Le pain au beurre antillais est bien plus qu’une simple viennoiserie; c’est une véritable institution dans les foyers des Antilles. Ce pain moelleux et légèrement sucré accompagne souvent les moments festifs, notamment lors des mariages et des baptêmes. Originaire des Antilles françaises, ce pain est le résultat d’un subtil mélange de tradition et de savoir-faire local. Chaque bouchée évoque la chaleur et la convivialité des îles. Le pain au beurre antillais est l'incontournable accompagnement du chocolat de communion en Martinique. Malgré son nom un peu trompeur, cette douceur des Antilles est bien une spécialité briochée.
Elle se consomme par tradition lors des cérémonies religieuses (ou non) comme le baptême, la communion ou tout simplement toute l'année dans les repas de famille. C'est pour cette raison que nous vous proposons une recette de pain au beurre antillais avec 1 Kg de farine. Pour ceux qui souhaitent apporter une touche d’exotisme à leur petit-déjeuner ou goûter, le pain au beurre antillais est le choix idéal.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser le pain au beurre antillais, plusieurs ingrédients simples mais essentiels sont nécessaires. Commençant avec la farine de blé, elle sera utilisée pour la base de la pâte. La levure boulangère sèche assure une levée uniforme tandis que le sucre et le sel équilibrent les saveurs. Le beurre joue un rôle central dans la texture moelleuse et l’arôme doux du pain. L’extrait de vanille ajoute une touche subtile qui rehausse le parfum de cette viennoiserie.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux pain au beurre martiniquais, comme le faisait Tatie Maryse. Assurez-vous d’avoir tout à portée de main avant de commencer la recette:
- 500 g de farine (de préférence T55)
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf (à température ambiante)
- 100 g de beurre doux (ramolli et coupé en petits morceaux)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait pour mélanger au jaune d’œuf
Ces quantités sont parfaites pour obtenir une pâte douce et aérée, garantissant un pain équilibré entre saveur et texture. Les ingrédients simples et riches en tradition assurent le goût authentique et chaleureux de cette spécialité martiniquaise.
Ustensiles Indispensables
Pour préparer un délicieux pain au beurre antillais, certains outils de cuisine essentiels sont requis. Tout d’abord un grand saladier est nécessaire pour mélanger les ingrédients. Ce récipient permet de bien incorporer tous les éléments et de former une pâte homogène. Ensuite une balance de cuisine précise est indispensable pour peser les ingrédients comme la farine et le sucre. L’utilisation d’une balance garantit des proportions exactes assurant la réussite de la recette. Un autre outil clé est un rouleau à pâtisserie utile pour étaler la pâte si nécessaire. Enfin une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé est nécessaire pour cuire le pain au beurre.
Pour réaliser le pain au beurre de Tatie Maryse, j’utilise des ustensiles simples mais essentiels afin de garantir un résultat parfait. Voici la liste des indispensables :
- Un grand saladier : idéal pour mélanger et pétrir la pâte confortablement.
- Une balance de cuisine : pour mesurer avec précision les ingrédients comme la farine et le sucre.
- Un verre doseur : pour calculer la quantité exacte de lait (250 ml).
- Un fouet : parfait pour incorporer les ingrédients liquides uniformément.
- Un rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte avec précision et obtenir la texture idéale.
- Un pinceau de cuisine : essentiel pour appliquer la dorure sur le pain avant la cuisson.
- Un linge propre : pour couvrir la pâte pendant le temps de repos, afin qu’elle reste chaude et sèche.
- Une plaque de cuisson : utilisée pour cuire le pain, assurez-vous qu’elle soit antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
- Un four réglable : indispensable pour garantir une cuisson homogène à 180°C.
Avec ces outils en main, je m’assure que chaque étape de préparation du pain au beurre de Tatie Maryse se déroule sans encombre.
Préparation de la Pâte
La préparation de la pâte est une étape cruciale pour assurer la texture moelleuse et le goût authentique du pain au beurre antillais. Dans un grand saladier, il mélange 500 g de farine de blé, 10 g de levure boulangère sèche, 100 g de sucre, et une demi-cuillère à café de sel. Il est important de bien mélanger ces ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pour assurer une répartition uniforme. Ensuite, il crée un puits au centre du mélange sec et y ajoute 250 ml de lait tiède et 2 œufs légèrement battus. Il incorpore progressivement ces ingrédients humides avec une cuillère en bois, remuant doucement jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Une fois la pâte bien amalgamée, il incorpore 125 g de beurre ramolli en petits morceaux, puis ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Il utilise un robot pétrisseur ou ses mains pour pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Le beurre assure un parfum irrésistible et une texture moelleuse, rehaussée par l’arôme subtil de la vanille. La pâte bien préparée garantit le succès du pain au beurre antillais.
