Longtemps mis de côté, les pieds de porc font un retour remarqué dans nos assiettes ! Et on comprend pourquoi : ce plat rustique a tout pour plaire. Faciles à préparer, ils peuvent être cuits en cocotte-minute pour plus de moelleux, ou grillés au four pour une touche croustillante. Vous hésitez à vous lancer ? Suivez nos conseils pour apprivoiser ce mets aussi original que savoureux !
Préparation des Pieds de Porc
La préparation est très simple : il suffit de rincer les pieds de cochon en prenant soin de retirer les poils éventuellement restés accrochés grâce à un briquet. Attention toutefois à l’odeur... Pour réussir vos pieds de porc, comptez une pièce par personne en plat principal. Commencez par laver soigneusement les morceaux, puis passez-les à la flamme pour éliminer les éventuels poils et obtenir une peau bien propre.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pour une cuisson rapide, comme pour bien des aliments, on privilégiera une cuisson des pieds de porc à la cocotte-minute. Vous pouvez alors placer les pieds de porc dans votre cocotte-minute tels quels et lancer la cuisson sous pression pour 40 à 45 minutes selon leur taille. Vous pouvez aussi ajouter un oignon et un bouquet garni afin de leur donner immédiatement du goût, selon la recette que vous prévoyez de préparer ensuite.
Préparez ensuite un court-bouillon parfumé dans votre cocotte-minute : une carotte pelée et coupée en rondelles, un oignon émincé, une branche de céleri en tronçons, quelques grains de poivre, une pincée de gros sel, un bouquet garni (laurier, thym) et un verre de vin rouge. Ajoutez les pieds de porc, puis couvrez d’eau à hauteur.
Fermez la cocotte, faites chauffer à feu vif jusqu’au sifflement de la soupape. Réduisez ensuite sur feu doux et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Résultat ? Une viande bien tendre, qui se détache toute seule !
Cuisson au Four
Envie d’ajouter une touche croustillante à vos pieds de cochon ? Cette version au four est faite pour vous !
Commencez par pocher les pieds de porc dans un court-bouillon, comme pour la cuisson à la cocotte-minute. Une fois bien tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Préchauffez votre four à 210°C. Coupez les pieds en deux dans le sens de la longueur, puis roulez-les dans de la chapelure pour leur donner un bel aspect doré. Disposez-les dans un plat à gratin et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés et croustillants à souhait.
Cuisson à Basse Température
Pour une cuisson tout en douceur et une viande fondante à souhait, la cuisson des pieds de porc à basse température est idéale.
Dans une cocotte en fonte, placez vos pieds de cochon crus, bien nettoyés. Ajoutez des pommes de terre en morceaux, des carottes en tronçons, un oignon grossièrement émincé et quelques clous de girofle pour parfumer le tout. Arrosez d’un verre de vin blanc sec, salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni avec les herbes de votre choix.
Versez ensuite 1/2 litre d’eau pour bien mouiller l’ensemble. Fermez la cocotte, puis placez-la dans le four préchauffé à 150°C. Laissez cuire pendant 4h30. Résultat ? Des pieds de porc ultra tendres, juteux et parfumés à souhait :-)
Pieds de Porc en Gelée
Les pieds de porc sont souvent connus pour être préparés en gelée. Il s’agit d’un plat traditionnel qu’on peut tout à fait faire maison, en se munissant, pour 4 pieds de porc :
- De 2 oignons ;
- De 2 carottes ;
- De 2 branches de céleri ;
- D’un poireau ;
- De 12 feuilles de gélatine ;
- D’aromates : thym, laurier, clou de girofle... ;
- Facultatif : 10 cl de vin rouge.
Tout commence par la cuisson des pieds de porc au court-bouillon. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrez votre bouillon et remettez-le sur le feu en ajoutant les feuilles de gélatine devenues souples. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Si vous le souhaitez, ajoutez alors le vin rouge et coupez le feu. Terminez en coupant les pieds de porc en deux et en les répartissant dans un joli plat. Recouvrez le tout de votre bouillon avec la gélatine et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. Il faudra toute une nuit pour que la gelée prenne bien et pouvoir savourer cette délicieuse recette en entrée comme en plat principal !
