Difficile de faire plus classique qu’une poularde sauce suprême pour les fêtes de fin d’année ou pour un déjeuner dominical. Tant mieux, puisque la recette est aussi facile à cuisiner qu’à aimer ! Découvrez cette recette de poularde en cocotte à la sauce suprême. Une idée de recette festive qui régalera vos convives à Noël ou à l'occasion de la Saint Sylvestre.
Ingrédients et Préparation
Voici une méthode détaillée pour préparer ce plat savoureux :
- Nettoyer soigneusement la poularde, la rincer et la mettre dans une grande cocotte en la couvrant d'eau froide.
- Éplucher les légumes, piquer l'oignon d'un clou de girofle.
- Glisser quelques lamelles de truffe sous la peau de la poularde (facultatif).
- Laver la belle grappe de raisin et garnir des grains l'intérieur de la poularde.
- Maintenir les ailes et les cuisses à l'aide d'une ficelle alimentaire.
- Replacer la poularde dans la cocotte lavée.
- Ajouter les légumes, le bouquet garni, 1 c. à soupe de gros sel, 50 cl de Champagne et 50 cl de fond de veau préparé.
- Compléter avec de l'eau froide afin de couvrir entièrement la poularde.
- Faire bouillir, écumer si nécessaire puis baisser à feu moyen et laisser cuire 30 min à couvert.
- Préchauffer le four à 170°.
- Retirer la poularde du bouillon (mais ne jeter surtout pas le bouillon) et la placer dans le plat à four préalablement beurré et salé.
- Continuer la cuisson des légumes en core 15 min et les réserver au chaud dans un peu de bouillon.
- Conserver 1 L de bouillon pour la sauce suprême.
- Enfourner la poularde pour 1h15 à 1h30 et dès que le fond du plat crépite (15 min), verser une grande tasse de bouillon en décollant les sucs de cuisson.
- Arroser régulièrement.
- Retourner la poularde à mi-cuisson et ajouter une petite grappe de raisin dans le fond du plat.
- Retourner à nouveau la poularde 15 min avant la fin de la cuisson.
Cela fait 165 minutes que la poularde cuit, en alternance dans le bouillon et dans le four. Sortir du four, la poularde bien dorer et la replacer dans la cocotte, ainsi que les légumes pour réchauffer le tout, pendant 15 minutes environ.
Préparation de la Sauce Suprême
La préparation de la sauce est cruciale pour sublimer ce plat. Voici comment procéder :
- Préparer la sauce 45 min avant la fin de la cuisson de la poularde.
- Faire fondre 110 gr de beurre dans une grande casserole, ajouter la farine en une seule fois, faire mousser sur le feu 2 min en remuant avec une spatule en bois.
- Laisser refroidir le roux hors du feu.
- Dans une autre casserole à feu moyen, faire fondre l'échalote finement émincée avec un peu de beurre et le sucre puis déglacer avec le reste du Champagne (25 cl).
- Laisser bouillir environ 10 min puis ajouter 1/3 du bouillon réservé.
- Le roux étant refroidi, porter à ébullition et verser le reste du bouillon réservé en mélangeant avec un fouet.
- Dès qu'il commence à épaissir, ajouter le bouillon à l'échalote.
- Laisser cuire 10 min sans cesser de fouetter puis incorporer la crème fraîche en baissant à feu très doux.
Alternative de préparation
Voici une autre façon de préparer la poularde sauce suprême :
- Placez la poularde dans un grand faitout puis couvrez-la d’eau froide.
- Posez sur feu vif et portez à ébullition.
- Piquez les clous de girofle dans l’oignon épluché, pelez et émincez les légumes, placez-les dans le faitout avec le bouquet garni.
- Frottez toute la poularde avec la chair du citron coupé en deux et posez-la sur les légumes.
- Salez, arrosez avec le bouillon et portez à ébullition sur le feu.
- Préparez un roux dans une autre casserole : faites fondre le beurre coupé en morceaux sans coloration, ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet.
- Replacez sur le feu et chauffez en surveillant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Retirez la poularde du faitout, coupez-la en morceaux et conservez au chaud.
- Liez le jus de cuisson dans le faitout avec le roux et portez à ébullition.
- Laissez réduire, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez au goût.
Personnalisation et Accompagnements
Personnalisez la poularde sauce suprême en adaptant l’accompagnement à la saison ou aux invités ! Pour une version raffinée, ajoutez à la sauce des morilles, des champignons de Paris ou des poireaux.
Ingrédients Détaillés
Voici une liste des ingrédients nécessaires :
- 1 Poularde de 2 kg environ
- 2 c. à soupe Fond de veau déshydraté
- 1 Oignon
- 1 Clou de girofle
- 3 Carottes
- 1 Branche de céleri
- 2 Petits poireaux
- 1 Bouquet garni
- 1 Petite truffe noire facultatif
- 2 grappes Raisin blanc
- 50 cl Champagne
- Beurre Pour le plat à four
- 160 gr Beurre
- 100 gr Farine
- 1 Echalote
- 30 cl Crème fraîche
- 25 cl Champagne
- 1 c. à soupe Sucre
Méthode Alternative en Cocotte
Une autre méthode consiste à utiliser une cocotte :
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Dans une grande cocotte, mettre : de l'eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l'oignon avec les clous de girofle, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Allumer le four, thermostat 175°C.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four.
- Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté.
- Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce suprême : faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d'oeuf et 125 g de champignons frais.
- Laisser mijoter pendant 30 minutes.