Cherchez-vous un bon plat de bœuf à servir au repas de famille ou à l’apéro ? Les recettes à base d’onglet de bœuf sont les plus intéressantes pour un plat convivial et nourrissant. Ce morceau du boucher se prête à toutes sortes de préparation pour le plus grand plaisir des gourmands et des fins gourmets.
Qu'est-ce que l'onglet de bœuf?
Connaissez-vous l’onglet de bœuf ? C’est une coupe de viande bovine, issue du ventre de l’animal, en dessous du faux-filet et du filet. Autrefois réservé aux connaisseurs, ce morceau rare est aujourd’hui très apprécié du grand public. Il faut dire que ce morceau noble possède des atouts incontestables en cuisine, à commencer par la tendreté de la viande. Sa texture unique, tendre et légèrement fibreuse, en fait un morceau de choix pour préparer toutes sortes de recettes de cuisine.
Variations gourmandes autour de l'onglet de bœuf
- Pavés de bœuf accompagnés de pommes de terre sautées: Envie d’un plat gourmand et copieux ? Optez pour des pavés de bœuf accompagnés de pommes de terre sautées. Cette combinaison offre une variété de saveurs et de textures, typique de la cuisine française. Faites cuire les pavés dans une poêle avec la cuisson de votre choix. Ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Servez les pavés dans des assiettes.
- Onglet de bœuf au vin rouge: Cherchez-vous un plat de bœuf facile à préparer et savoureux ? La recette d’onglet de bœuf au vin rouge est la plus indiquée à cet effet. Dans une poêle, faites cuire le morceau entre 2-3 minutes des deux côtés.
- Tataki de bœuf: Vous aimez la cuisine japonaise ou souhaitez l’expérimenter ? Le tataki de bœuf est le plat qu’il faut absolument tester. La recette consiste à saisir rapidement la viande pour obtenir une texture tendre à l’extérieur et cru à l’extérieur.
- Salade de bœuf à l’asiatique: Vous avez envie d’un plat délicieux et rafraîchissant ? La salade de bœuf à l’asiatique est le choix intéressant pour un apéritif, une entrée ou un repas léger. Faites cuire les vermicelles de riz, égouttez-les et rincez-les.
- Onglet grillé au miel à la truffe: Cherchez-vous un plat élégant et raffiné à servir pour une occasion spéciale ? Testez donc l’onglet grillé au miel à la truffe, une délicieuse recette de viande aux saveurs salées et sucrées.
Recette détaillée : Onglet de Bœuf en Cocotte
Ingrédients:
- 800 g d'onglet de bœuf
- 2 oignons rouges
- 40 cl de bière brune
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
- 1 c. à soupe de cassonade
- 400 g de pommes de terre (type ratte du Touquet)
- Sel, poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Taillez l’onglet en morceaux. Saisissez-les à l’huile dans une cocotte.
- Une fois dorés, retirez-les puis déposez dans la cocotte les oignons émincés. Laissez-les fondre sur feu doux.
- Ajoutez le sucre cassonade, laissez légèrement caraméliser.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la bière et le fond de veau.
Cuisson au Four:
Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7). Dans une cocotte allant au four, faites dorer l'aiguillette de tous les côtés avec 10 grammes de beurre et la moitié de l'huile puis réservez. Jetez la graisse et faites suer 5 minutes l'ail et l'oignon hachés, une carotte et le céleri coupés en tout petits dés dans la même quantité d'huile et de beurre. Posez l'aiguillette sur cette garniture aromatique, mouillez avec le vin rouge et le bouillon jusqu'à mi-hauteur, portez à ébullition, couvrez et mettez 1 heure 15 au four.
Préparation des accompagnements:
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et salez l'eau. Laissez cuire 25 minutes environ après ébullition. Égouttez les pommes de terre, pelez-les, passez-les au presse-purée et mettez la purée obtenue dans une casserole. Tout en mélangeant sur feu doux, ajoutez 150g de beurre en parcelles et la crème. Salez, poivrez puis maintenez au chaud.