Pieds de Porc Panés
Rien de plus rapide que la préparation de pieds de porc panés. Faites cuire ces derniers au court-bouillon la veille, ou optez pour la version rapide à la cocotte-minute en les couvrant d’eau. Une fois cuits, il ne reste plus qu’à rouler les pieds de cochon dans environ 125 g de chapelure et de les placer dans un plat allant au four. Astuce : disposez deux ou trois noisettes de beurre sur la viande avant d'enfourner pour 25 minutes à 200 °C pour obtenir des pieds de porc panés bien croustillants.
Conseils et Astuces
- Servez-les bien chauds avec des pâtes fraîches ou des légumes vapeur, ou dégustez-les froids avec une vinaigrette à la moutarde pour une version plus légère.
- Pour rehausser la saveur des pieds de porc, vous pouvez ajouter des épices comme le piment d'Espelette, le paprika fumé, ou des herbes comme le romarin et le laurier.
- Pour un goût intense, laissez mariner les pieds de porc dans un mélange de vin, d'ail et d'herbes pendant quelques heures (voire toute une nuit) avant la cuisson.
- Les pieds de porc se marient bien avec des légumes de saison, des purées de pommes de terre ou des salades vinaigrées.
- Pour réduire la quantité de gras, vous pouvez blanchir les pieds de porc dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les cuire.
- Les sauces à base de moutarde, une sauce au vinaigre balsamique ou une sauce au beurre blanc se marient délicieusement avec les pieds de porc.
- Les pieds de porc sont bien cuits lorsque la viande se détache facilement de l'os et que la texture est fondante.
Conservation
Oui, les pieds de porc cuits peuvent être congelés. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique. Vous pourrez les déguster dans les trois mois suivant leur congélation.
Accompagnement Vin
Les vins rouges corsés comme un Bourgogne ou un Châteauneuf-du-Pape s'associent très bien avec les pieds de porc.
Recette Alternative : Pieds de Porc en Vinaigrette
Découvrez la recette traditionnelle du pied de porc en vinaigrette, un plat authentique et gourmand. Facile à préparer et économique, cette recette met en valeur un morceau de viande souvent méconnu mais qui regorge de saveurs.
Ingrédients:
- 2 pieds de porc
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette:
- 1 oignon rouge ou 2 échalotes
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Vinaigrette au choix
Explications:
- Rincez les pieds de porc sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, mettez les pieds de porc et couvrez-les d’eau froide.
- Portez à ébullition 5 min, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Remettez les pieds de porc dans la casserole propre.
- Ajoutez l’oignon pelé, les carottes, le poireau et la branche de céleri, ainsi que le laurier. Salez généreusement et poivrez.
- Couvrez d’eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et faites cuire à petite ébullition environ 3 heures, jusqu’à ce que les pieds de porc soient bien cuits.
- Ajoutez l’oignon rouge coupé en petits dés, ou les échalotes émincées, à la vinaigrette de votre choix.
Recette Rapide : Pieds de Cochons à la Sarabar
Simple, pas cher, et très agréable de retrouver la cuisine des familles.
Ingrédients:
- 2 pieds de cochon
- Assemblage Pasta risotto provençal
- Poivre long
- 1 oignon blanc
- Cornichons
- Olives
- Huile d’olive
- Vinaigre
- Sel
- Carotte
Préparation :
- Remplissez d'eau votre cocotte-minute ou votre autocuiseur jusqu’à la moitié. Rajoutez 3 cuillères à soupe de l’assemblage Pasta risotto provençal, du sel, une carotte, vos pieds de cochon au préalable rincés et laissez cuire 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir les pieds de cochon dans un saladier et, pendant ce temps, émincez l'oignon blanc (de préférence à la mandoline pour obtenir des lamelles aussi fines que possible).
- Coupez les pieds de cochon dans le sens de la longueur et recouvrez-les avec les lamelles d’oignon, les cornichons coupés en lamelles dans le sens de la longueur et les olives coupées en rondelles. Rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à soupe de vinaigre, une pluie de sel et laissez mariner le tout une nuit au réfrigérateur, après avoir couvert le saladier.
- Sortez les pieds de cochon une heure avant de les déguster et rajoutez une pluie de poivre long concassé au mortier.
- Vous pouvez les servir avec une salade de mâche ou de pousses d’épinards, et avec des pommes de terre vapeur.