La recette de poulet en cocotte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Réconfortante et empreinte de nostalgie, la recette de poulet en cocotte à la façon grand-mère ravive les souvenirs d’une cuisine généreuse et authentique. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats !
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte ?
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Grâce à sa diffusion homogène de la chaleur, vos recettes gagnent en goût, en tendreté et en authenticité.
Une cocotte en fonte comme celle de Le Creuset est idéale pour une cuisson lente et homogène. Pour gagner du temps, la cocotte minute est une excellente alternative.
Les Avantages de la Cocotte en Fonte :
- Chaleur Uniforme: Assure une cuisson homogène des aliments.
- Longue Durée de Vie: Un investissement durable pour votre cuisine.
- Nettoyage Facile: Un simple coup d'éponge suffit.
- Polyvalence: Peut être utilisée sur divers types de plaques (gaz, électriques, vitrocéramiques, induction) et au four.
Ingrédients pour un Poulet en Cocotte Réussi
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes de terre
- 8 carottes
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation du Poulet en Cocotte
Préparation des Ingrédients et de la Cocotte :
Commencez par préparer vos légumes et votre plus grande cocotte Cookut. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en tronçons. Disposez-les dans le fond de la cocotte pour qu'ils forment un lit sous les cuisses de poulet. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail finement hachées et une feuille de laurier pour parfumer le tout. Préparez également 50 cl de bouillon de volaille et gardez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre à portée de main pour la cuisson.
Assaisonnement et Disposition des Cuisses de Poulet :
Prenez vos cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, des deux côtés. Déposez-les directement sur les légumes dans la cocotte. Le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre viendront ensuite arroser le tout, apportant une profondeur de saveur à la viande et aux légumes.
Cuisson en Cocotte :
Versez délicatement le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre dans la cocotte, en veillant à ne pas retirer l'assaisonnement des cuisses de poulet. Placez le couvercle sur la cocotte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C. Laissez cuire pendant environ 1h30. Pour obtenir une peau croustillante, enlevez le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Préparation de la Sauce :
Pendant que les cuisses de poulet finissent de cuire, récupérez le jus de cuisson dans la cocotte. Versez-le dans une petite casserole pour en faire une sauce. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d’eau pour obtenir un liant. Incorporez ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec un peu de sel, poivre, et une pincée de sucre si nécessaire.
Service et Accompagnements :
Une fois les cuisses de poulet bien cuites (la température interne doit atteindre 75°C), sortez-les du four. Servez-les accompagnées des pommes de terre et carottes rôties, et nappez généreusement le tout avec la sauce préparée.
Astuces pour un Poulet Tendre et Savoureux
Pour attendrir les cuisses de poulet, plusieurs techniques peuvent être utilisées. La cuisson en cocotte, grâce à la répartition homogène de la chaleur, est déjà un moyen d’obtenir une viande tendre. Si vos cuisses de poulet sont épaisses, vous pouvez les attendrir en les tapotant doucement avec un marteau à viande avant la cuisson. Si vous avez le temps, cuire les cuisses à une température légèrement plus basse (autour de 160-180°C) pendant un temps plus long peut encore mieux attendrir la viande.
- La température interne: Utilisez un thermomètre à viande pour être certain que vos cuisses de poulet sont bien cuites.
- La texture: Lorsque le poulet est bien cuit, la viande se détache facilement de l’os.
- La couleur des jus: Piquez la cuisse de poulet avec une fourchette ou un couteau. Si le jus qui s’en écoule est clair, votre volaille est prête.
Variante : Poulet en Cocotte à la Façon Grand-Mère
Suivez ces étapes simples pour retrouver les saveurs traditionnelles qui charmeront vos convives. Salez et poivrez le poulet à l’intérieur comme à l’extérieur. Faites chauffer le beurre mélangé à un peu d’huile dans la cocotte. Une fois bien chaud, faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Pelez et découpez les carottes en rondelles, les oignons en quartiers. Ajoutez-les autour du poulet avec les gousses d’ail non épluchées. Déglacez avec le vin blanc (pour dissoudre les sucs caramélisés au fond de la cocotte grâce au liquide froid ou tiède) puis ajoutez un verre d’eau et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à feu doux. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Accompagnement Vin
Pour sublimer ce plat rustique, optez pour un Bourgogne rouge léger, qui complimentera harmonieusement les arômes du poulet rôti ainsi que ceux des légumes. Le choix du poulet fermier et des légumes de saison sont essentiels pour restituer cette qualité gustative d’autrefois.
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