Le porc fait partie de la tradition historique des fermes agricoles du Grand Sud-Ouest.
De tout temps à la campagne, la fête du cochon fut la grand-messe nourricière de l’année.
Cette tradition offrait de la viande fraîche et surtout des charcuteries que les familles mangeaient durant l’année.
L’élevage du porc et surtout sa transformation aidait les paysans à passer sans famine les jours difficiles.
L’introduction du maïs au XIXème siècle dans notre région fut une véritable révolution: le “milhoc” prit la place des résidus de céréales dans la nourriture des porcs mais aussi des volailles et des palmipèdes gras.
Origine et Réputation
Originaire de la région prestigieuse du Sud-Ouest de la France, le porc Label Rouge Sud-Ouest tire sa réputation du savoir-faire exceptionnel de ses éleveurs en matière d’élevage porcin.
Dans cette région, les éleveurs ont préservé des méthodes traditionnelles qui mettent en avant le bien-être animal, assurant ainsi une qualité inégalée de la viande.
La sélection rigoureuse des races employées dans l’élevage est également un élément clé de la qualité remarquable du porc Label Rouge Sud-Ouest.
Le Porc du Sud-Ouest a officiellement obtenu son Indication Géographique Protégée en 2013.
Cette reconnaissance européenne est une garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs.
Élevage et Alimentation
Du point de vue de leur alimentation, ces porcs se nourrissent exclusivement de céréales et de légumineuses produites localement.
Cette diète équilibrée confère à la viande une saveur riche et un goût subtil.
De plus, ces porcs profitent de l’élevage en plein air, ce qui favorise leur mobilité et le développement musculaire, améliorant considérablement la texture et la tendreté de la viande.
La double tradition de production d’un porc plus lourd et nourri à base de maïs produit localement caractérise de manière particulière la carcasse de porc du Sud-Ouest.
Caractéristiques de la Viande
La viande de Porc du Sud-Ouest est une viande juteuse et tendre, au goût intense.
Le porc du Sud-Ouest est né et élevé dans le Sud-Ouest de la France.
Le Porc du Sud-Ouest est commercialisé en viande fraîche, et également destiné à la fabrication du jambon de Bayonne et de toutes les charcuteries et salaisons du Sud-Ouest.
Viande tendre et moelleuse de couleur rouge très persillée.
Sans os, elles sont issues de la partie supérieure du cou.
Nous laissons un morceau de couenne lors de notre découpe afin de conserver toute la rusticité du produit.
Conseils de Préparation et de Cuisson
N’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour garantir une cuisson homogène.
Pendant ce temps, ouvrez le sac sous vide et laissez votre viande s’aérer.
Une cuisson longue et à feu doux est la méthode la plus adéquate pour le porc, garantissant une viande extrêmement tendre.
La cuisson idéale se manifeste par un jus clair ou légèrement rosé.
Utilisation Festive
Avec ce jambon de Bayonne Label Rouge entier, désossé vous allez déguster un jambon issu d’un élevage plein air du Sud-Ouest de la France certifié Label Rouge.
C’est le format idéal et pratique pour les grandes occasions comme les réunions de famille, les mariages, les grands repas.
Il vous permettra de découvrir ou d’exercer votre art de la découpe du jambon au couteau à l’aide d’une griffe à jambon.
Vous pourrez régaler facilement 50 convives ( à titre indicatif ) et faire partager notre passion des bons produits, de notre terroir et de notre savoir-faire.
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