Les penne alla vodka, ou pâtes à la sauce tomate, à la crème et à la vodka, sont un grand classique des années 80 qui perdure encore aujourd’hui. Ce plat mythique est facile et rapide à préparer, tout en surprenant les non-experts de la cuisine italienne.
Origines et Histoire
La cuisine évolue, suit les modes puis revient au terroir. La recette des penne alla vodka est vraiment italienne et elle a plus de 40 ans. Elle était un repère et une façon de se moderniser. À l’époque, on n’avait pas envie de terroir, mais de se sentir dans le monde urbain, étranger (avec les influences d’autres cuisines voisines) et festif.
Beaucoup de restaurants réclament la paternité de ce plat, même aux États-Unis où il est encore très à la mode. Cependant, on ne sait pas trop qui l'a inventé. Ce qui est sûr, c’est que l’acteur Ugo Tognazzi a fait connaître ce plat, recette publiée dans son livre L’Abbuffone.
La particularité de ce plat est de mélanger la sauce tomate avec la crème et d’utiliser de la vodka. Elle donne un côté folklorique à ce plat qui était servi lors des soirées mondaines et arrosées de la capitale, ainsi que dans les boîtes de nuit.
Ingrédients de la Recette Originelle
La recette originelle des penne alla vodka part de la base très simple des penne all’arrabbiata (sauce tomate et piment). On y a ajouté des éléments qui, à l’époque, semblaient plus internationaux, plus exotiques, comme la crème. Désormais, elle se prépare souvent avec de l’oignon et de la pancetta affumicata (lardons fumés).
Ingrédients de Base
- Ail
- Piment
- Sauce tomate
- Crème
- Vodka
Variantes Contemporaines
- Oignon
- Pancetta affumicata (lardons fumés)
Préparation Facile des Penne alla Vodka
Voici une recette simple et rapide pour préparer des penne alla vodka :
Ingrédients :
- Penne
- Huile d'olive
- Ail émincé
- Oignon ciselé
- Pancetta (ou lardons)
- Concentré de tomates
- Dés de tomates
- Vodka
- Crème liquide
- Basilic frais haché
- Parmesan râpé
- Piment (facultatif)
Étapes de Préparation :
- Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente. Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer la pancetta en la retournant régulièrement pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l’oignon ciselé et le piment, laissez cuire encore 5 minutes. Pressez l’ail dans la préparation puis ajoutez le concentré de tomates et les dés de tomates. Remuez bien et laissez épaissir quelques minutes.
- Versez la vodka et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Versez la crème et laissez épaissir à nouveau. Hors du feu, ajoutez le basilic haché.
- Mélangez la sauce aux penne en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée pour bien enrober les pâtes.
- Salez, poivrez, saupoudrez de parmesan et servez immédiatement.
Conseils et Astuces
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser cette recette avec des tagliatelles, des fettucine, des macaroni, des rigatoni et même des gnocchis !
- Oui, vous pouvez utiliser de la tequila ou du gin, mais sachez que le goût final sera différent.
- Pour épaissir votre sauce, vous pouvez ajouter un peu de crème épaisse supplémentaire ou un peu de fécule de maïs mélangée avec de l'eau.
- Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons ou du bacon.
- Pour éviter que les pâtes ne collent, assurez-vous de bien saler l'eau de cuisson et de remuer les pâtes pendant les premières minutes de cuisson.
- Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'ajouter aux pâtes cuites.
- Si vous n'avez pas de parmesan, vous pouvez utiliser du pecorino, qui apportera une saveur similaire mais un peu plus salée.
- Pour ceux qui préfèrent sans alcool, il suffit de ne pas mettre la vodka, c’est tout, inutile de le remplacer.
Variantes et Personnalisations
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre recette de penne alla vodka. Voici quelques idées :
- Remplacer l’ail par de l’oignon jaune (1 petit) ou de l’échalote.
- Ajouter des lardons fumés (200 g environ) au moment de faire sauter l’ail ou l’oignon.
- Remplacer la sauce tomate avec 1 cs de concentré de tomate et du bouillon.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles
| Ingrédient | Quantité (pour 4 personnes) | Valeur Nutritionnelle Estimée par Portion |
|---|---|---|
| Penne | 320g | Calories: 755 kcal |
| Huile d'olive | 2 càs | Matières grasses: 28 g |
| Ail | 2 gousses | Glucides: 94 g |
| Créme | 20 cl | Protéines: 22 g |
| Sauce tomate | 400g | Fibres: 5 g |
Note : Les valeurs nutritionnelles sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.
Laissez-vous surprendre par les penne alla vodka ! Ce classique de la cuisine italo-américaine, savoureux, relevé et réconfortant à souhait, est un plat digne de la foodporn qui va vous épater, devenu un grand classique de ma cuisine les soir de flemme et qui a toujours un grand succès.