Le paleron de porc, tout comme celui de bœuf, est une pièce qui se prête très bien aux cuissons lentes pour attendrir la viande. Découvrez une recette authentique et traditionnelle à la cocotte en fonte, idéale pour les repas de famille du dimanche midi. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !
Temps de Cuisson du Paleron de Porc
Pour la cuisson du paleron de porc en cocotte, suivez ces étapes :
- Saisir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Ajouter des légumes comme des carottes, des oignons, et du bouillon ou du vin blanc.
- Cuisson lente : couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
En cocotte-minute :
- Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte-minute et faites dorer le paleron sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
- Ajouter des légumes (carottes, oignons, ail) et du liquide (bouillon, vin blanc, ou eau).
- Fermer la cocotte et laissez cuire sous pression pendant environ 1 heure.
Recette du Paleron à la Cocotte en Fonte
Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.
Ingrédients
- Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
- 10 cl de Porto
- Une pointe de piment d’Espelette
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de 4 épices
- Du sel & du poivre
- Quelques graines de fenouil & de cumin
- De la graisse de canard
- 2 échalotes
- 2 oignons
- Une gousse d’ail
- Une feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 10 brins de persil
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation
- Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
- Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
- Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande.
- Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
- Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
- Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
- Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
- Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
- Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !
Paleron de Bœuf Braisé à la Sauce Vin Rouge et Épices
Le paleron de bœuf est une pièce idéale pour une cuisson lente et douce, permettant de révéler toute sa tendreté. Avec une sauce au vin rouge infusée d’épices, ce plat est parfait pour un repas raffiné et chaleureux, alliant simplicité et richesse des saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préparation des Légumes et de l’Aromatique: Commencez par couper les carottes en rondelles et émincer les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes. Ces ingrédients constituent la base parfumée de la sauce.
- Saisie de la Viande: Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le paleron et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle croûte. Cela va aider à sceller les saveurs dans la viande et donner une texture fondante après cuisson.
- Ajout des Légumes: Retirez le paleron de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à dorer légèrement.
- Incorporation des Épices et du Vin: Remettez le paleron dans la cocotte. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, et la cannelle. Versez toute la bouteille de vin rouge pour bien recouvrir la viande et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Cuisson Lente du Paleron: Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le paleron soit très tendre. Pendant ce temps, la sauce va réduire et concentrer les saveurs du vin et des épices, pour un résultat parfumé et gourmand.
- Ajustement de la Sauce: En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Rôti de Paleron de Bœuf en Cocotte
Ingrédients
- Paleron de bœuf
- Oignons
- Légumes en tronçons (carottes, navets, etc.)
- Échalote émincée
- Ail semoule ou haché
- Épices (Sel fou aux épices, poivres, paprika, coriandre)
- Bouillon de volaille
Préparation
- Préparation du bouillon de volaille: Diluez 2 cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau bouillante et gardez-le au chaud.
- Cuisson du rôti de boeuf en cocotte: Émincez les oignons et faites-les fondre dans un peu d'huile. Réservez.
- Faites dorer votre paleron à feu vif sur toutes ses faces. Inutile de ficeler votre morceau de paleron de boeuf en rôti, il confisera mieux tel quel. Si vous voulez que la cuisson soit plus rapide, vous pouvez le couper en trois gros tronçons.
- Replacez les oignons dans la cocotte, ainsi que les légumes en tronçons à l'exception de l'échalote (ou un cube de bouillon de légumes). Disposez l'échalote émincée, l'ail semoule ou haché et les épices sur le dessus du paleron de boeuf.
- Ajoutez du bouillon de volaille bien chaud sans le verser sur les épices, jusqu'au tiers de hauteur des morceaux de paleron. Conservez le bouillon restant au chaud.
- Cuire à feu fort 5 minutes environ. Couvrez ensuite la cocotte de façon à la rendre la plus hermétique possible : disposer une feuille de papier sulfurisé puis une feuille d'aluminium et roulez-les en boudin autour du couvercle, afin de pouvoir le soulever pour surveiller la cuisson.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à petite ébullition. Retournez votre rôti après une heure de cuisson et complétez de bouillon bien chaud dès que nécessaire pour que le tiers bas soit toujours couvert. Réglez votre feu pour que la cuisson soit douce.
Accompagnements Suggérés
- Pommes de terre rôties
- Pommes grenailles rôties
- Pommes Charlotte vapeur
- Gratin dauphinois
- Roesti de pommes de terre
Steak de Paleron Grillé
Saviez-vous qu’un steak de paleron est le nom d’un morceau de palette de macreuse à braiser fendu en deux ? La macreuse, ou paleron, est surtout connue comme viande à mijoter. Mais pour obtenir un steak de paleron, il suffit de fendre un morceau de macreuse entier dans le sens de la longueur et d’en retirer les nerfs.
Préparation
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green EGG et faites-le chauffer à une température de 220 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour le beurre aux herbes, épluchez l’ail et hachez finement la gousse. Hachez finement la chair du piment. Effeuillez le persil et hachez-le finement ainsi que la ciboulette. Placez la macreuse fendue sur votre plan de travail.
- Épluchez l’ail et émincez-le. Prélevez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin, et hachez-les finement. Mélangez l’ail et les herbes avec l’huile d’olive et massez légèrement le steak de paleron de cette huile parfumée aux herbes aromatiques.
- Placez la viande sur la grille de l’EGG et faites-la griller pendant environ 4 minutes ; tournez-la d’un quart de tour après environ 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage grillé. Retournez le steak de paleron et laissez-le de nouveau griller pendant environ 4 minutes de ce côté en le faisant aussi pivoter d’un quart de tour après environ 2 minutes, jusqu’à ce que la viande ait atteint une température à cœur de 52-53 °C.