Qui ne s’est jamais régalé lors d’un apéro, d’un pique-nique ou d’un repas avec des rillettes ? Souvent rattachée à la ville du Mans et plus largement de Touraine, cette fameuse préparation à base de viandes ayant cuit lentement à feux doux séduit les gourmets depuis le XVe siècle. Les rillettes de porc maison sont une délicieuse spécialité française qui évoque le terroir et la tradition. Cette recette ancienne est un vrai délice pour les amateurs de cuisine française. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer vos propres rillettes de porc maison.
Aujourd’hui, les rillettes se déclinent dans plusieurs versions selon les régions. Vous souhaitez en réaliser vous-même selon la méthode traditionnelle ? Alors, mettez votre tablier et préparez-vous à régaler vos papilles !
Les Ingrédients Nécessaires
Avant de commencer la préparation des rillettes de porc maison, assurez-vous d’avoir les ingrédients suivants à portée de main :
Ingrédients principaux :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poitrine de porc avec la couenne | 1 kg |
| Saindoux | 200 g |
| Oignons | 2 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Bouquet garni (thym, laurier) | 1 |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre | Selon le goût |
Ingrédients optionnels pour la touche personnelle :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Graisse de canard | 50 g |
| Piment d’Espelette | Selon le goût |
Étapes de Préparation
Maintenant que nous avons nos ingrédients prêts, passons à la préparation des rillettes de porc maison.
Étape 1 : Préparation de la viande
- Coupez la poitrine de porc en petits morceaux.
- Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Étape 2 : Cuisson de la viande
- Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu doux.
- Ajoutez les morceaux de porc, les oignons et l’ail émincés.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Assaisonnement
- Ajoutez le bouquet garni, le sel, et le poivre.
- Pour ceux qui aiment un peu de piquant, ajoutez une pincée de Piment d’Espelette.
- Laissez mijoter pendant encore 2 heures, en veillant à ce que la viande soit bien fondante.
Étape 4 : Réduction
- Une fois la viande bien cuite, retirez-la de la cocotte.
- Réduisez la graisse restante dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
Étape 5 : Effilochage et mélange
Les rillettes ne se confectionnent pas avec n’importe quelle partie du cochon. Pour réussir votre préparation, il est impératif de choisir des morceaux suffisamment gras. Généralement, on utilise de l’épaule, de la poitrine et du talon de jambon, mais vous pouvez aussi les préparer uniquement avec de la poitrine.
- Il s’agit bien sûr de l’étape la plus importante pour réussir vos rillettes maison. Le principe est simple : votre viande doit cuire très lentement à feu doux ; elle est d’abord rissolée, puis cuite dans la graisse et confite.
- Commencez par déposer une couche de saindoux au fond d’une cocotte en fonte puis vos morceaux de poitrine. Salez et ajoutez les morceaux d’épaule et de talon de jambon. Assaisonnez (sel/poivre) et rajoutez du thym.
- Déposez ensuite, si vous le souhaitez, des petits bouts de saindoux, couvrez et lancez la cuisson à feu moyen. Dès ébullition, laissez mijoter la viande à feu doux environ 4 heures.
- Quand la viande est confite, faites évaporer le jus qui pourrait se trouver encore dans la cocotte en augmentant légèrement le feu. Remuez fréquemment.
- Vous pouvez également égoutter la viande si vous ne souhaitez pas évaporer le jus. Votre viande est parfaitement cuite. Il est temps de presser les morceaux de porc confits afin de les détacher en filaments.
- Vous pouvez vous servir d’une fourchette ou de vos mains. Retirez également les os s’il y en a. Vous devez obtenir une pâte à consistance onctueuse.
- Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
- Incorporez la viande effilochée dans la graisse fondue.
- Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
Étape 6 : Mise en pots
- Déposez vos rillettes dans des pots en veillant à bien tasser la viande.
- Laissez refroidir complètement : la graisse va remonter à la surface puis se figer.
- Vous pouvez également recouvrir votre préparation de saindoux avant de fermer les pots.
- Versez la préparation dans des bocaux en verre stérilisés.
- Laissez refroidir avant de fermer les pots.
Conservation
- La rillette de porc maison se conserve environ 1 semaine et demie dans des pots en verre (plus d’un mois dans des bocaux stérilisés).
Dégustation
Vos rillettes de porc maison sont maintenant prêtes à être dégustées ! Servez-les sur du pain frais ou des toasts pour un apéritif gourmand. Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour vos plats de pâtes ou de pommes de terre. Les possibilités sont infinies ! Les rillettes se dégustent traditionnellement froides, étalées sur une tranche de pain grillée. Elles peuvent également accompagner à merveille certains sandwichs, et être utilisées pour cuisiner une tarte ou préparer une farce pour garnir certains légumes.