Un repas en famille est souvent synonyme de plats familiaux autour duquel la famille aime se retrouver. Nous vous proposons ainsi cette recette de pigeonneau en cocotte, facile à réaliser et pleine de saveurs.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Cette recette est conçue pour être simple et accessible, même pour les cuisiniers débutants.
Préparation des Pigeonneaux
Salez et poivrez les pigeonneaux à l'intérieur et à l'extérieur.
Faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
Cuisson en Cocotte
Remplacez-les par les oignons et les lardons. Faites revenir.
Déglacez avec le vin et le bouillon. Faites réduire de moitié.
Remettez les pigeonneaux dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Ajoutez petits pois, laitue et bouquet garni. Salez, poivrez, poursuivez la cuisson 10 min.
Variantes et Astuces
Il existe de nombreuses façons de personnaliser cette recette. Voici quelques suggestions pour adapter le plat à vos goûts :
- Vous pouvez ajouter des champignons rissolés pour enrichir la sauce.
- Servez les pigeonneaux sur un toast de pain de campagne grillé pour une présentation élégante.
- N'hésitez pas à utiliser différentes herbes aromatiques pour varier les saveurs.
Le Pigeonneau de Racan : Un Produit d'Exception
Le pays de Racan est une zone géographique située en Indre-et-Loire, dans la région Centre-Val de Loire, réputée pour ses élevages de pigeons : le prestigieux pigeon de Racan.
Le pigeonneau de Racan est réputé pour son excellence gustative : sa chair est fine, bien marquée, avec une bonne tenue à la cuisson.
Il faut savoir que le pigeonneau ainsi que le pigeon de Racan font partie des seules volailles françaises à être élevées de façon traditionnelle.
C’est-à-dire que ce sont les parents qui alimentent les petits jusqu’à parvenir à leur maturité.
Cuisson et Surveillance
La cuisson ne prend pas trop longtemps car ces pigeons sont tendres : environ 1 heure. Mais… ce temps de cuisson doit systématiquement être adapté au produit que vous faites cuire.
A partir de 1 h : vous surveillez et vérifiez. Si les cuisses commencent à se détacher un peu du coffre, normalement, vous êtes bien !
Préparation de la Sauce
Une fois cuits, les sortir sur un plat, les couper en deux avec un sécateur à volaille.
Dans une poêle avec une noisette généreuse de beurre + un peu d’huile d’olive, faire dorer les tranches de pain de campagne de chaque côté.
Vérifiez le jus de cuisson : rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez 1 cuil. à s. de cognac, puis, mixez l’ensemble : jus, champignons, échalotes, foies qui se trouvaient dans le coffre des pigeonneaux.
Une fois votre sauce mixée, si vous la trouvez trop liquide, la remettre dans votre cocotte et l’amener à ébullition, ajouter un peu de maïzena en pluie, jusqu’à l’onctuosité voulue. N’en mettez pas trop, la sauce doit rester fluide.