La tarte flambée ou « Flammekueche » en alsacien est un incontournable de la gastronomie alsacienne, symbole d’authenticité et de convivialité. Pour ceux qui n’ont jamais goûté à cette spécialité traditionnelle, c’est une expérience à ne pas manquer !
Origines et Tradition
La tarte flambée remonte à l’univers rural alsacien des années 1930. Les fermières cuisaient leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. Pendant la préparation du four, lorsqu’il atteignait sa température maximale, elles utilisaient la chaleur résiduelle pour cuire de fines tartes préparées avec le reste de la pâte à pain. Servies directement sur la pelle en bois, elles étaient dégustées en les roulant et en les prenant avec les mains.
Ingrédients et Préparation
Tu cherches une recette de flammekueche maison facile et aussi bonne qu’au restaurant en Alsace ? Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment préparer une Flammekueche maison qui ravira vos papilles et vos invités. Suivez pas à pas notre recette et régalez-vous !
Pâte à Flammekueche
Pour une tarte flambée réussie, la pâte doit être fine et croustillante. Contrairement à une pâte à pizza, la pâte à flammekueche n’a pas besoin de levure.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélangez la farine, le sel, l’huile et l’eau tiède.
- Ajoutez l’eau tiède progressivement, jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau tiède.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède, afin qu’elle puisse lever et gagner en légèreté.
- Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
Garniture Traditionnelle
La crème, élément essentiel de la tarte flambée, varie selon les régions. Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.
La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré.
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de crème fraîche épaisse / fromage blanc
- 2 gros oignons
- 150 g de lardons fumés
- Sel et poivre selon votre goût
- Un peu de muscade râpée (facultatif)
Préparation :
- Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Épluchez les oignons et émincez-les dans le sens de la longueur.
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faites revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Faites-les revenir à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons et posez-les sur une feuille de papier absorbant.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement un peu de muscade râpée pour relever la saveur.
Montage et Cuisson
Pour obtenir une tarte flambée authentique, la cuisson doit être rapide et à haute température. L’idéal reste le four à bois, mais si vous n’en avez pas, une pierre réfractaire est un excellent substitut.
Instructions :
- Préchauffez votre four à 280°C. Astuce : La cuisson doit être très chaude et rapide, comme dans les restaurants alsaciens !
- Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
- Préchauffez votre four à 280°C.
- Sur un plan de travail fariné, étalez le plus finement possible au rouleau à pâtisserie la pâte.
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d’épaisseur.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine couche rectangulaire ou circulaire, selon vos préférences.
- Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné.
- Posez-le sur une tôle farinée.
- Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
- Faites cuire 8 minutes au four à 250 °C.
La Pierre Réfractaire: Secret d'une Pâte Croustillante
Pour reproduire la qualité d’une cuisson au feu de bois à la maison, rien ne vaut la pierre réfractaire. Elle emmagasine la chaleur et la restitue uniformément, permettant une pâte parfaitement croustillante. Que ce soit pour vos tartes flambées, pizzas ou pains, cet outil est indispensable pour tout amateur de cuisine traditionnelle.
Voici un lien vers des pierres ou des fours à pizza et flammekueche.
Dégustation et Accompagnement
En Alsace, la flammekueche se déguste avec un vin blanc sec comme un Riesling ou un Sylvaner. Pour une version plus conviviale, une bière alsacienne artisanale est parfaite.
Tableau Récapitulatif des Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur Estimée |
|---|---|
| Calories | 651 kcal |
| Matières grasses | 36 g |
| Glucides | 58 g |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 5 g |
Note : Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
Conclusion
Préparer une tarte flambée chez soi est une manière de rendre hommage à la tradition alsacienne tout en partageant un moment chaleureux en famille ou entre amis. Avec une pierre réfractaire, votre tarte flambée se rapproche de l’authenticité d’une cuisson au feu de bois. L’Alsace regorge de trésors culinaires, de la choucroute au kougelhopf.