La réalisation du pain au beurre, comme le faisait Tatie Maryse, demande de la patience et de l’attention à chaque étape. Suivez ces instructions détaillées pour obtenir un pain à la fois moelleux et savoureux.
Préparation des ingrédients
Peser les ingrédients : À l’aide d’une balance de cuisine, mesurez précisément 500 g de farine T55, 20 g de levure de boulanger, 80 g d’eau, 120 g de lait demi-écrémé, 50 g de beurre doux, 10 g de sucre, une pincée de sel, de cannelle et de muscade.
Préparer la levure : Si vous utilisez de la levure déshydratée, commencez par la réhydrater dans un bol avec l’eau tiède pendant 10 minutes. Cela permettra d’activer la levure.
Sortir le beurre : Laissez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse et s’intègre plus facilement à la pâte.
Préparer un espace de travail propre : Disposez un grand saladier, une spatule, un fouet et couvrez votre plan de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle.
Préparation de la pâte
Mélanger les liquides : Dans un grand bol ou un robot pétrisseur, mélangez la levure, le lait, l’eau et les œufs entiers. Pétrissez le tout pendant 1 minute 30 à vitesse moyenne.
Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez la farine, le sucre, la pincée de sel, de muscade et de cannelle. Mélangez délicatement avec une spatule ou à l’aide du crochet pétrisseur de votre robot.
Ajouter le beurre : Incorporez progressivement le beurre ramolli au mélange, tout en continuant à pétrir la pâte pendant environ 7 minutes, jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Laisser reposer : Une fois la pâte bien pétrie, couvrez le bol avec un linge propre et légèrement humide. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède afin que la pâte double de volume.
Continuez avec la formation des pâtons et la tressage pour donner au pain sa forme emblématique. Gardez à portée de main un peu de farine supplémentaire, au cas où la pâte deviendrait collante pendant le façonnage.
Pétrissage et Repos de la Pâte
Pour débuter, il pétrit la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou avec un robot pétrisseur. Cette étape active le gluten dans la farine, essentiel pour une élasticité parfaite. Il veille à ce que la pâte soit souple et légèrement collante au toucher. Si elle colle trop, il saupoudre un peu de farine, petit à petit, pour ajuster la texture. Après le pétrissage, la pâte doit reposer dans un endroit chaud pour lever. Elle la place dans un saladier légèrement huilé et la couvre d’un linge ou d’un film plastique. Le repos dure environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Il surveille bien la température ambiante, l’idéal étant autour de 24°C, car cela favorise une levée régulière.
Façonnage du Pain au Beurre
Le façonnage est une étape clé qui donne au pain au beurre antillais sa forme caractéristique et lui permet de cuire uniformément. Une fois la pâte bien reposée, elle est divisée en portions égales. Chacune est roulée en longs cylindres pour créer de belles tresses. Sur une surface légèrement farinée, les cylindres sont entrelacés délicatement en tresse, tout en veillant à bien souder les extrémités. Après le façonnage, les pains doivent subir un second temps de levée. Ils sont disposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissés à lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes. Ce temps de levée supplémentaire permet aux pains de gagner en volume et de développer une texture aérée.
Cuisson du Pain au Beurre
La cuisson du pain au beurre antillais est l’étape finale pour obtenir ce délice doré et moelleux. Il est essentiel de préchauffer correctement le four pour assurer une cuisson uniforme. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Cette température garantit que la chaleur est bien répartie et que le pain développe une belle croûte dorée sans s’assécher à l’intérieur. Placez les pains tressés sur la plaque de cuisson préparée avec du papier sulfurisé. Enfournez-les à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que le pain ne brunisse trop rapidement. Un coup de pinceau de lait ou d’œuf battu avant la cuisson peut donner une croûte brillante.
C’est l’étape finale où la magie opère et où le pain au beurre se transforme en une merveille dorée et parfumée. Voici comment réussir la cuisson de votre pain au beurre Tatie Maryse.
Assemblage et cuisson du pain au beurre
Après avoir façonné vos pâtons sous les différentes formes évoquées - tresses, vanilles, ou pommes cannelle - je dépose délicatement chaque pièce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir une belle dorure, je badigeonne généreusement les pains au beurre avec un mélange de jaune d’œuf et un peu de lait à l’aide de mon pinceau de cuisine.
