Le poulet rôti est un plat apprécié pour sa chair moelleuse et son parfum qui embaume la maison. Voici une recette simple et savoureuse pour un poulet rôti à la broche, parfait pour un repas familial.
Préparation du Poulet
La cuisson de la viande à la broche est un art à part entière, qui nécessite des compétences et des techniques particulières. Mais avant de pouvoir savourer une viande dorée à la perfection, il faut d’abord savoir comment fixer correctement le poulet sur la broche. Cette étape, souvent négligée, est pourtant cruciale pour une cuisson uniforme.
Ingrédients :
- Un poulet entier
- Un gros morceau de beurre
- Un oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Estragon
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Pommes de terre
Instructions :
- Lavez bien le poulet.
- 1 heure avant, faites ramollir un gros morceau de beurre.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et 2 ou 3 gousses d'ail.
- Mélangez dans un bol le beurre ramolli, l'ail et l'oignon émincés, le sel, le poivre, l'estragon et les herbes de Provence.
- Farcissez l'intérieur de votre poulet avec votre préparation (gardez-en un peu pour en passer sur la peau du poulet avant de l'enfourner).
- Piquez sous la peau du poulet à l'aide d'une pointe de couteau quelques morceaux d'ail.
- Embrochez le poulet.
Préparation des Pommes de Terre
Mon autre touche est la cuisson des pommes de terre : je les place sous le poulet, sur le lèchefrite. Ainsi, la graisse tombe sur les pommes de terre et leur donne une belle saveur.
Instructions :
- Préparez les pommes de terre : épluchez et coupez en gros cubes vos pommes de terres.
- Passez un filet d'huile d'olive dessus, mettez-y aussi un peu de poivre, de sel et des herbes de Provence dessus.
- Mélangez le tout pour répartir la préparation. Conservez-les dans un récipient.
Cuisson au Four
Chaque four a ses propres modes de cuisson. Certains modèles disposent d’un mode de cuisson tournante, tandis que d’autres utilisent un mode de cuisson à chaleur directe.
Instructions :
- Préchauffez votre four à th.7 (210 °C).
- Badigeonnez-le à l'aide d'un pinceau du reste de votre préparation au beurre.
- Enfournez pendant 1 h. Faites cuire 30 min par livre de poulet, sans oublier de l'arroser régulièrement.
- Placez sur la lèchefrite directement sous le poulet, vos pommes de terre environ 45 min avant la fin de cuisson.
- Vous les mettrez directement sous le poulet sur le lèchefrite environ 45 min avant la fin de cuisson.
- Allumez votre four sur l’option « tournebroche » avec chaleur tournante si vous l’avez à 200°C.
- Ajoutez-les dans le four 20 minutes après avoir enfourné votre poulet.
Cuisson au Barbecue
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les outils nécessaires. Vous aurez besoin d’une rôtissoire (ou tournebroche), d’une grille de cuisson, d’une broche, d’un appareil de barbecue, d’huile d’olive et bien sûr, de votre poulet. Pour la rôtissoire, vous avez le choix entre un modèle électrique ou à charbon. Le choix dépend de vos préférences en termes de saveur et de facilité d’utilisation.
Instructions :
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c).
- Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet.
- Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
- Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.
Fixer le Poulet sur la Broche
Une fois que vous avez tous vos outils, il est temps de préparer le poulet. Commencez par bien le nettoyer à l’intérieur comme à l’extérieur. Ensuite, placez-le sur une planche à découper et appliquez généreusement de l’huile d’olive sur toute sa surface. Si vous le souhaitez, vous pouvez également marinade votre poulet pour plus de saveur.L’étape suivante est de fixer correctement le poulet sur la broche. Commencez par insérer la broche dans le cou du poulet et faites-la ressortir par le bas. Ensuite, attachez les ailes et les cuisses du poulet avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
Fixer correctement un poulet sur un tournebroche n’est pas une tâche facile, mais avec un peu de pratique, c’est tout à fait réalisable. N’oubliez pas que la clé d’une cuisson réussie réside dans la préparation et la fixation correcte du poulet. Alors, munissez-vous de vos outils, suivez nos conseils et savourez un délicieux poulet rôti à la perfection.
Conseils supplémentaires
- Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four. Vous obtiendrez ainsi une chair bien moelleuse.
- Toutefois il faudrait rajouter 5 ou 10° pour la cuisson, ou augmenter la puissance ou le temps.
Savourez ce poulet rôti à la broche, très facile à réaliser et idéal pour un repas familial. Apprécié pour sa chair moelleuse, il s'accompagne parfaitement de pommes de terre sautées.
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