Si il y a une recette de base qu’il est bon de maîtriser, c’est bien la recette de la sauce tomate à l’italienne. Plongez au cœur de l’Italie avec cette recette traditionnelle de sauce tomate. Une préparation simple et savoureuse qui transformera vos plats de pâtes en véritables œuvres gastronomiques. Suivez-moi pour découvrir les secrets d’une sauce tomate italienne authentique.
Pourquoi faire sa sauce tomate maison ?
Alors pour réussir un bon plat de spaghettis à la bolognaise, ou pour garnir nos pizzas faites maison, on prend quelques minutes pour la réaliser soi-même, et ça vaut le coup ! Rien ne vaut une vraie sauce tomate italienne pour sublimer une pizza maison. Préparée avec des tomates San Marzano, de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic frais, cette recette traditionnelle est simple et authentique.
Les Ingrédients Essentiels
L’idéal pour réaliser votre sauce tomate préférée est d’utiliser des tomates à chair dense, avec peu de graines et de liquide. Car concrètement, il n’y a pas meilleur producteur de tomates en Europe que l’Italie. Avec un léger goût sucré, une profonde couleur rouge et une chair tendre et savoureuse à souhait, les tomates italiennes sont les meilleures pour faire une sauce inoubliable.
Tomates fraîches ou en conserve?
Inutile de fuir la conserve comme la peste. La spécialiste l'assure d'emblée : "On fera toujours une meilleure sauce avec une bonne tomate en boîte plutôt qu'avec une mauvaise achetée fraîche". Si elle a été récoltée en pleine saison et mise en boîte, alors la conserve restera un bon produit qui permettra de préserver les arômes et la texture. Ceci étant dit, "rien n'empêche de faire sa sauce tout simplement avec des tomates entières, des San Marzano (variété allongée du sud de l'Italie que l'on retrouve dans le commerce, NDLR) écrasées à la fourchette, ou avec des tomates cerises et un peu d'huile d'olive", ajoute Alessandra Pierini. Oui, les tomates en boîte sont une excellente alternative.
La Préparation Étape par Étape
Commençons par la préparation de cette délicieuse sauce tomate italienne :
- Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis retirez la peau. Coupez-les en morceaux et retirez les graines si nécessaire.
- Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Commencez par émincer *l’oignon* : cela signifie couper l’oignon en petits dés. Prenez votre temps et faites attention à vos doigts !
- Pelez et hachez les *gousses d’ail*. Si vous avez un *écrase-ail*, n’hésitez pas à l’utiliser pour gagner du temps.
- Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites-y revenir doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, attention à ne pas les brûler.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’ail écrasé ou finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois. Vous pouvez aussi utiliser un *presse-purée* si vous aimez une sauce plus homogène.
- Incorporez les tomates (fraîches ou en conserve) et écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois.
- Verser la pulpe de tomate en une fois et ajouter une pincée de sel et les feuilles de basilic.
- Ajoutez le sucre pour réduire l’acidité, le sel, et le poivre. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre si nécessaire pour réduire l’acidité des tomates.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 1h30 sur feu très doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole. L’intérêt est de « sécher » la sauce, l’eau doit s’évaporer.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le basilic frais déchiré avec les mains pour conserver toutes ses saveurs. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour préserver leur arôme.
- Retirer l’ail et les feuilles de basilic.
Conseils et Astuces
Astuce du chef : Pour tirer le meilleur parti des saveurs, prenez soin de choisir des produits de qualité comme des tomates bio et une huile d’olive extra vierge au goût fruité. Pour épaissir votre sauce tomate, laissez-la mijoter plus longtemps à feu doux pour que l'excès d'eau s'évapore.
Variations et Utilisations
La sauce tomate est un élément incontournable de la cuisine italienne. Elle sert de base à une multitude de plats : depuis les pâtes simples aux lasagnes élaborées, sans oublier les pizzas où elle joue un rôle essentiel. Maîtriser sa préparation est donc un atout précieux pour tout amateur de cuisine méditerranéenne.
En Italie, on choisit les pâtes en fonction de la sauce et non l’inverse. C’est pourquoi les italiens disposent d’une palette de formes et de textures différentes. Qu’elle soit lisse ou nervurée, pleine ou creuse, longue ou courte, chaque pâte a sa raison d’être : accompagner parfaitement la sauce qui va la napper.
Selon les régions, les Italiens ajoutent beaucoup de légumes différents comme des courgettes ou des poivrons. Les variétés d'oignons peuvent aussi changer le goût d'une sauce : l'oignon rouge donnera par exemple une touche plus sucrée. Il est aussi possible d'ajouter du vinaigre pour obtenir une version plus concentrée, plus acide, se rapprochant du ketchup à utiliser sur les viandes.
Conservation
Pour conserver votre sauce tomate, laissez-la refroidir, puis transférez-la dans un contenant hermétique et mettez-la au réfrigérateur pour 4 à 5 jours. Répartissez la sauce dans des pots en verre et versez un filet d’huile d’olive sur le dessus. Couvrez.