Je préchauffe le four à 180°C. Avant d’enfourner, je crée une atmosphère humide en plaçant un récipient rempli de glaçons au bas du four. Cela permet au pain de rester moelleux tout en développant une croûte légèrement croustillante.
J’enfourne ensuite pour environ 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration. Une fois que le pain au beurre est bien doré et dégage un arôme irrésistible, je le sors du four et le laisse refroidir sur une grille pour éviter qu’il devienne détrempé en dessous.
| Température | Durée approximative |
|---|---|
| 180°C | 20-25 minutes |
Avec cette méthode, le pain au beurre reste moelleux à l’intérieur et développe cette texture parfaite que l’on attend de cette spécialité martiniquaise.
Conseils et Astuces pour un Pain au Beurre Réussi
Pour préparer un pain au beurre antillais parfaitement moelleux, il est crucial de prêter attention à la qualité des ingrédients. Utiliser de la farine de blé de bonne qualité et un beurre doux à température ambiante garantit une texture homogène. Il est recommandé de tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que le lait est bien tiède lors du mélange avec la levure boulangère. Cette étape est essentielle pour activer la levure et permettre une bonne levée de la pâte. Lors du pétrissage, un robot pétrisseur facilite le travail, mais il est aussi possible de le faire à la main. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique. Le temps de repos doit être respecté pour permettre à la pâte de doubler de volume. Enfin, ajuster la durée de cuisson selon le four peut être nécessaire. Il est conseillé de surveiller les dernières minutes pour éviter que le pain tressé ne brûle.
Réaliser le pain au beurre de Tatie Maryse demande un peu de pratique, mais chaque effort est récompensé. Prenez le temps de bien respecter les étapes, car chaque détail compte pour obtenir cette texture aérienne et ce goût unique.
- Assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante, en particulier le beurre et le lait, pour faciliter le mélange.
- Un pétrissage soigné et un temps de repos suffisant sont essentiels pour une pâte bien levée.
- Enfin, n’hésitez pas à personnaliser votre pain avec une touche d’épices ou une tresse originale.
Le pain au beurre est cuit dès qu’il est uniformément doré.
- Ne remplacez pas la levure boulangère par de la levure chimique car elles n’ont pas le même effet!
- Si vous utilisez de la levure boulangère deshydratée, réactivez-la en la mettant pendant 15 minutes dans 3 c à s de lait tiède, prélevées dans les 100 ml de lait indiqués pour la recette. La levure est prête à l’emploi lorsqu’elle est totalement dissoute dans le lait.
- La levure est un organisme vivant qui pour œuvrer a besoin d’une température d’environ 22°C.
- Pour maintenir la température constante lors de la levée, j’opte pour le four chauffé quelques minutes à 40°C puis éteint.
- Fariner le plan de travail lors de la phase de façonnage, permet de sécher légèrement la surface du pain au beurre et donc facilite la formation d’une croûte délicate lors de la cuisson.
- Le pain au beurre martiniquais ne subi pas de 2ème levée, car le temps de le façonner suffit à le faire monter. On ne dispose pas de beaucoup de temps pour cette étape car la levure agit rapidement.
- A l’époque, le pain au beurre n’était pas doré avec de la crème, mais je préfère l’utiliser car donne un brun plus intense que le lait.
- Les pains et viennoiseries ont besoin d’une chaleur humide pour cuire sans se dessécher.
- La durée de cuisson dépend de votre four (chaleur tournante /statique…). Je vous conseille de surveiller la cuisson: il faut compter environ 20-25 minutes pour un four à chaleur tournante.
- Le pain au beurre reste moelleux jusqu’à 2 jours, conservé à température ambiante.
Le pain au beurre antillais est une viennoiserie traditionnelle des Antilles, souvent servie lors des occasions spéciales comme les mariages et les baptêmes. Les outils nécessaires comprennent un grand saladier, un fouet ou une cuillère en bois, un robot pétrisseur, et une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour une levée optimale, couvrez la pâte d’un torchon humide et placez-la dans un endroit chaud. Préchauffez votre four à 180°C. Cette température assure une cuisson uniforme et permet d’obtenir des pains bien dorés et moelleux. Il est recommandé d’utiliser de la farine de blé pour obtenir la texture souhaitée. Pour une croûte brillante, badigeonnez le pain d’un mélange de lait ou d’œuf battu avant la cuisson.