Recette Religieuse au Chocolat: Origine et Variations

Comme de nombreuses spécialités du patrimoine gastronomique français, les Mendiants ont une Histoire. On raconte que la connaître accentuerait le plaisir de la dégustation... Tout comme le savoir-faire des meilleurs chocolatiers qui rivalisent de créativité pour offrir une friandise unique.

Les Mendiants: Un Voyage à Travers l'Histoire et les Saveurs

Des Origines Religieuses et Moyenâgeuses

Les mendiants tirent leur nom des « Ordres mendiants », ordres religieux datant du XIIe siècle, nommés ainsi car c’est exclusivement à la charité et à la générosité des peuples qu’ils devaient leur survie. En mendiant et en recourant humblement au soutien financier de leurs donateurs, ils pouvaient se consacrer pleinement à la dévotion religieuse et respecter ainsi leur vœu de pauvreté.

Star des Desserts du Noël Provençal

Les 13 desserts provençaux symbolisent Jésus et ses douze apôtres. Nougat blanc et noir, fougasse, melon vert, dattes, fruits frais, fruits secs, chocolats et confiseries variées garnissent toujours les tables à Noël dans le sud-est de la France.

Les fruits secs évoquent la robe des quatre principaux Ordres mendiants : les Franciscains vêtus d’une tunique brune sont représentés par les raisins secs, les Carmes habillés d’une robe marron, par les noisettes, les Dominicains parés de blanc, par les amandes émondées et les Augustins drapés de pourpre, par les figues. Autant d’ingrédients entrant traditionnellement dans la composition des mendiants…

La Recette Traditionnelle

Le mendiant est une confiserie composée d’un disque en chocolat surmonté de quatre fruits secs et de zestes d’agrumes confits. Aujourd’hui, la recette se décline à l’infini, en fonction des saisons ou de la sensibilité des chocolatiers.

Les assemblages varient d’une année sur l’autre et d’un artisan à l’autre car toutes les combinaisons sont envisageables. Leurs points communs ? L’excellence des ingrédients entrant dans la composition du bonbon et l’attention extrême portée à la variété, à l’origine et à la qualité du chocolat.

Une Confiserie Qui Stimule la Créativité

Le mendiant est une gourmandise qui permet toutes les audaces en matière de garnitures. Les chocolatiers ne s’en privent pas et n’hésitent pas associer toutes sortes de fruits (secs, confits ou caramélisés, noix de pécan, noisette, abricot ou figue), de graines (sésame ou sarrasin) et à alterner les types de chocolat (noir, lait, blanc, blond, parfois même en les mélangeant) tout en prenant soin de sélectionner les meilleurs crus. Leur objectif est toujours de lier innovation, tradition et excellence pour un plaisir intact à la dégustation.

Découvrez Tous Nos Mendiants

Des plus exotiques aux plus traditionnels, au chocolat noir ou lait, conçus avec passion à Paris, en Normandie ou en Provence, il y en a pour tous les goûts. Ils révèlent tous la personnalité et le savoir-faire de nos artisans chocolatiers.

Le Moelleux au Chocolat: Un Classique Réinventé

Vous souhaitez en savoir plus sur les origines de ce dessert ? Cette pâtisserie est le fruit de la créativité de Michel Bras, un célèbre restaurateur de Laguiole dans le sud de la France. Ce fin cuisinier a expérimenté pendant deux ans une recette pour créer un gâteau au chocolat au cœur fondant. Très vite, la recette fait sensation, et sera reprise dans de nombreux restaurants.

Le moelleux au chocolat est devenu tellement populaire qu’il sera même décliné en tant que recette surgelée dans les enseignes d’hypermarché.

Pâtissiers depuis 3 générations, la Boulangerie Wioland rend hommage à l’histoire du moelleux au chocolat avec différentes déclinaisons de recettes. Vous pouvez déguster notre moelleux au chocolat, moelleux choco-coco ou moelleux aux fruits concoctés par nos pâtissiers dans nos boulangeries autour de Mulhouse et Illzach !

L'Histoire du Chocolat en France

Lorsque le chocolat arrive en France, rapporté par les conquistadors espagnols, il est réservé à la noblesse et la haute bourgeoisie. Les rois et reines de France, de Louis XIII à Marie-Antoinette, apprécient cette boisson chaude qui fait fureur à la Cour.

