L'automne est la saison idéale pour savourer une délicieuse tarte aux pommes faite maison. Cette recette est simple, rapide et absolument délicieuse, parfaite pour les débutants en cuisine.
Ingrédients et Préparation
Réalisation de la Pâte Sablée
La pâte sablée est souvent privilégiée pour sa texture friable et son goût sucré. Voici comment la préparer :
- Mélanger 250g de farine et 125g de sucre.
- Ajouter 150g de beurre pommade (beurre maintenu environ 1h à température ambiante).
- Ajouter 1 œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Filmez et réservez la pâte brisée au frais pendant au moins 15 minutes, le temps de réaliser la compote de pommes.
Préparation de la Compote de Pommes
La compote de pommes est le cœur de cette tarte. Suivez ces étapes pour la préparer :
- Épluchez et évidez les pommes avec un vide-pomme.
- Coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un coupe pommes.
- Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les pommes doivent être fondantes.
- Mixez les pommes afin de créer la compote de pommes.
- Cuire les pommes avec 25g de sucre roux pendant 15 min en couvrant la casserole.
- Après cuisson, écraser les pommes, à la fourchette ou au presse purée et réserver.
Montage de la Tarte
Le montage est une étape cruciale pour une tarte réussie :
- Laver, éplucher et épépiner 3 pommes (pour cette étape, privilégier le vide pommes pour pouvoir ensuite réaliser de belles tranches).
- Disposer la pâte sur le cercle à tarte posé sur une plaque micro perforée et un tapis en silicone (ou une plaque de cuisson et du papier sulfurisé).
- Enlever le surplus de pâte avec le rouleau et faire adhérer aux bords du moule avec les doigts, en remontant bien la pâte.
- Enlever de nouveau le surplus avec un couteau (je vous conseille d’utiliser un cercle micro perforé ce qui permet à la pâte de bien adhérer et ne pas retomber pendant la cuisson).
- Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de pommes en une couche régulière.
- Disposer les tranches de pommes en cercle, sur 2 ou 3 étages, en les faisant se chevaucher (pour le CAP, au moins 3 étages de pommes sont exigés).
- Saupoudrer 15 g de sucre sur les pommes pour obtenir un rendu légèrement caramélisé, et enfourner.
Cuisson et Finition
La cuisson est l'étape finale pour obtenir une tarte parfaite :
- Enfourner 30 minutes à 180°.
- A la sortie du four, déplacez la tarte sur une grille de refroidissement afin que l’humidité ne reste pas dans la pâte.
- À la sortie du four, badigeonner les pommes avec un sirop composé de 25g de sucre dilué dans 25g d’eau, le tout porté à ébullition.
- L’objectif est de la rendre brillante mais aussi éviter que les pommes ne s’oxydent au contact de l’air.
- Il ne reste plus qu’à réchauffer le nappage abricot 60 secondes au micro-ondes et à napper la tarte à l’aide d’un pinceau. Le nappage apportera de la brillance et de la gourmandise à votre tarte !
Variantes et Astuces
Sentez-vous libre de varier les farines (par exemple en utilisant de la farine complète, ou un mélange de farines), les huiles (olive, tournesol, etc.), ou d’ajouter des graines, des épices ou des herbes dans la pâte à tarte ! Cette recette est magique car personnalisable à l’infini.
- Type de Pommes : Pour une tarte aux pommes, il existe plusieurs variétés de pommes qui conviennent bien en fonction de vos préférences en matière de saveur et de texture.
- Golden Delicious : Ces pommes sont douces, juteuses et ont une saveur légèrement acidulée.
- Granny Smith : Ces pommes sont plus acidulées et ont une chair ferme.
Vous pouvez également, comme nous l'avons fait, mélanger différentes variétés pour obtenir un mélange de saveurs et de textures dans votre tarte aux pommes.
Dans tous les cas, privilégiez les pommes bios car la pomme est le fruit le plus traité par les pesticides.
La tarte aux pommes est parfois servie tiède, pour réhausser les saveurs du fruits.
Pour réchauffer cette tarte aux pommes à l’ancienne, le four reste l’option la plus courante et donne les meilleurs résultats. Si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être utilisé mais il risque de rendre la pâte molle.
Placez une part de tarte sur une assiette adaptée au micro-ondes et réchauffez pendant 1 minute à puissance moyenne. Laissez reposer 30 secondes avant de vérifier la température.
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