La pintade aux morilles en cocotte est un plat raffiné et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou les repas dominicaux. Cette recette, facile à réaliser, met en valeur la délicatesse de la pintade et le parfum unique des morilles. Découvrez comment préparer ce plat inoubliable et impressionner vos convives.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir votre pintade aux morilles, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes de cuisson avec attention.
- Morilles : Mettre les morilles séchées à tremper dans 400 mL d’eau pour les réhydrater. Laisser tremper environ 2h. Réhydratez les morilles dans 15 cl d'eau tiède pendant 1 heure.
- Pintade : La pintade me rappelle toute mon enfance, chez nous c’était plutôt la pintade du dimanche que le fameux poulet du dimanche.
Cuisson en Cocotte
La cuisson en cocotte est idéale pour obtenir une pintade moelleuse et savoureuse. Voici les étapes à suivre :
- Faire revenir la pintade dans l’huile d’olive (juste la dorer) sur toutes les faces. Dorez la pintade dans une cocotte avec l'huile.
- Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure avec un couvercle. Versez ensuite le vin, l'eau des morilles et le bouillon.
- Ajouter les morilles avec leur eau de trempage, puis faire cuire pendant encore 30 minutes. Faites réduire la sauce de moitié à feu vif et ajoutez les morilles avec les échalotes.
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger avec le jus et les morilles. Laisser réduire à feu doux, puis salez et poivrez à votre convenance.
Variantes et Astuces
Pour personnaliser votre recette, voici quelques variantes et astuces :
- Pour une version encore plus légère, remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive extra vierge dans la préparation.
- Vous pouvez préparer les morilles et les conserver blanchies avec la réduction (1 cuillère à soupe) dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Vous pouvez également éplucher et ciseler l’oignon et, pareil, le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Et puis, vous pouvez également faire dorer les surpêmes dans le mélange beurre huile pour les colorer.
- Ce plat se réchauffe très bien, dans la cocotte à feu doux et avec un couvercle.
Conseils de Dégustation
Servez la pintade avec les gratins surmontés d'une morille et la sauce. Ce plat se marie parfaitement avec un Champagne brut, un vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chassagne-Montrachet) ou un Viognier.
Tableau des Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pintade | 1 (environ 1 kg) |
| Morilles séchées | 25 g |
| Vin blanc | 1 verre |
| Crème fraîche | 2 cuillères à soupe |
La Pintade : Une Volaille d'Exception
La pintade fait partie des volailles à chair brune et que jusqu’à 3 mois les jeunes pintades ont l’appellation pintadeau. La chair d’une pintade fermière est délicate et est à mi-chemin entre une volaille et un gibier. Sa chair une fois cuite est légèrement brune.