Emmenons l’Italie jusqu’à chez nous avec cette recette de pâte à pizza au robot pâtissier maison ! C'est LA recette de la pâte à pizza, facile et rapide grâce au robot; c'est la base pour réussir toutes ses pizzas ! L’avantage est qu’on peut faire différentes pizzas qui plaisent à tous ! Ce qui est bien avec les pizzas, c’est qu’on peut tout mettre dessus, même nos fins de frigo.
Les Ingrédients Essentiels
Il est important de ne pas utiliser n’importe quelle farine. Cela peut paraître évident mais il est toujours bon de le rappeler : la farine est l’ingrédient le plus important pour réussir une pâte à pizza maison. Le "top" est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba. Vous devrez utiliser de la farine T45 de qualité, car elle sera riche en gluten pour avoir une pâte croustillante et moelleuse ! La marque « Gruau » fabrique de bonnes farines T45 et même de la T65 Bio riche en gluten, cela vous permettra de fabriquer des pâte à pizza bio !
Vous aurez besoin de levure de boulanger pour réaliser cette pâte à pizza, c’est l’unique moyen d’obtenir cette saveur authentique. 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure sèche (3 tsp ou 3 cuillerées à café)500 g de farine T55.
Parfois, je mets 1/4 de farine de blé dur. Cela ajoute une excellente saveur (c’est la farine utilisée pour faire les pâtes sèches : spaghetti, tagliatelles, etc.).
Ingrédients Détaillés
- 500 g farine type 00
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 3,5 g levure instantanée
- 1 cuillère à café sucre
- 3/4 cuillère à café sel
- 300 ml eau chaude
- 200 g mozzarella (faible humidité)
- 150 g sauce tomate
- 10 feuilles basilic
Préparation de la Pâte à Pizza au Robot
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot. A l’aide du crochet à pétrir, pétrissez pendant une petite dizaine de minute la pâte. Recouvrez le saladier de votre robot d’un torchon et laissez reposer la pâte à pizza pendant 1 heure environ. Cela va permettre à la pâte de prendre du volume.
Étapes Détaillées
- Versez de l’eau chaude dans le bol du robot pâtissier multifonction. Saupoudrez la levure sur l’eau. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la levure soit dissoute et mousseuse.
- Fixez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol. Mélangez à la vitesse 2 pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une pâte collante.
- Réglez le robot sur la vitesse 2 et pétrissez pendant 8 minutes. La pâte ainsi obtenue doit être lisse et spongieuse.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
- Formez une boule avec chaque morceau, en poussant doucement le centre vers le haut et en pinçant le bas. Placez-les sur une surface farinée et ajoutez de l’huile d’olive. Couvrez d’un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 45 minutes.
- Prenez la pâte et enroulez-la doucement sur vos deux poings. Faites tourner la pâte pour l’étirer en forme de cercle. Étirez la pâte davantage, puis creusez les bords du bout des doigts, en laissant une bordure de 1 cm.
- Étalez la sauce tomate jusqu’au bord et badigeonnez les bords de la pizza avec de l’huile d’olive.
- Faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes.
Conseils et Astuces
Le plus dur sera d’étaler la pâte. C’est un geste peu compliqué, mais il est nécessaire de pratiquer sur une dizaine de pizzas pour commencer à savoir étaler correctement. À partir de là, vous pourrez avoir une pâte à pizza épaisse ou une pâte à pizza fine suivant les goûts.
Enfin, est-ce que cuire sur une pierre à pizza est vraiment utile ? Oui ! La pierre à pizza accumule la chaleur et va saisir votre pizza, mais aussi, elle va aspirer l’humidité de votre pâte, donc la rendre croustillante… Bref, c’est l’accessoire indispensable ! Je vous recommande un modèle fin comme ce modèle de pierre à pizza.
Prenez la pâte et déposez-la sur votre plan de travail préalablement fariné. Etalez-là jusqu’à obtenir une forme qui vous plaise (rectangulaire ou ronde). Garnissez la pâte de ce qui vous fait plaisir : sauce tomate, mozzarella, poivron, peperoni… Enfournez la pizza pendant 15 minutes à 180°C. Vous pouvez couper la pâte en petit cercle à l’aide d’un verre ou d’un découpe pièces afin de réaliser des minis pizzas apéritifs.
Erreurs à Éviter
- Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
- Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace.
- Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
- La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures.
- Le temps de levée est trop court.
Utilisation de la Levure
Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal.
- Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.
Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier. Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.
Pâte à Pizza au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base : versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Conservation de la Pâte à Pizza
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.