L’été est une saison idéale pour profiter des fruits et légumes frais, notamment des tomates. La sauce tomate maison est vraiment délicieuse, surtout quand elle est préparée avec des ingrédients de saison. Voici une recette simple et efficace pour réaliser votre propre sauce tomate, que vous pourrez utiliser de multiples façons.
Pourquoi Faire Sa Sauce Tomate Maison ?
Comme il est ultra difficile de connaître la provenance/la qualité des légumes en boite, j’ai décidé de me tourner vers la conserve maison. Préparer sa propre sauce tomate permet de contrôler les ingrédients et d'éviter les produits industriels parfois de qualité douteuse. De plus, c'est une excellente façon de consommer des fruits et légumes de saison et de réduire les déchets.
Ingrédients Essentiels
J’ai choisi volontairement de mettre des ingrédients qu’il est facile de trouver dans le commerce. Au final pour faire cette recette de sauce tomate maison rapide, j’ai donc choisi des ingrédients qu’il est facile de trouver dans le commerce.
Voici comment préparer la vraie sauce tomate fraîche:
Pour 4 personnes:- 1 Kg de tomates fraiches (mûres autant que possible).
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
- 1 oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 bouquet de basilic frais (ou au pire de basilic surgelé, éviter le basilic sec qui n’a aucun goût).
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de poivre (facultatif).
- 1 pincée de piments (facultatif).
- 4 cuillères à café de sucre (il sert à faire baisser l’acidité naturelle de la tomate).
- 1 petite boite de concentré de tomates ( nécessaire uniquement si vos tomates sont pâles, le concentré donnera une belle couleur à la sauce tout en l’épaississant).
Préparation Étape par Étape
Laisser mijoter à découvert sur feu doux pour réduire le liquide, ou ajoutez des ingrédients comme de la purée de tomates, de la farine ou de la fécule de maïs.
PRÉPARATION:
- Ôter les pédoncules, laver puis couper en 4 chaque tomate et les réserver.
- Dans une casserole mettre l’oignon coupé grossièrement, 2 cuillères d’huile d’olive et le basilic.
- ajouter les tomates coupées, puis une pincée de sel et deux cuillères à café de sucre.
- Ajouter 1/4 de verre d’eau, tourner avec une spatule en bois puis mettre le tout à cuire sur feu moyen.
- Tourner régulièrement pour éviter que les tomates attachent, en profiter pour écraser les tomates à la spatules pour qu’elles rendent leurs jus.
- Après 10 à 15 minutes de cuisson, les tomates devraient être cuites (vérifier avec la cuillère en bois, les tomates doivent être bien molles).
- Passer le tout au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine.
- Alterner régulièrement deux tours de moulin dans le sens inverse aux aiguilles d’une montre aux tours « normales » cela permet d’extraire un maximum de jus.
- Une fois l’opération terminée, penser à racler le fond de la grille pour récupérer le coulis de tomate (c’est le meilleur!!!!).
- Du fait de la qualité des tomates vendues sous nos latitudes, le coulis peut parfois ressembler à du jus de carottes. Pour donner une belle couleur rouge et épaissir un peu le coulis, ajouter le contenu d’une petite boîte de concentré de tomates, bien remuer pour l’intégrer au coulis obtenu.
- Mettre à chauffer à feu moyen dans une casserole à bords hauts, les deux gousses d’ail dégermées et coupées en petits cubes, dans 3 cuillères d’huile d’olive vierge extra, ajouter du poivre et du piment (facultatif).
- Après quelques minutes (ne pas faire bruler, car l’ail devient amer!) ajouter le coulis de tomates, 3 cuillères à café de sucre (pour faire baisser l’acidité), quelques feuilles de basilic et faire mijoter à feux très doux 15′ avec un couvercle entrebâillé (éclaboussures). Remuer régulièrement.
Conseils et Astuces
Rectifier l'assaisonnement et vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin, idéalement la texture ne doit pas être trop liquide. Le secret? La laisser cuire longtemps, à feu doux. Personnellement, je l’aime assez “épaisse”. À vous de gérer le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée.
Si vos tomates ne sont pas bio ou du jardin, je vous conseille de retirer la peau. Sinon, vous pouvez la laisser sans soucis (rien ne se perd en cuisine!) et ensuite : la mixer ou la passer au chinois (si la peau dans la sauce tomate vous dérange) ou la laisser telle quelle.
En effet, tout dépendra de vos goûts (plus ou moins d’oignon, d’ail ou d’herbes) ou encore de l’acidité de vos tomates (plus ou moins de sucre). Allez-y au feeling!
Comment Épaissir la Sauce Tomate Basilic ?
Ajouter des carottes : certains légumes aident à épaissir de la sauce. Utiliser un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole.
Quand Ajouter le Basilic ?
Le basilic est une herbe aromatique délicate qui perd rapidement sa saveur lorsqu’il est cuit trop longtemps. Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce. Pour tirer le meilleur parti de ses arômes frais et intenses dans une sauce tomate basilic, il est crucial de l’ajouter au bon moment.
Conservation de la Sauce Tomate Basilic Maison
Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles. Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours.
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.
Utilisations Polyvalentes de la Sauce Tomate Maison
La sauce tomate maison est une base culinaire polyvalente qui peut être utilisée de multiples façons pour rehausser le goût de vos plats :
- Accompagner les Pâtes: La sauce tomate maison est parfaite pour sublimer vos plats de pâtes.
- Garnir les Pizzas: Une sauce tomate maison est l’élément essentiel pour préparer une délicieuse pizza faite maison.
- En Base pour les Plats Cuisinés: Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des plats cuisinés tels que des lasagnes, des moussakas ou des gratins.
- Dans les Poêlées de Légumes: Ajoutez de la sauce tomate maison aux poêlées de légumes pour leur donner une saveur riche et un goût authentique.
- Comme Base pour les Soupes: Utilisez la sauce tomate maison comme base pour préparer des soupes saines et réconfortantes.
- En Sauce pour les Boulettes: Apportez une saveur délicieuse à vos boulettes de viande, de poisson ou de légumes en les cuisinant dans une sauce tomate maison.