Les nouilles sont au Japon ce que le pain est en France : la base de l’alimentation de façon ancestrale. Tout le monde aime les ramen, ce sont sans doute les nouilles japonaises les plus célèbres, popularisées notamment par le personnage de manga Naruto qui en raffole. J’avoue, j’en ai un peu marre que dès que je dise que je suis passionné de cuisine japonaise on me parle de ramen. Je trouve ça très long à faire, limite il faut poser un RTT pour faire un repas. Alors que les nouilles soba, c’est tout aussi bon et ça prend beaucoup moins de temps.
Types de Nouilles Japonaises
Il existe une grande variété de nouilles japonaises, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires. Voici quelques-unes des plus populaires :
Ramen
Le Ramen est un plat populaire qui se compose de nouilles chinoises (ou chuka soba) servies dans un bouillon savoureux. Les nouilles sont généralement fabriquées à partir de farine de blé et d’œufs, et peuvent être fines ou épaisses. Il y a plusieurs types de Ramen différents, chacun avec sa propre saveur et sa propre région d’origine.
Répartir les nouilles dans quatre bols. Répartir le bouillon dans les bols, puis saupoudrer de feuille de nori râpée, d’oignons émincés ou des échalotes et une pincée de graines de sésame.
Udon
Les nouilles udon sont les nouilles japonaises les plus épaisses. Ces nouilles blanches à base de blé sont souvent appréciées froides et trempées dans une sauce, ou servies dans une soupe au bouillon.
Ajouter 250 ml d’eau froide et les nouilles udon. Si vous utilisez des nouilles surgelées ou fraîches, faites-les cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, les séchées prendront plus de temps, environ 5-6 minutes. Verser le reste d’huile de sésame et les nouilles. Si vous utilisez des nouilles froides, laissez-les chauffer avant d’ajouter les ingrédients de la sauce - sinon versez-les immédiatement et continuez à faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient collantes et très chaudes.
Soba
Les nouilles de sarrasin, appelées soba, sont généralement préparées avec un mélange de farine de sarrasin et de blé. Les Soba ont une couleur brune et un goût unique. Les soba sont des pâtes japonaises faites principalement de farine de sarrasin. Elles sont fines, de couleur gris-brun, et se distinguent des autres nouilles japonaises par leur composition et leur goût. J’ai donc décidé d’un commun accord avec moi, moi même, je, et leurs enfants respectifs de mettre en avant ce type de nouilles dans cette recette !
Les soba ont un goût léger de noisette, caractéristique du sarrasin. Leur texture est légèrement rugueuse et leur saveur plus intense que celle des nouilles de blé. La plupart des nouilles soba contiennent du gluten. Bien qu’elles soient principalement faites de sarrasin (naturellement sans gluten), la majorité des marques ajoutent de la farine de blé pour faciliter la préparation. Pour une option sans gluten, cherchez des nouilles 100% sarrasin, mais elles sont plus rares et plus chères. C’est dû au fait que la farine de sarrasin est très difficile à travailler seule, parce qu’elle est très cassante. C’est pour ça que la très grande majorité des nouilles soba contiennent de la farine de sarrasin ET de la farine de blé. Cette dernière va assouplir la pâte, facilitant la préparation des nouilles.
On trouve les ces nouilles dans la plupart des supermarchés asiatiques et dans certaines grandes surfaces (j’en ai déjà trouvé chez un hypermarché Carrefour en France au rayon cuisine du monde). Les épiceries japonaises spécialisées offrent généralement un plus grand choix. Conservez les soba sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois le paquet ouvert, placez-les dans un contenant hermétique. J’ai des grandes boites en plastiques ou je stocke les différentes nouilles, ainsi que le riz, c’est très pratique. Une fois cuites, elles se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Comment faire des nouilles soba ? A feu moyen : dans une marmite : mettre les 1.5L eau, les 3 cubes de bouillon de volailles, la sauce soja, l’huile de sésame, le dashi. Surveiller pour que cela ne bout pas, il faut juste que cela frémisse, baisser le feu si nécessaire. Eplucher les carottes, les couper en rondelles fines. Eplucher le gingembre à l’aide d’une petite cuillère (plus simple qu’à l’économe ou à l’épluche légumes…vous ne me croyez pas ? faite le test !). Hacher finement le gingembre. Couper le poireaux en 2 dans le sens de la longueur, en vous arrêtant de manière à laisser au moins 15 cm de blanc de poireaux non coupé. Laver le poireaux afin de retirer la terre/le sable des feuilles. Couper le poireaux en rondelles fines. Couper les escalopes de poulet en bouchées.
Mettre tous les légumes dans le bouillon, garder le poulet, qui viendra à la fin. Pour vérifier que le bouillon est prêt, vous pouvez pêcher une rondelle de carotte, si elle ne croque plus, le bouillon est prêt. Il faut compter environs 10 minutes, mais n’oubliez pas de surveiller votre cuisson. Une fois le bouillon prêt, couper le feu, ajouter le poulet coupé en bouchée, qui va cuire dans votre bouillon qui a frémi. Pendant que les légumes cuisent dans le bouillon, qui doit frémir et pas bouillir, faire cuire les soba dans un volume d’eau adapté, et suivant les informations sur le paquet au dos. Les égoutter dans une passoire.
