Bonjour à toutes et à tous ! Vous venez de rechercher la recette du gratin dauphinois original, mais vous ne savez pas quelle viande faire avec pour que ce ne soit pas trop sec ? Ne vous inquiétez pas, voici quelques idées pour accompagner votre gratin dauphinois et ravir vos convives.
Le gratin dauphinois : un classique de la cuisine française
Incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois est un plat à base de pommes de terre et de lait. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi le préparer avec de la crème fraîche, lui donnant ainsi un aspect plus onctueux. En plus d’être facile à faire, le gratin dauphinois, spécialité du Dauphiné, est un plat bon et rassasiant. Bien qu’il puisse se consommer seul, selon les goûts et l’appétit de chacun, il peut également être accompagné d’un autre mets.
La recette du gratin dauphinois
Avant de vous dévoiler tous les ingrédients que vous pouvez utiliser pour accompagner votre gratin dauphinois, voici sa recette simple et rapide à réaliser, pour quatre personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
- Sel, poivre, muscade
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines. Dans un plat ailé et beurré, disposez une couche de pommes de terre. Recouvrez avec la moitié du gruyère râpé et à nouveau d’une couche de pommes de terre. Versez le lait bouillant et ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Enfournez 45 minutes à 210°C. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, l'œuf et le poivre. Versez le mélange sur les pommes de terre et parsemez de gruyère. Remettez au four et laissez gratiner une dizaine de minutes.
Astuce : Ne lavez pas les pommes de terre une fois coupées en lamelles. Elles perdraient leur amidon, qui sert à lier la crème et le lait.
Accompagnements : viandes, poissons et légumes
Le gratin dauphinois se marie avec de nombreux aliments. Voici quelques suggestions pour accompagner votre gratin :
Un gratin dauphinois accompagné de viande
Vous êtes amateur de viande ? Sachez que le gratin dauphinois se marie très bien avec certaines viandes, voire avec des plateaux de charcuterie. Ces derniers sont une excellente alternative si vous n’êtes pas très adepte de la cuisine, ou que vous ne voulez tout simplement pas passer des heures à préparer votre repas.
L’idéal pour le combo lait/pommes de terre sont les viandes rouges. Là aussi vous avez plusieurs options : soit vous la servez grillée, pour un plat un peu plus sain, soit en sauce, pour un maximum de plaisir gustatif ! Pièce de bœuf, ou d’agneau ? Faites le choix en fonction de ce que vous préférez. Bien cuisinées, les deux sont tendres et délicieux en bouche !
Pour une version un peu plus légère de ce plat riche en calories, vous pouvez aussi choisir de l’accompagner de viandes blanches. Le gratin dauphinois s’associe très bien avec un poulet rôti, du filet mignon avec une sauce aux champignons, un magret de canard, des escalopes de veau ou encore du lapin !
Comme vous pouvez le constater, vous avez l’embarras du choix ! Il ne vous reste plus qu’à interroger vos convives ou votre famille pour savoir ce qu’ils préfèrent et leur préparer un plat en adéquation avec leurs goûts !
Voici quelques suggestions de viandes à servir avec un gratin dauphinois :
- Gigot d'agneau
- Rôti de porc (dans l'échine pour le moelleux)
- Cuisses de canard confites
- Plats en sauce comme les daubes
- Jambon braisé
Des patates, du lait et du poisson !
Plutôt poisson ? Pas de panique, il existe des alternatives possibles pour vous aussi ! Souvent associé à de la viande, on oublierait même que le gratin dauphinois peut aussi être servi avec du poisson. En réalité, il n’y a pas de règles. Chacun est libre de l’accompagner de ce qu’il souhaite.
Par exemple, ce plat irait extrêmement bien avec des papillotes de saumon cuites au four, ou simplement des pavés de saumon passés à la poêle, ou cuits à la vapeur. Notez que le saumon est un poisson qui n’a pas besoin de beaucoup d’assaisonnement. Un peu de sel, d’ail et de poivre et le tour est joué. Si vous préférez les plats en sauce, vous pouvez également préparer le saumon avec une crème liquide.
Le poisson blanc, comme le cabillaud, est aussi une très bonne alternative. Avec une sauce moutarde ou nature, le cabillaud vous permettra d’équilibrer votre plat et de le rendre moins lourd.
Des légumes pour les veggies
Si vous ne mangez ni de viande, ni de poisson et que vous êtes végétarien.ne, vous pouvez aussi accompagner votre gratin avec des légumes. Bons pour la santé, l’organisme et le système immunitaire, il est essentiel de consommer fréquemment des légumes. Alors, pourquoi ne pas alléger votre plat et le servir avec des légumes, de préférence de saison, afin de conserver toutes leurs valeurs nutritives ? Essayez, vous ne serez pas déçu.e !
Vous pouvez opter pour une simple salade verte ou composée, des haricots verts, des brocolis, des carottes, ou encore une poêlée de légumes, comprenant des oignons, des courgettes, des poireaux, des carottes, des poivrons…
Se mariant avec de nombreux aliments, vous n’aurez donc pas de difficulté à trouver avec quoi accompagner votre gratin dauphinois !
