La recette de poulet en cocotte fonte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats avec nous !
Ingrédients et Préparation Initiale
Commençons par préparer les ingrédients et la cocotte pour cette savoureuse recette.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 Échalotes
- 4 Carottes multicolores
- 1 Poulet (1,2 à 1,4 kg)
- 3 gousses d'Ail
- Thym
- Sel, poivre
- 25 cl Eau
- 1 Huile d'olive
- 10 g Beurre
En plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, vous aurez besoin de :
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation des Ingrédients et de la Cocotte :
Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte cookut. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Étapes de Préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer un délicieux poussin en cocotte.
Étape 1 : Préparation Initiale
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2 : Préparation des Légumes
Epluchez les échalotes. Epluchez et taillez en rondelles les carottes.
Étape 3 : Coloration du Poulet
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez le beurre et faites colorer le poulet sur toutes ses faces.
Étape 4 : Ajout des Aromates
Ajoutez les échalotes, l’ail, les carottes, parsemez de thym, salez et poivrez.
Étape 5 : Ajout de l'Eau
Ajoutez l’eau et placez le couvercle.
Étape 6 : Cuisson au Four
Enfournez 45 min. Otez le couvercle 10 min. avant la fin de la cuisson pour terminer la coloration du poulet.
Cuisson en Cocotte et Assaisonnement
L'étape suivante consiste à assaisonner et cuire les cuisses de poulet en cocotte.
Assaisonnement et Disposition des Cuisses de Poulet :
Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
Cuisson en Cocotte :
Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Préparation de la Sauce et Service
Une sauce savoureuse et une présentation soignée sublimeront votre plat.
Préparation de la Sauce :
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et Accompagnements :
Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour vous assurer que votre poulet en cocotte soit parfaitement réussi.
Attendrir les Cuisses de Poulet :
- La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre.
- Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson.
- Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
Vérification de la Cuisson :
- La température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites.
- La texture : Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
- La couleur des jus : Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau.
Variantes et Alternatives
Explorez différentes façons de préparer votre poulet en cocotte.
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Cocotte Le Creuset : une cocotte en fonte comme celle de Le Creuset est idéale pour une cuisson lente et homogène. Cocotte Minute : pour gagner du temps, la cocotte minute est une excellente alternative.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparation des légumes et assaisonnement du poulet | 15 minutes |
| Cuisson | Cuisson en cocotte au four avec et sans couvercle | 1 heure 15 minutes |
| Préparation de la sauce | Récupération du jus et préparation de la sauce | 10 minutes |
| Total | Temps total de préparation et de cuisson | 1 heure 40 minutes |