Recette Facile de Porc Croustillant

Imaginez un morceau de porc juteux, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, nappé d’une sauce aigre-douce qui éveille vos papilles. C’est exactement ce que vous offre le Moo Krop, une recette traditionnelle asiatique qui a su conquérir les cœurs (et les estomacs) des gourmets du monde entier.

Qu'est-ce que le Moo Krop?

Le Moo Krop, ou poitrine de porc croustillante, est un plat originaire de la Thaïlande. Il est très populaire dans la cuisine de rue thaïlandaise et est souvent servi avec du riz et une sauce aigre-douce.

La Poitrine de Porc: Un Morceau Souvent Négligé Mais Délicieux

La poitrine de porc est un bas morceau, peu consommé sauf fumé. Elle est bon marché et permet de réaliser des recettes simples et goûteuses. Elle se compose de couches de viande séparées par des couches de gras, avec un élément supplémentaire à ne pas négliger, elle est recouverte de couenne.

La Couenne: Un Atout Croustillant

Cette couenne de porc, relativement dure, est pourtant mise en valeur partout dans le monde - ceux qui consomment du porc bien entendu - dans de nombreuses recettes. En la cuisant de manière adéquate, elle deviendra croustillante. On la retrouve dans certaines recettes allemandes, dans les pays méditerranéens, en Amérique du Nord ou du Sud. Elle est soit frite, soit cuite au four.

C'est en Asie que les recettes de poitrine de porc croustillant sont les plus réputées, dans les rôtisseries chinoises, ou dans la cuisine populaire du Vietnam.

Les Secrets d'une Couenne Croustillante et d'une Viande Moelleuse

Le "secret" pour une couenne croustillante et une viande moelleuse, peu grasse et parfumée, c'est d'abord une marinade et un traitement de la couenne au gros sel et au vinaigre blanc, puis une cuisson assez longue au four à température élevée.

Recette du Porc Croustillant Sel et Poivre

Le porc croustillant sel et poivre est une recette qui séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre croustillant et saveurs épicées. Ce plat emblématique de la cuisine chinoise, souvent servi dans les restaurants asiatiques, est idéal pour impressionner tes convives ou simplement te faire plaisir à la maison.

Ingrédients:

  • 2 tranches d'échine de porc
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 50 g de farine
  • 1 c. à soupe de vin de Shaoxing

Préparation:

  1. La marinade: Découpe la viande en fines lamelles d’environ 1 cm de large. Place-les dans un bol. Ajoute une pincée de sel, le vin jaune chinois et la sauce soja. Mélange bien pour enrober chaque morceau de porc. Couvre le bol et laisse mariner pendant 30 minutes. Cela permet d’attendrir la viande et de l’imprégner de saveurs subtiles.
  2. La panure: Dans un bol, bats l’œuf. Verse-le sur la viande marinée. Ajoute la fécule de maïs et mélange bien. Prépare une assiette avec la farine. Passe chaque lamelle dans la farine en pressant légèrement pour bien enrober. Tu obtiendras une panure légère, idéale pour le croustillant.
  3. La friture: Fais chauffer une casserole ou une poêle avec une quantité généreuse d’huile de friture à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, plonge les morceaux de porc panés. Fais frire en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Retire les morceaux lorsqu’ils sont dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant. Pour un croustillant encore plus intense, remets les morceaux dans l’huile pour une deuxième friture rapide (optionnel mais hautement recommandé).
  4. La finition: Dans une poêle ou un wok, garde une petite quantité d’huile de friture. Fais revenir l’ail finement émincé à feu moyen. Ajoute les cébettes coupées finement. Fais-les sauter rapidement pour qu’elles restent croquantes. Incorpore les morceaux de porc frits. Saupoudre généreusement de sel et de poivre du Sichuan ou de poivre blanc selon ton goût.

Recette du Porc Laqué Croustillant à la Vietnamienne

Voici une recette très appréciée : le porc laqué croustillant à la vietnamienne.

Préparation

  1. Disposer la poitrine de porc dans une cocotte.
  2. Pendant ce temps, mélanger l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade de la chair dans un petit bol. A l’aide d’un pinceau badigeonner la chair de la marinade. Éviter de mettre de la marinade sur la peau (couenne).
  3. Retourner la poitrine de manière à ce que la peau soit en haut. Piquer la peau à l’aide d’un curdent, d’un couteau pointu ou d’un pique à brochette. Faire plein de petits « trous » sur toute la surface de la peau.
  4. Dans un petit bol mélanger le vinaigre de riz blanc et le sel. Badigeonner la peau de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
  5. Mettre la poitrine au frais toute la nuit sans la couvrir afin qu’elle sèche.
  6. Enfourner 30 minutes à 230 degrés.
  7. Sortir la poitrine et laisser refroidir une dizaine de minutes. Au contact de l’air, la peau deviendra encore plus croustillante.
  8. Disposer la poitrine côté peau sur une planche à découper et la détailler en petits morceaux.
  9. A déguster aussitôt avec du vermicelle de riz ou du riz blanc, un peu de salade verte, des rondelles de concombre aigres douces ou autres pickles de légumes, de la menthe, des feuilles de basilic thaï, de la coriandre et de la sauce nem.

Recette du Porc Croustillant à la Sauce Aigre-Douce

Ingrédients:

  • Viande de porc
  • Sauce soja
  • 5 épices
  • Vinaigre
  • Farine
  • Huile
  • Oeuf
  • Sucre
  • Fécule de maïs
  • Sauce tomate
  • Poivron
  • Oignon
  • Ail
  • Gingembre

Préparation:

  1. Enlever le gras de la viande de porc. La couper en cubes de 2cm.
  2. Placer la viande dans un saladier, ajouter 1c à soupe de soja, le 5 épices et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
  3. Préparer la pâte à frire : verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et 15cl d’eau tiède. Laisser reposer 30mn. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, l’incorporer ensuite à la pâte.
  4. Préparation de la sauce aigre-douce : verser le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger. Réserver.
  5. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Peler l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant 2mn. Ajouter le contenu du bol. Porter à ébullition. Laisser épaissir doucement.
  6. Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte. Puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant.
  7. Disposer le porc frit sur une assiette. Verser la sauce par-dessus.

Conseils et Astuces

Pour une variante du Moo Krop, vous pouvez ajouter des légumes sautés comme des poivrons, des oignons et des carottes.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Recette Origine Ingrédients Principaux Particularités
Moo Krop Thaïlande Poitrine de porc, riz, sauce aigre-douce Cuisine de rue thaïlandaise
Porc Croustillant Sel et Poivre Chine Échine de porc, fécule de maïs, sel, poivre Équilibre entre croustillant et saveurs épicées
Porc Laqué Vietnamien Vietnam Poitrine de porc, marinade, vermicelle de riz Peau croustillante et chair marinée

Le porc croustillant sel et poivre est un véritable coup de cœur qui ne manquera pas de devenir un classique dans ta cuisine. Avec cette recette, tu offres à ton palais une explosion de saveurs et une texture divine.

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