Le sirop de baies de sureau est à la fois un produit de cuisine, et un remède naturel. Le sureau noir est l'une des plantes les plus anciennement utilisées en phytothérapie, en particulier pour soulager les symptômes des infections respiratoires. Aujourd'hui, on trouve encore des produits de phytothérapie à base de sureau noir dans les magasins de diététique et d'alimentation biologique.
Qu'est-ce que le Sureau Noir?
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste que l’on rencontre fréquemment dans les bois des zones tempérées. En Europe, le Sureau noir est un arbuste commun dans les campagnes. Il pousse également en Asie occidentale et en Afrique du Nord. Il apprécie les lieux humides et ombragés et s’intègre parfaitement aux haies champêtres. Vigoureux et très ramifié il mesure de 3 à 6 m de haut et donne des baies violet foncé, à consommer cuites, en sirop ou en confiture.
Sa dénomination botanique Sambucus nigra L. provient probablement du grec « sambukê », signifiant « flûte » ou « harpe », la tige servant à fabriquer des instruments de musique. Le Sureau noir a inspiré de nombreuses légendes. Ainsi, dans la mythologie grecque, ses baies (fruits) constituaient une nourriture des dieux ; tandis que les civilisations celtes et germaniques considéraient le Sureau noir comme une plante magique aux pouvoirs bienfaisants.
Quatre organes sont traditionnellement utilisés pour leurs prorpiétés médicinales et leurs bienfaits pour la santé : fleurs, fruits, feuilles et écorce. Le sureau noir est utilisé en phytothérapie depuis des siècles, mais également en cuisine pour faire des vins, des jus ou des confitures.
Propriétés et Bienfaits du Sirop de Sureau
Par son effet immuno-modulateur, le Sureau noir soutient les défenses naturelles de l'organisme et l'aide à résister aux agressions extérieures notamment en période hivernale. Les propriétés du Sureau sont aujourd’hui confirmées par différentes études. Le jus de baies de Sureau noir est riche en polyphénols : anthocyanes majoritairement, mais aussi flavonoïdes et tanins. Les baies contiennent aussi des acides organiques, des vitamines et des sucres. Des études confirment les actions antivirale et antibactérienne de l’extrait de baies de Sureau noir. D’autres études mettent en évidence son action immuno-modulante. Enfin, leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sont largement décrites.
Les baies de Sureau noir sont donc recommandées pour la prévention et la prise en charge des affections virales (grippe, rhumes…). Pour aider au bon fonctionnement du système immunitaire, en cas d’affections grippales, et de rhumes mais aussi d’affections génitale ou cutanée.
Usages Traditionnels du Sureau Noir
- Dans l’antiquité, la médecine grecque conseille la plante pour ses particularités laxatives et diurétiques.
- Au XIXe en phytothérapie, les fleurs de Sureau fraîches et les baies (fruits) sont conseillées en cas de grippe ou de refroidissement ; ces parties de plante sont également reconnues pour leur action diurétique et pour faciliter les fonctions d’élimination de l’organisme.
- C’est un remède consacré par la tradition : on le prenait en tisane (infusion de plantes) pour soigner les refroidissements (nez bouché, rhume, état grippal).
Comment Utiliser le Sirop de Sureau ?
On peut donc s’en servir pour aromatiser les desserts bien sûr : cake, muffins, tartes, crème glacée, cookies, crêpes, salades de fruits, muffins, etc. Cependant, on peut aussi s’en servir pour parfumer des plats sucrés salés, comme une sauce pour accompagner une bonne volaille.
Côté remède, le sirop de sureau est tout indiqué en cas de rhume, grippe, toux, bronchites, et autres inflammations des voies respiratoires. Il possède des propriétés antivirales, antioxydantes, ou encore anti-inflammatoires, etc. Cependant, le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment.
Posologie
Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour. On peut consommer directement le sirop, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.
Les baies de Sureau noir peuvent être administrées sous forme d’extrait sec concentré en gélules, de préférence en version bio.
Dès les premiers frissons, prévenir les agressions hivernales : 1 à 2 gélules, le matin et le soir, avec un grand verre d’eau. En cas de rhume et de nez bouché : 4 gélules par jour (une gélule toutes les 4 heures pendant 2 jours, puis 2 gélules par jour pendant 5 jours. En cas d’état grippal pour soutenir l’immunité : 1 à 2 gélules, le matin et le soir, avec un grand verre d’eau. En cas de rhinite à tendance allergique : en prévention, 2 gélules par jour, 2 semaines par mois.
Recette du Sirop de Baies de Sureau Noir
Temps de préparation : 40 min + 2 h de reposPour : 1 petite bouteille de sirop
Ingrédients
- 1/2 litre d’eau
- 50 g de baies de sureau séchées noires
- Miel (ou sucre)
- Jus d’un demi-citron
Préparation
- Mettez les baies de sureau dans une casserole et versez l’eau.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir à feu léger environ 30 min. Le jus va réduire environ de moitié.
- Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, et égouttez le jus de sureau avec les baies.
- Écrasez les baies afin de récupérer le maximum de jus. Une fois bien pressées, vous pouvez jeter les baies.
- Pesez le liquide obtenu, et ajoutez le mĂŞme poids en miel (ou sucre).
- Mélangez bien l’ensemble afin de bien incorporer le miel, et pressez le demi-citron dans le sirop.
- Versez le sirop de sureau obtenu dans une bouteille en verre à l’aide d’un entonnoir, et c’est prêt !
Contre-indications et Précautions
L’usage du sureau noir est contre-indiqué chez les personnes diabétiques. La prise de produits à base de sureau noir peut provoquer des troubles digestifs légers. L’Agence européenne du médicament déconseille l’usage du sureau noir chez les femmes enceintes et celles qui allaitent. La persistance de toux après une semaine de traitement doit systématiquement amener à consulter son médecin.
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