Quoi de plus authentique et traditionnel qu’une bonne recette à la cocotte en fonte ? Elle nous rappelle les repas de famille du dimanche midi et les bons petits plats de mamie qui étaient encore meilleurs le lendemain. Que de bons souvenirs !
Instant nostalgie : la Boutique des Chefs vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de paleron à la cocotte en fonte testée et approuvée par notre équipe. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !
Le Paleron de Bœuf : Un Morceau Savoureux et Polyvalent
Découvrez le paleron de bœuf : une pièce savoureuse et polyvalente, parfaite pour des plats mijotés ou grillés. Le paleron est un morceau charnu situé dans la patte avant du bœuf, près de l’omoplate. Il pèse généralement entre 3 et 6 kilos par animal.
Ce morceau est traversé par une bande de collagène qui, une fois cuite, offre une texture fondante et moelleuse. Le paleron se prête aussi bien à une cuisson lente en cocotte qu’à une cuisson plus rapide à la poêle ou au grill. Lorsqu’il est doté de sa bande gélatineuse centrale, le paleron est parfait pour les plats nécessitant un long mijotage. Le collagène contenu dans cette bande confère aux plats mijotés un moelleux et une tendreté incomparables. Que ce soit en bœuf-carottes, en bourguignon avec du vin rouge, ou en tajine préparé en cocotte-minute, cette coupe de bœuf requiert près de deux heures de cuisson.
Une fois paré de sa bande de collagène, le paleron devient un excellent morceau à griller ou poêler. Vendu entier (environ 2 à 3 kg), il convient parfaitement pour des steaks rustiques ou des plats en sauce. Comptez 200 à 250 g par personne.
Différentes Façons de Préparer le Paleron de Bœuf
Il existe différentes façons de préparer un paleron de bœuf. Libre à vous d’expérimenter. Ensuite, dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement coupé dans un peu d’huile. À la place, faites dorer le paleron à feu vif sur toutes ses faces. Saupoudrez le tout de paprika et d’ail semoule, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre.
Outre la recette du paleron de bœuf au four, il est également possible de préparer du paleron en sauce tomate. Cette recette séduit le plus grand nombre et ce n’est pas un hasard. Dans une cocotte, chauffez un fond d’huile d’olive. La dernière recette que nous vous proposons est celle du paleron de bœuf grillé. Une façon toute autre de déguster ce morceau d’exception lorsqu’il est bien paré et destitué de sa bande gélatineuse.
Vous l’aurez compris, le paleron de bœuf est un morceau de viande qui s’adapte à toutes les préparations et à toutes les saisons. Qu’importe que vous en fassiez un plat en sauce ou un steak, il n’en est pas moins que cette viande particulièrement tendre est aussi extrêmement savoureuse. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos préférences.
Recette du Paleron en Cocotte en Fonte
Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.
Ingrédients :
- Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
- 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
- 10 cl de Porto
- Des épices : Une pointe de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de paprika, 1 pincée de 4 épices, Du sel & du poivre, Quelques graines de fenouil & de cumin
- De la graisse de canard
- 2 échalotes
- 2 oignons
- Une gousse d’ail
- Des herbes aromatiques : Une feuille de laurier, 2 brins de thym, 10 brins de persil, 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation :
- Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
- Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
- Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande.
- Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
- Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
- Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
- Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
- Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
- Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !
Conseils et Astuces
Ne vous fiez pas à la quantité de paleron nécessaire : cette viande réduit beaucoup lors de la cuisson et peut perdre jusqu’à 40% de sa masse. La quantité idéale ? Environ 150 g de viande par personne, selon l’appétit de vos convives et l’accompagnement que vous avez préparé.
Il ne reste plus qu’à choisir le bon vin pour accompagner votre plat de viande.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Paleron de bœuf | 1,3 kg |
| Bouillon de volaille ou de veau | 1,5 L |
| Porto | 10 cl |
| Oignons | 2 |
| Echalotes | 2 |
| Ail | 1 gousse |
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