz au lait du restaurant l'Ami Jean, dévoilée par paprika.
Pour faire un délicieux riz au lait, ce n’est pas compliqué mais il faut respecter quelques impératifs.
Les Ingrédients Essentiels
Tout d’abord, le riz ! Ne croyez surtout pas ceux qui voudraient vous faire croire que le riz au lait fait avec du riz long c’est très bon… Non, le riz au lait se fait exclusivement avec du riz rond et ça ce n’est pas négociable.
Ensuite, pour obtenir un riz au lait bien riche et bien crémeux il est important d’utiliser du lait entier.
La vanille est un ingrédient clé pour parfumer le riz au lait et lui donner une saveur sucrée et subtile. Dans cette recette, nous vous proposons de découvrir comment utiliser des gousses de vanille pour réaliser un riz au lait onctueux et délicieusement parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le riz au lait:
- 70 cl de lait
- 30 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 100 g de riz rond à dessert
Pour la crème anglaise:
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le décor:
- 60 g de noisettes
- 40 g d’amandes
Préparation du Riz au Lait et de la Crème Anglaise
Étape 1: Préparation du riz au lait
- Faites chauffer le lait avec le sucre et le sel.
- Ajoutez le riz.
- Laissez cuire 40 min à petite ébullition, en remuant régulièrement.
- Dans une casserole, versez le lait, le riz, et les gousses de vanille grattées.
Étape 2: Préparation de la crème anglaise
- Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse entière coupée en deux.
- Couvrez et faites chauffer - en surveillant - jusqu’à petite ébullition.
- Retirez la gousse de vanille.
- Mélangez les jaunes, le sucre et le sel.
- Incorporez le lait chaud, puis versez à nouveau dans la casserole.
- Laissez cuire 3 min, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis versez le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant délicatement.
- Refaites chauffer (sans faire bouillir) le mélange sur feu doux, tout en remuant jusqu'à obtenir une texture nappante.
- Battre les trois jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser petit à petit, très lentement, le lait chaud surles oeufs.Mélanger bien.
- Remettre l'ensemble sur le feu très doux en mélangeant jusqu'à ce que l'écume disparaisse et que la cuillère se nappe.
Étape 3: Assemblage et Finition
- Mélangez le riz cuit avec 30 cl de crème anglaise.
- Laissez refroidir, couvrez puis réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Placez les noisettes et les amandes entières sur une plaque allant au four.
- Enfournez-les pour 20 min.
- Placez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer les peaux.
- Hachez-les grossièrement au couteau.
- Servez le riz au lait refroidi, allongé avec la crème anglaise restante si besoin, et les fruits secs hachés.
- Laissez tiédir le riz au lait et ajoutez la crème anglaise.
Astuces et Conseils
À savoir avant de se lancer Le secret du riz au lait réside dans la cuisson, et en particulier la puissance du feu, qui ne doit pas être trop forte. Si le riz cuit est un peu compact en fin de cuisson, pas d’inquiétude, la crème anglaise va fluidifier l’ensemble. Ne poussez pas trop la cuisson de la crème anglaise, sinon les œufs vont coaguler. Si cela se produit, un coup de mixeur et il n’y paraîtra plus !
J’ai peu sucré chaque préparation. Évidemment, vous pouvez augmenter les doses ou ajouter une touche de caramel, pour plus de gourmandise.
Pour plus de gourmandise, j’ai l’habitude de faire cette recette quand il me reste de la crème anglaise. Le riz au lait reste onctueux et ne durcit pas au froid. Si vous n’avez pas de crème anglaise sous la main et pas le courage de vous lancer dans une deuxième recette, vous pouvez battre 3 jaunes d’oeufs et les ajouter au riz au lait cuit encore chaud.
Variations Gourmandes
Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez très certainement le lait de riz chocolat orange, le riz au lait à la vanille, sauce caramel ou encore le riz au lait de coco.
En Inde, le riz au lait est aromatisé avec des épices de leur pays tel que la cardamone, le safran ou d'autres encore.
Bienfaits du Riz au Lait
- Vous êtes sportif et vous adorez les desserts ? Le riz au lait à la vanille est votre plus grand allié dans votre cause !
- Au petit-déjeuner, le riz au lait peut vous apporter un bienfait.
Le petit + :Certains dégustent le riz au lait chaud, mais ici, étant donnée la crème anglaise, il est nécessaire de le servir très froid. Réussi, c'est un régal.