Nutrition (par portion):
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Kcal | 600 |
| Matières grasses | 20g |
| Dont saturées | 8g |
| Glucides | 40g |
| Sucres | 10g |
| Fibres | 5g |
| Protéines | 50g |
| Sel | 1.5g |
Onglet de Bœuf à l'Échalote : Une Autre Option Délicieuse
L'art de la cuisine réside dans la capacité à marier des saveurs simples pour créer un plat extraordinaire. L'Onglet de Bœuf à l'Échalote est l'un de ces chefs-d'œuvre gastronomiques qui incarne parfaitement cette idée. La préparation de l'Onglet de Bœuf à l'Échalote est à la portée de tous, que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier novice. Voici un aperçu des étapes principales:
Préparation de l'onglet:
- Chauffage de l'huile d'olive: Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Veillez à ce que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter la viande.
- Saisie de l'onglet de bœuf: Ajoutez l'onglet de bœuf assaisonné de sel et de poivre à la poêle chaude. Faites-le dorer de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences pour une cuisson plus ou moins à point.
- Repos de la viande: Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer sous une feuille de papier d'aluminium.
La sauce à l'échalote:
La sauce à l'échalote est l'âme de cette recette, apportant une saveur riche et délicate à l'Onglet de Bœuf à l'Échalote. Voici comment la préparer:
- Utilisez la même poêle: Après avoir retiré la viande, utilisez la même poêle pour préparer la sauce. Cela permettra de capturer les sucs et les arômes résiduels de la viande pour une saveur encore plus profonde.
- Ajoutez le beurre: Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Le beurre ajoutera une texture crémeuse à la sauce.
- Sauté des échalotes: Ajoutez les échalotes finement hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Cela prend généralement quelques minutes.
- Intégrez le vin rouge et le bouillon de bœuf: Versez 200 ml de vin rouge et 200 ml de bouillon de bœuf dans la poêle avec les échalotes. Augmentez légèrement la chaleur pour porter la sauce à ébullition.
- Réduction de la sauce: Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne légèrement sirupeuse.
Conseils pour une sauce à l'échalote parfaite:
- Échalotes finement hachées: Veillez à hacher les échalotes aussi finement que possible pour qu'elles se fondent bien dans la sauce.
- Choisissez un bon vin rouge: Utilisez un vin rouge de qualité que vous appréciez, car il influencera grandement le goût de la sauce.
- Assaisonnez avec parcimonie: Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel et du poivre, car le bouillon de bœuf peut déjà contenir du sel.
- Surveillez la réduction: N'oubliez pas que la réduction de la sauce peut prendre un peu de temps, alors soyez patient. La texture sirupeuse est essentielle pour enrober parfaitement la viande.
Présentation du plat:
La présentation de votre Onglet de Bœuf à l'Échalote est la touche finale qui impressionnera vos convives avant même qu'ils ne goûtent à cette délicieuse création. Voici quelques conseils pour présenter le plat avec élégance:
- Assiettes chaudes: Servez votre Onglet de Bœuf à l'Échalote sur des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur du plat.
- Tranches fines: Coupez la viande en tranches fines et disposez-les de manière artistique sur l'assiette. Cela permet aux convives de voir la cuisson parfaite de la viande.
- Nappage de la sauce: Nappez généreusement chaque portion de la sauce à l'échalote. Vous pouvez également ajouter quelques échalotes caramélisées supplémentaires pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
- Garniture végétale: Accompagnez votre plat d'une garniture légère et colorée, comme des légumes verts cuits à la vapeur ou des asperges grillées.
Garniture finale:
La garniture finale pour sublimer votre Onglet de Bœuf à l'Échalote est le persil frais haché. Sa couleur vibrante et sa fraîcheur ajoutent une touche d'élégance à votre plat. Saupoudrez délicatement un peu de persil frais haché sur l'ensemble de l'assiette juste avant de servir. Cette simple garniture apportera une note de vivacité visuelle et aromatique qui impressionnera vos convives.