Préparer les bols, en étalant au fond une cuillère à café de pâte miso par bol. Verser une louche de bouillons sans légumes ou poulet, délayer la pâte miso afin qu’elle s’incorpore au bouillon. Compléter le bol en alternant un peu de soba, un peu de bouillon avec du poulet des légumes. Étape optionnelle :Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter une demie feuille d’algue nori, qui fondra progressivement dans votre bol, ainsi qu’une pointe de couteau d’épices shichimi togarashi. Ce mélange d’épices étant très fort, je vous conseille d’en mettre avec parcimonie et d'adapter, si besoin, en goutant.
Tout est prêt, sortez vos baguettes, et n’oubliez pas d’aspirer bruyamment les nouilles. Cela permet de faire rentrer de l’air, au contact des soba chaudes, et de mieux apprécier le parfum et le goût. Cette pratique fait actuellement débat au Japon, car dans un sondage de rue, les étrangers n’ayant pas compris l’intérêt d’aspirer les nouilles, ont été assez méprisant envers les japonais pratiquant cela.
Cuire les nouilles, cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Remettez les nouilles sèches rincées et secouées dans la casserole ou un bol, incorporer la sauce et les oignons verts. Placer le tout dans des bols et garnissez de graines de sésame.
Yakisoba
Bien qu’il contienne le mot soba, le yakisoba est en fait un plat de nouilles de farine de blé sautées, et non de sarrasin. Le plat est assaisonné de sauce yakisoba, de sel et de poivre.
Les Yakisoba sont des nouilles sautées japonaises au porc et aux légumes avec une sauce sucrée salées. Les Yakisoba sont un grand classique de la cuisine de « yatai » ces stands que l’on trouve durant les festivals. Elles sont généralement préparées sur des plaques chauffantes, les teppan yaki. Vous pouvez y mettre ce que vous voulez, version fruits de mers ou végétarienne ! Avec les restes de votre frigo !
Tout le monde n’a pas des soba dans son frigo ! Vous pouvez facilement faire un plat très proche avec des spaghetti. Commencer la cuisson des spaghetti quelques minutes avant de démarrer la cuisson de la viande et cuisez-les 1 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet, puis transférez les directement de la casserole vers votre porc et vos légumes sauté ! N’hésitez pas à partager vos créations avec nous sur Instagram ! Les Yaki soba sont des nouilles sautées au porc et aux légumes avec une sauce sucrée salées.
N’ayez pas peur si vos légumes carbonisent UN PEU, ça donnera au plats un bon goût authentique ! Recette de Cédric pour commeaujapon.fr. Le contenu et les photos sont protégés par copyright. Le partage sur les réseaux sociaux est apprécié! Mais toute copie partielle ou complète de notre contenu sans notre concentement est interdite.
Préparez tous les légumes pour la recette. Faites cuire tous les légumes séparément dans une poêle à feu vif, juste pendant quelques minutes. Cela leur donnera une couleur dorée.
Sōmen
Les sōmen sont des nouilles à la farine de blé blanche très fines, similaires aux vermicelles chinoises , généralement servies froides.
Pendant ce temps, préparez les nouilles sōmen. Monter le feu à vif, ajouter la sauce soja et le bouillon dashi. Continuez à laver les nouilles en les remuant avec les mains jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
Hiyamugi
Les nouilles Hiyamugi sont une variété de nouilles japonaises traditionnelles faites à base de farine de blé dur. Elles sont généralement fines et coupées courtes, et sont souvent servies froides avec une sauce de soja ou une vinaigrette légère. Un peu plus épaisses que les sōmen et plus fines que les udon, les nouilles hiyamugi sont servies de la même manière que le sōmen ou l’udon.
Shirataki
Les nouilles Shirataki sont une variété de nouilles japonaises faites à base de konjac, une plante qui pousse dans les régions montagneuses du Japon, de la Chine et de l’Indonésie. Ces nouilles fines et translucides sont de texture visqueuse et n’ont pas de goût très prononcé.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les nouilles et faites-les sauter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très sèches. Ajoutez le bouillon et la crème. Réduisez le feu à doux. Remettez ensuite les nouilles dans la poêle et remuer pour les enrober de sauce. Faite cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et assaisonner les avec du sel et du poivre.
Harusame
Les nouilles Harusame sont une variété de nouilles japonaises élaborées à base de fécule de pomme de terre, de farine de riz ou de fécule de maïs. Les nouilles Harusame sont très fines et transparentes. Elles sont souvent utilisées dans des plats tels que les soupes, les salades de nouilles, et les plats sautés.