Le chocolat est introduit en France en 1615, lors du mariage de Louis XIII et Anne d’Autriche à Bayonne. Le mets, sous toutes ses formes, entre dans les habitudes culinaires de Versailles sous Louis XIV, qui popularise sa consommation à la Cour. Mais c’est Louis XV, au siècle suivant, qui est considéré comme le plus grand amateur de cette boisson à base de cacao.

Les favorites de Louis XV, dont Madame du Barry, ne se privent pas non plus de ce cocktail exotique, notamment apprécié pour ses vertus aphrodisiaques.

En 1770, lorsque Marie-Antoinette épouse Louis XVI, elle arrive à la Cour de Versailles avec son propre chocolatier, qui prend le titre très officiel de « Chocolatier de la Reine ». L’artisan invente de nouvelles recettes et mêle le chocolat à la fleur d’oranger ou à l’amande douce.

« Vous mettez autant de tablettes de chocolat que de tasses d’eau dans une cafetière et les faites bouillir à petit feu quelques bouillons ; lorsque vous êtes prêts à le servir, vous y mettez un jaune d’œuf pour quatre tasses et le remuez avec le bâton sur un petit feu sans bouillir.

Source : Les Soupers de la Cour ou l’Art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables suivant les quatre saisons, par Menon, 1755 (BnF, V.26995, tome IV, p.

Gâteau Royal (Trianon): Élégance et Gourmandise

Introduction

Le gâteau Royal, également connu sous le nom de Trianon, est une pâtisserie française élégante qui séduit les gourmets par son harmonie de textures et de saveurs chocolatées. Composé d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat, ce dessert est devenu un incontournable des grandes occasions.

L’Histoire du Gâteau Royal

L’histoire du gâteau Royal est moins documentée que celle d’autres classiques de la pâtisserie française. Son nom évoque le luxe et la noblesse, ce qui correspond bien à son aspect raffiné et à ses ingrédients de qualité. Bien qu’il n’y ait pas de consensus sur son créateur exact, il est généralement admis que le gâteau Royal est une invention relativement moderne, apparue dans les années 1980.

Le gâteau est souvent appelé Trianon, en référence au domaine du Grand Trianon situé dans le parc de Versailles. Ce nom renforce l’association avec l’élégance et la sophistication de la cour royale française. Le Trianon était un lieu de détente pour la royauté, et le gâteau du même nom vise à offrir une expérience gustative tout aussi prestigieuse.

Depuis son apparition, le gâteau Royal a conquis le cœur des amateurs de pâtisserie grâce à sa combinaison parfaite de croquant et de fondant.

Préparation

1. Laissez refroidir sur une grille.
2. Placez au réfrigérateur pour faire durcir le croustillant.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly en soulevant la masse pour conserver l’aération.
4. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
5. Versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Manipulation de la Gélatine

Assurez-vous que le chocolat n’est pas trop chaud lors de l’ajout de la gélatine pour éviter de la dénaturer.

Mosaiko: Un Délice Grec au Chocolat

Découvrons le monde délicieux du mosaiko, un dessert grec qui allie tradition et plaisir. Le mosaiko séduit par sa texture unique et son riche goût de chocolat. Particulièrement populaire dans les familles grecques, le mosaiko est un dessert au chocolat sans cuisson aussi simple que délicieux. Sa composition ? Son nom? En grec, Mosaiko qui signifie « mosaïque ». Le Kormos, autre appelation de ce dessert, évoque sa forme tubulaire unique.

Origines et Appellations

Le mosaiko est le fruit d’une longue histoire culinaire, mêlant les influences grecques antiques, byzantines et ottomanes. Le mosaiko est célèbre partout en Europe sous différentes appellations. En Roumanie, on l'appelle «salam de biscuiți», ce qui signifie «biscuit au salami». En Uruguay, on l'appelle «salchichón de chocolate», ce qui signifie « saucisse au chocolat ». En Italie, on l'appelle aussi "salame al cioccolato" ou surtout en Sicile "salami turcuan" ; (salami turc). Au Portugal, on le trouve sous le nom de «salame de chocolat», qui signifie «salami au chocolat».

