Le sauté de porc au chorizo est une recette pleine de saveurs qui nous vient du Portugal. Mettez du soleil dans votre assiette avec ce plat délicieux. Voici une recette simple et détaillée pour préparer un sauté de porc au chorizo savoureux et facile à réaliser.
Ingrédients
- 750g de sauté de porc
- 200g de dés de chorizo
- 1 oignon de roscoff
- 2 gousses d'ail violet
- 30 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 100g de vin blanc "terrassous"
- 300g de purée de tomates "frito"
- Sel fin de guérande (modéré)
- Poivre 5 baies (moulin)
- 1 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la vera)
- Ciboulette ciselée
- 1 Oignon
- 2 càs Huile d'olive
- 100g Lardons ou allumettes de lardons
- 1 Boîte de concentré de tomate
- 1 Morceau de sucre
- 4 Gousses d'ail
- 10 Tranches de chorizo (doux ou fort selon les goûts)
- 200ml Eau
- 100ml Vin blanc (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Dans le bol, mettre l'oignon rose de Roscoff et les gousses d'ail violet coupés en 4.
Étape 2 : Faire revenir les arômes
Faire suer 2 minutes - 100°C - vitesse 1.
Étape 3 : Mijoter
Faire mijoter 15 minutes - 100°C - vitesse 1.
Étape 4 : Saisir la viande
Une fois le Cookeo prêt, mettre l'huile d'olive, les oignons avec les lardons pendant 4-5 minutes environ tout en remuant de temps en temps. Ajouter la viande. La saisir sur toutes les faces voir même, la faire légèrement dorer.
Étape 5 : Ajouter la sauce tomate
Ajouter ensuite le concentré de tomate et le sucre. Bien mélanger le tout.
Étape 6 : Incorporer le chorizo et l'ail
Éplucher les gousses d'ail et couper les tranches de chorizo en lamelles. Mettre les gousses d'ail entières avec le chorizo découpé. Mélanger une nouvelle fois le tout. Ajouter l'eau (ou le mélange eau/vin), faire ne sorte que la viande soit entièrement recouverte et mélanger de nouveau.
Étape 7 : Cuisson sous pression
Mettre l'appareil en cuisson sous pression 25 minutes environ.
Étape 8 : Finalisation
Une fois la cuisson finie, ajouter le poivre ainsi que le fond de veau.
Alternative avec cuisson en cocotte
La première étape de la préparation de votre sauté de porc au chorizo et aux olives, est de faire revenir la viande que vous aurez découpée en morceaux avec un filet d’huile d’olive, puis réservez-la. Lavez et découpez les tomates en quartiers pour les faire réduire dans la cocotte. Salez, poivrez, puis ajoutez le paprika et l’origan. Découpez le chorizo en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte avec le sauté de porc. Versez aussi les olives vertes et le vin blanc sur la viande. Dans un ramequin, diluez les 2 cuillères à café de fond de veau dans un peu d'eau, puis ajoutez le mélange dans la cocotte. Laissez mijoter le sauté de porc au chorizo et aux olives pendant environ 30 Minutes avant de pouvoir le déguster.
Conseils et astuces
- Variez les saveurs : Vous aimez les plats épicés ? Ajoutez du piment et/ou du chorizo extra fort et votre sauté de porc aura encore plus de saveur.
- Type de saucisse : Oui, vous pouvez utiliser une saucisse douce ou épicée selon votre goût.
- Piment : Ajoutez des flocons de piment ou un peu de piment frais à la recette.
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio fonctionne très bien.
- Cuisson : Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande.
- Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez préparer le sauté à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Préparation du bouillon et de la sauce
Préparez le bouillon avec de l'eau et un sachet de bouillon de qualité (Ariaké par exemple) ainsi que quelques branches de thym frais. Vous pouvez parfumer le bouillon avec d'autres herbes et épices, selon votre goût. Pendant que ça mijote, préparez le roux : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la farine et mélangez bien à la maryse. Lorsque le mélange est bien pâteux, ajoutez petit à petit le reste de bouillon, en remuant constamment. Le mélange va s'épaissir en cuisant. S'il s'épaissit de trop et que vous n'avez plus de bouillon, vous pouvez ajouter de l'eau ou en prendre un peu de la sauteuse. Ajoutez la sauce dans la sauteuse avec tout le reste, mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes. Goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) selon votre goût.