Faites cuire les nouilles puis rincez les sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Saupoudrer de sel le concombre et la carotte de façon à ce qu’ils soient bien enrobés. Laissez reposer 5 minutes. Dans un grand bol, ajoutez les nouilles harusame, les légumes, le jambon, le wakame et les graines de sésame et verser la sauce.
Nouilles de Riz Japonaises
Comme leur nom l’indique, les nouilles de riz japonaises sont fabriquées à partir de farine de riz plutôt que de farine de blé. Elles se présentent sous forme de nouilles fines ou de nouilles épaisses et sont de couleur transparente.
Séchez les crevettes avec du papier absorbant et placez-les dans un petit bol. Ajoutez 1 cuillère à café d’huile de canola et 1 cuillère à café de sauce de poisson. Placez les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit malléable, environ 5 minutes. Placez l’ail dans un petit bol et ajoutez 2 cuillères à café de poudre de curry avec la sauce soja, le poivre blanc, le sucre, la cuillère à café de sauce de poisson restantes. Essuyez le wok.
Remettez le wok à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et chauffez jusqu’à ce qu’il fume. Ajoutez les crevettes et faire sauter pendant 30 secondes. Ajoutez le poivron rouge et les pois mange-tout et remuer encore 30 secondes, puis ajoutez les carottes avec 1 cuillère à café de poudre de curry restante, assaisonnez de sel et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le curry soit uniformément réparti. Essuyez à nouveau le wok. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile de canola restantes à feu vif jusqu’à ce qu’elles fument. Ajoutez les nouilles de riz et faire sauter pendant 30 secondes.
Remettez l’œuf, les crevettes, le rôti de porc et les légumes dans le wok et faire sauter jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. Assaisonnez de sel et retirer du feu. Ajoutez les oignons verts, arroser d’huile de sésame, bien mélanger et transférez dans un grand bol de service.
Différences entre Nouilles et Pâtes
La principale différence entre les nouilles et les pâtes réside dans leur composition et leur mode de fabrication. Les pâtes sont généralement fabriquées en utilisant une méthode d’extrusion, alors que les nouilles sont fabriquées en utilisant la méthode “roll-and-cut” qui consiste à ajouter de l’eau salée à de la farine et à pétrir pour former des feuilles qui sont ensuite coupées en nouilles épaisses ou fines.
Recettes et Préparations
Nouilles Soba au Poulet et Légumes
Verser 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée dans un wok ou une poêle profonde, ajouter un cuillère à soupe de sauce d'huître et une cuillère à café de sauce soja. Jeter le poulet émincé, les carottes, le poireau et les échalotes. Retirer le poulet émincé et réserver. Ajouter dans le wok les bouquets de brocoli, la gousse d'ail pressée. Verser dans le wok le bouillon de poulet ou votre jus de poulet. Verser les nouilles dans le wok, bien mélanger et laisser mijoter une minute.
Salade de Nouilles d'Été
Légère et digeste, cette recette renouvellera vos salades de l'été. Battre les œufs avec 5 cl de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sucre. Ne pas saler le dashi et la sauce soja le sont déjà. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et faire cuire les œufs à feu moyen, de façon à obtenir une omelette fine et cuite de manière homogène (on peut la retourner à mi-cuisson au besoin). Pendant ce temps, tailler le porc ou le poulet cuit en bâtonnets. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau frémissante salée. Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce en mélangeant le reste de dashi, l'huile de sésame, le reste de sauce soja, de mirin et de sucre, la ciboulette ciselée. Assaisonner les pâtes avec la moitié de la sauce. Dans des bols ou des assiettes, disposer les pâtes, puis poser les différentes garnitures par-dessus : viande, concombre, mangue, omelette. Arroser à nouveau de sauce et parsemer de lamelles de feuilles d'algues.
Pâtes Sautées au Poulet et Légumes
Mélanger le bouillon et la sauce Wok dans un bol. Découper les feuilles de nori en fines lanières de 5 cm de long. Couper le blanc de poulet en tranches fines et l’assaisonner de sauce soja naturellement fermentée. Couper les crevettes en morceaux de la taille d’une bouchée. découper les shitakés. Couper le chou pointu en morceaux d’environ 2 x 4 cm. Couper les carottes en deux et les détailler en biais, en fines rondelles de 2-3 mm. Couper également les oignons nouveaux en biais, en rondelles de 5 mm.
Faire cuire les pâtes (ne pas ajouter de sel). Bien faire égoutter les pâtes. Faire chauffer parallèlement l’huile dans un wok, y mettre successivement le poulet, les crevettes et les légumes et faire revenir. Ajouter les pâtes cuites et continuer à faire cuire. Ajouter le mélange à base de sauce Wok et l'huile de sésame et bien mélanger à feu vif, sans cesser de faire tourner le wok. Répartir les pâtes sautées sur des assiettes et parsemer de lanières de feuilles de nori.
Tableau des Données Nutritionnelles
| Données Nutritionnelles (par portion) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1.564 kJ / 373 kcal |
| Matières grasses | 10,7 g |
| Protéines | 22,3 g |
| Glucides | 46,5 g |