Préparation

1. Couper un morceau de papier sulfurisé et mettez votre pâte au milieu.
2. Mettez-le dans le congélateur.

Accompagnements et Variantes

Le Mosaiko est un dessert polyvalent qui se décline à l’infini. Ce dessert chocolaté et délicieux s'accorde parfaitement avec diverses garnitures. Un café ou un thé se marient parfaitement avec le chocolat.

Les fruits secs et les noix ajoutent du croquant et de la texture du mosaiko. Ainsi, amandes, noisettes, noix de cajou, raisins secs, figues séchées ou cranberries sont autant de choix délicieux. Choisissez des fruits rouges comme les fraises, les framboises ou les cerises, qui donnent un aspect piquant et coloré. L'acidité du citron contraste avec le chocolat et permet de le déguster sans nausée.

Le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie de Paris

UNE ÉDITION ANNIVERSAIRE : La plus grande chocolaterie et pâtisserie du Monde revient du 29 octobre au 2 novembre 2025 pour une édition festive et pleine de surprises. Les Salons du Chocolat reviennent à Paris en 2025 et à Lyon en 2026 pour vous offrir une expérience gourmande inoubliable. Venez vivre le plus grand événement chocolaté au monde ! Rendez-vous dans la capitale de la gastronomie française pour l’événement le plus chocolaté de la région !

Pourquoi Visiter le Salon du Chocolat ?

• Tendances: Explorer les dernières tendances du cacao, du chocolat et de la pâtisserie
• Échanges: Un tour du monde du cacao avec l’occasion d’échanger avec les meilleurs producteurs de cacao, artisans chocolatiers et pâtissiers
• Animations: Assister à des show, participer à des démos et spectacles hauts en couleurs et en goûts
• Shopping: Une séance shopping de rêve, c’est LE lieu pour découvrir des produits d’exception à emporter ou offrir
• Sortie familiale: Une sortie conviviale en famille grâce aux animations pour petits et grands
• Dégustation: Goûter, tester, savourer... Une aventure chocolatée à vivre en famille

Entrez dans un univers immersif où le chocolat se découvre, se goûte, se partage.

La Marquise au Chocolat: Gourmandise Sans Cuisson

Un gâteau au chocolat gourmand et sans cuisson : la Marquise au chocolat ! La recette est super facile et ne contient que 4 ingrédients. On peut la préparer avec des blancs en neige ou avec de la crème fouettée. Il semblerait que le nom de ce gâteau vienne de la Marquise de Sévigné qui, au XVIIè siècle, était complètement accro au chocolat ! Un jour elle le dévorait, un jour elle le haïssait !

Pour les quantités, même si ce gâteau n'est pas très grand, je vous note pour 10 personnes car on est vite calé ! Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau à l'avance et le laisser au congél plusieurs mois si vous voulez !

Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article : crème anglaise.

Préparation

1. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Versez la préparation dans un moule à cake. Le mien était un poil trop grand (24 cm), je vous conseille un moule de 22 cm pour que le gâteau soit plus haut).
4. Placez 2 heures au congélateur.
5. Placez la marquise au réfrigérateur 1 heure avant de servir, le temps qu'elle décongèle.
6. Servez la Marquise avec un peu crème anglaise dans chaque assiette...

J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.

L'Invention du Biscuit Cookie au Chocolat

L'invention du biscuit cookie, en particulier du cookie au chocolat, est souvent attribuée à Ruth Graves Wakefield, une propriétaire d'auberge américaine, dans les années 1930. L'histoire la plus célèbre raconte que Ruth Wakefield préparait un lot de biscuits au chocolat pour ses clients en utilisant du chocolat Nestlé semi-sucré. Elle a initialement pensé que le chocolat se mélangerait à la pâte, mais les pépites de chocolat ont conservé leur forme.

En 1939, Nestlé et Ruth Wakefield ont conclu un accord qui a permis à Nestlé d'imprimer la recette de Ruth Wakefield sur l'emballage de ses tablettes de chocolat. En échange, Ruth a reçu une provision à vie de chocolat Nestlé. Cette invention a donné naissance au fameux "Toll House Cookie", qui est aujourd'hui connu sous le nom de "biscuit au chocolat classique". La recette de base des cookies, avec des variations infinies de saveurs et d'ajouts, est devenue extrêmement populaire à travers le monde.

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