Conseils supplémentaires
Un gratin dauphinois est déjà généreux et fondant. Pour l’équilibrer, il faut des accompagnements qui apportent du relief sans voler la vedette. Une viande rôtie, un poisson au four, quelques légumes poêlés ou une salade bien assaisonnée permettent de composer un repas complet et savoureux.
Le gratin dauphinois étant riche en pommes de terre, crème et beurre, il se marie avec des plats qui apportent du contraste. L’objectif est d’équilibrer les textures et les saveurs, tout en créant une assiette complète.
En effet, le gratin est riche en glucides et en matières grasses.
Quel vin servir avec le gratin dauphinois et sa viande ?
Le choix du vin est tout aussi important que celui de la viande. Le bon vin peut rehausser les saveurs du plat et enrichir l’expérience culinaire.
- Poulet : Un vin blanc sec comme un Bourgogne ou un Chardonnay s’accorde parfaitement avec le poulet rôti.
- Porc : Un rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnera agréablement le rôti de porc.
- Agneau : Un vin rouge plus structuré, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, est idéal pour l’agneau rôti.
En considérant ces associations, vous pouvez transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique inoubliable.
Idées d'accompagnements rapides et savoureux
- Le magret de canard se marie naturellement avec les plats à base de pomme de terre. En ajoutant un filet de miel pendant la cuisson, vous apportez une touche sucrée qui contraste avec le crémeux du gratin. Prévoyez une cuisson à la poêle (8 minutes côté peau, 5 minutes côté chair) puis un passage rapide au four pour finir.
- Un filet de bœuf saignant, bien saisi à la poêle, apporte un contraste franc et savoureux. La sauce au poivre, préparée avec du fond de veau, de la crème et des grains de poivre concassés, relève parfaitement la douceur du gratin.
- Le saumon cuit au four, simplement assaisonné de citron et d’aneth, offre une alternative plus légère à la viande. Cette option fonctionne très bien pour un déjeuner équilibré. Une cuisson de 15 minutes à 180°C suffit.
- Les saucisses de Toulouse sont charnues, légèrement fumées et bien assaisonnées. Elles se poêlent facilement, sans ajout de matière grasse. En les coupant en tronçons après cuisson, vous facilitez le service.
- Pour une version végétarienne rapide et savoureuse, une simple poêlée de champignons à l’ail fonctionne parfaitement. Utilisez un mélange de champignons bruns, pleurotes et shiitakés.
- Un rôti de porc aux herbes (thym, romarin, ail) ajoute une note provençale à votre assiette. Préparez-le au four à 180°C pendant environ 1h15 pour un rôti de 1,2 kg. Arrosez-le régulièrement de son jus pour éviter qu’il ne sèche.
- Une salade verte (batavia ou romaine) bien croquante, accompagnée d’une vinaigrette maison (moutarde, vinaigre, huile de noix), permet de rafraîchir le palais. Elle apporte aussi une touche légère et acidulée.
Autres suggestions d'accompagnements
- Viandes : Le gratin se marie particulièrement bien avec les viandes rôties ou grillées. Le magret de canard, le filet de bœuf, l’agneau rosé ou le rôti de porc sont tous adaptés. Il vaut mieux éviter les sauces trop lourdes.
- Poissons : Les poissons à chair ferme comme le saumon, le cabillaud ou la truite s’accordent avec le gratin. Préférez une cuisson au four ou à la vapeur, accompagnée d’herbes fraîches ou d’un filet de citron.
- Légumes : Vous pouvez servir une poêlée de champignons, des légumes rôtis (carottes, panais, oignons rouges) ou une salade gourmande avec noix et fromage. Ces options végétariennes équilibrent le côté riche du gratin tout en apportant des textures contrastées. Les légumes verts comme les haricots, le brocoli ou les épinards sont parfaits. Ils apportent fibres et légèreté. Une cuisson vapeur ou à l’eau bouillante rapide (4 à 5 minutes) suffit.
- Sauces : Une sauce au poivre léger, un jus de viande réduit ou une vinaigrette maison font l’affaire. Vous pouvez aussi proposer une moutarde douce ou une compotée d’oignons.
Quel dessert servir après un gratin dauphinois ?
Commencez par une salade légère, servez le gratin avec une viande rôtie ou un poisson au four, puis terminez par un dessert fruité. Une compote maison, une tarte aux pommes fine ou des fruits frais suffisent.
Évitez les féculents en plus (riz, pâtes, pain) et les sauces très riches. L’association avec des plats en sauce (blanquette, tartiflette, etc.) peut rendre le repas trop lourd.
Conclusion
Qu’on le mange pour un repas dominical, à Noël en famille, ou pendant le mariage de nos proches : le gratin dauphinois est le plat réconfort par excellence. En plus d’être facile à réaliser, puisqu’il fait partie des rares plats qui ne demandent que quelques ingrédients, il a un autre avantage considérable : il se marie facilement avec tout ! De la viande au poisson, en passant par les légumes, tout le monde y trouve rapidement son compte.
Voici nos idées et recettes gourmandes pour accompagner vos gratins dauphinois.
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