Vous avez pris l’habitude d’acheter votre poulet entier déjà cuit sur le marché ou chez votre boucher, mais là, vous vous êtes lancé un challenge : le faire vous-même ! C’est votre première fois ? Parfait ! Alors la prochaine étape est de choisir votre mode de cuisson.
Le poulet au barbecue est un classique indétrônable des beaux jours ! Mais pour transformer un simple poulet en un festin digne des plus grands chefs, tout est dans la marinade. Avant de plonger dans les recettes, parlons de l’importance de la marinade. Mariner, ce n’est pas juste pour faire joli. C’est l’étape clé qui va transformer un poulet banal en une explosion de saveurs. En plus d’apporter du goût, la marinade attendrit la viande et la rend plus juteuse. C’est le secret d’un poulet qui reste moelleux à l’intérieur tout en étant bien croustillant à l’extérieur.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Vous avez jeté votre dévolu sur un poulet Label rouge St SEVER ? Traditionnel, familial et réconfortant, le poulet rôti au four paraît si facile à réaliser. Et pourtant, il y a quelques étapes à ne pas négliger pour le réussir : bien essuyer le poulet, le masser avec un assaisonnement à l’extérieur comme à l’intérieur, enfin, arroser régulièrement et retourner la volaille pendant la cuisson. Après, c’est une affaire de goût !
On voit déjà votre surprise : un poulet entier sur un barbecue, comment est-ce possible ? Certes, ce choix nécessite un peu d’équipement ou de technique pour une cuisson homogène. Vous pouvez effectivement cuire votre poulet façon crapaudine (ou poulet paillon comme disent nos amis québécois). La volaille est alors fendue sur le dos et aplatie sur la grille. Elle ressemble à un crapaud ! Vous pouvez également utiliser un tourne-broche ou, moins connue, une canette. Une quoi ? Une canette ! C’est un rôtisseur vertical en porcelaine spécialement conçu pour ce type de cuisson.
Marinades Savoureuses pour Votre Poulet au Barbecue
Ce qu’on aime par-dessus tout dans la cuisson du poulet au barbecue, c’est la marinade ! C’est presque o-bli-ga-toire. La marinade parfume l’ensemble du poulet St SEVER et en accélère la cuisson.
Marinade Citron-Herbes
Commençons par un grand classique qui ne déçoit jamais : la marinade citron-herbes. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Plongez-y votre poulet fermier et laissez mariner au moins 2 heures. Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner toute une nuit.
Marinade Asiatique
Pour ceux qui aiment les saveurs exotiques, cette marinade asiatique est un must. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins 3 heures, mais pour un maximum de saveur, optez pour une nuit entière au réfrigérateur. Lors de la cuisson, le miel caramélise légèrement le poulet.
Marinade Mexicaine
Vous avez envie d’ajouter du piquant à votre barbecue ? Cette marinade mexicaine va réveiller vos papilles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enrobez bien votre poulet avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins 2 heures. Si vous voulez vraiment faire monter la température, laissez-le mariner toute la nuit.
Marinade Indienne
Envie d’un voyage en Inde sans quitter votre jardin ? Cette marinade au yaourt et aux épices est votre passeport. Mélangez le yaourt, les épices, l’ail et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le poulet et mélangez bien pour qu’il soit complètement enrobé. Laissez mariner pendant 4 heures, ou idéalement, toute une nuit.
Cuisson Parfaite au Barbecue
La marinade, c’est une chose, mais la cuisson, c’est tout aussi crucial. Assurez-vous que les braises sont bien rouges, mais sans flammes trop vives. Si vous percez la viande, vous risquez de perdre tous les jus savoureux. Le poulet doit être bien cuit, avec une température interne d’au moins 75°C.
Pour mesurer la température à cœur de votre poulet, munissez vous d’un thermomètre barbecue.
Accompagnements Idéaux
Courgettes, aubergines, poivrons… Tout passe par le barbecue ! Rien de tel que des pommes de terre croustillantes pour accompagner votre poulet.
Astuce Supplémentaire : Le Beer Can Chicken
Aujourd’hui, sur le blog Esprit Barbecue, partez à la rencontre d’une recette qui fait fureur aux Etats-Unis : le Beer Can Chicken. Le Beer Can Chicken est une recette qui consiste à cuire au barbecue un poulet entier sur une canette de bière à moitié vide. Avec une cuisson lente et verticale, votre poulet est grillé uniformément. Les arômes de la bière infusent et cuisent lentement la chair du poulet pour une viande tendre et juteuse à l’intérieur.
Si la canette de bière ne vous emballe pas, il existe aussi des supports à poulet. Versez la moitié de la canette dans un verre. La technique du Beer Can Chicken ou poulet à la bière est aussi adaptable avec d’autres volailles comme le canard ou la dinde.
Tableau Récapitulatif des Marinades
| Marinade | Ingrédients Principaux | Temps de Marinage | Particularités |
|---|---|---|---|
| Citron-Herbes | Jus de citron, ail, huile d'olive, herbes | 2 heures (idéalement toute une nuit) | Classique et rafraîchissante |
| Asiatique | Sauce soja, miel, gingembre, ail | 3 heures (idéalement toute une nuit) | Saveurs exotiques et caramélisées |
| Mexicaine | Piments, épices mexicaines, huile d'olive | 2 heures (idéalement toute une nuit) | Piquante et savoureuse |
| Indienne | Yaourt, épices indiennes, ail, jus de citron | 4 heures (idéalement toute une nuit) | Riche et parfumée |
Avec ces recettes de marinade, vous allez régaler vos invités et faire des envieux. Et bien sûr, un bon barbecue ne serait pas complet sans les boissons adéquates.
Vous avez désormais toutes les clés en main pour devenir maître dans l’art de cuisiner un poulet entier ! Chez St SEVER, on a une dernière petite astuce à vous partager. Pour vérifier que votre poulet fermier est correctement cuit, plantez la lame d’un couteau au niveau de l’articulation de la cuisse.
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