La pintade, cette volaille trop souvent délaissée au profit du poulet, mérite vraiment qu’on s’y intéresse. Avec sa chair savoureuse et jamais sèche, elle est parfaite pour les plats mijotés. Depuis que j’ai ma cocotte en fonte, je m’essaie à toutes les recettes traditionnelles, et celle-ci est rapidement devenue un incontournable à la maison.
Pourquoi Choisir la Pintade pour un Plat en Cocotte ?
La pintade est une volaille qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse davantage. Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Romains, qui l’appréciaient déjà pour sa saveur distinctive. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens, avec des élevages principalement situés dans l’ouest du pays.
Ce qui rend la pintade si intéressante pour la cuisson en cocotte, c’est sa structure musculaire : légèrement plus dense que le poulet, elle supporte parfaitement les cuissons lentes sans devenir sèche ou filandreuse.
À mi-chemin entre cuisine traditionnelle et saveurs modernes, cette pintade en cocotte est devenue mon plat signature du dimanche. Suffisamment simple pour ne pas vous prendre toute la journée en cuisine, mais assez élégante pour impressionner vos invités. Suivez-moi pour découvrir tous les secrets d’une pintade parfaitement mijotée !
Ingrédients
- 1 pintade coupée en morceaux
- 400 g de champignons mélangés
- 100 g de lardons
- 2 échalotes
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de Calvados
- 15 cl de porto
- Sel et poivre
Préparation
- Commencer par découper la pintade en morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir la pintade coupée en morceaux avec le beurre.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans le cookeo en mode dorer.
- Faire dorer les morceaux sur toutes les faces en deux fois.
- Dès que les morceaux de pintade sont bien dorés, retirez-les de la cocotte pour faire revenir les échalotes émincées.
- Ajouter les échalotes émincées.
- Dès qu'elles sont blondes, ajoutez le porto, la crème fraiche, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Laisser dorer quelques instants puis verser le Porto.
- Diluer le fond de volaille dans l’eau puis verser dans la cocotte.
- Ajouter les champignons émincés.
- Remettez les morceaux de pintade ainsi que l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel et poivre.
- Fermez la cocotte et glissez-la au four th. 7 et laissez-la cuire 1 h en arrosant de temps en temps.
- Parsemez de persil.
- Servez chaud.
Conseils et Astuces
- Commencez par bien préparer votre pintade. Si vous l’achetez chez un volailler, demandez-lui de la vider et de la brider (attacher les cuisses avec de la ficelle alimentaire pour une cuisson plus homogène).
- 💡 Astuce de grand-mère : Pour éliminer les petites plumes restantes, passez rapidement la flamme d’un briquet sur la peau de la pintade.
- 💡 Astuce de cuisinière : Pour cette recette, j’utilise ma cocotte en fonte Staub et franchement, ça change tout ! Le couvercle avec ses picots redistribue l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une pintade super juteuse. Si vous cherchez à investir dans une bonne cocotte, j’ai fait un comparatif détaillé entre Staub et Le Creuset après avoir testé les deux.
- Une bonne pintade est la base d’une recette réussie. Privilégiez une pintade fermière Label Rouge ou, mieux encore, achetez-la directement chez un petit producteur. La pintade doit avoir la peau lisse, sans taches, et d’une belle couleur uniforme.
- La pintade n’aime pas les cuissons trop vives. Le secret d’une chair tendre et juteuse réside dans une cuisson lente à basse température.
- 💡 Accord vin : Servez votre pintade avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Variantes
- Remplacez une partie des pommes de terre par des quartiers de pommes à chair ferme (comme la Golden ou la Granny Smith). Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.
- Frottez la pintade avec le zeste d’une orange et d’un citron avant de la faire dorer. Ajoutez les agrumes coupés en quartiers dans la cocotte pendant la cuisson.
- Ajoutez 100g de pruneaux dénoyautés et 5cl de porto à la sauce pour une version plus riche et légèrement sucrée.
Questions Fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l'avance ? Absolument ! Ce plat est même encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte.
- Comment savoir si la pintade est cuite ? Une pintade est parfaitement cuite lorsque le jus qui s’écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. La température interne doit atteindre 75°C.
- Peut-on utiliser un autocuiseur ? Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur qui réduira le temps de cuisson à environ 30 minutes après sifflement.
- Quelle taille de cocotte utiliser ? Pour une pintade entière, utilisez une cocotte de 24 à 28 cm de diamètre.
- Peut-on remplacer la pintade par du poulet ? Bien sûr ! Cette recette fonctionne également très bien avec un poulet fermier, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de son poids.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte traditionnelle | 1 heure |
| Autocuiseur | 30 minutes après sifflement |