Ca y est les beaux jours sont là et rien de tel que d'inviter des amis ou de la famille afin de partager avec eux une bonne grillade autour du barbecue, en l'occurrence autour de la "Rolls" de la viande bovine à savoir une excellente côte de bœuf ! Moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons.
Choisir la Côte de Bœuf Parfaite
Comme vous le savez le choix de la viande est primordial et votre côte de bœuf dont le prix varie en fonction des adresses entre 30 et 40 € le kilo sera déterminant pour la réalisation de votre grillade. Il faut privilégier une côte de bœuf 100% race à viande.
La côte de bœuf est un morceau de viande de bœuf pris sur la partie dorsale de l'animal, plus précisément sur les vertèbres thoraciques. La côte de bœuf est généralement découpée en tranches épaisses qui incluent l'os côtelé, ce qui lui donne son nom. Ce morceau est connue pour sa texture juteuse et sa tendreté. Elle a une saveur riche et intense.
La viande de bœuf Black Angus : appréciée pour sa tendreté, son persillage et son goût subtil de noisettes.
La Préparation : Marinade et Assaisonnement
Une fois la bonne côte de bœuf choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs.
La Marinade
Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande. Selon les régions, on peut ajouter du vin rouge, du jus de citron, du vinaigre balsamique ou encore des épices comme le thym, le laurier, le clou de girofle ou la cannelle.
L'Assaisonnement
Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée. On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette.
Rub : Marinade Sèche
Qu'est-ce qu'une côte de bœuf frottée ? C'est une côte de boeuf sur laquelle on vient frotter une marinade sèche (également connue sous le nom de "rub"). On prépare un rub avec des épices, mélangées dans un bol, et on vient masser notre côte de boeuf avec ce mélange pour bien faire pénétrer les épices dans les fibres de la viande. C'est une technique très appréciée par les fan de barbecue pour donner encore plus de goût et d'intensité à la viande. Préparer un rub, c'est le moment où l'on donne à la viande toutes les épices qui vont se dégager à la chaleur du barbecue
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 côte de bœuf
- Huile d’olive
- Marinade sèche :
- sel, poivre
- 1 c. à c. de sucre roux
- 1 c. à c. d’ail déshydraté
- 1 c. à c. d’échalote déshydratée
- 1 c. à c. de paprika
Préparation
- Mélangez les épices de la marinade sèche dans un bol.
- Enduisez votre côte de bœuf d’huile d’olive et recouvrez-la entièrement de la marinade.
- Enveloppez votre côte de bœuf dans du papier aluminium et laissez-la mariner 1 heure.
- Ôtez la côte de bœuf du papier aluminium et placez-la sur la grille de votre barbecue.
La Cuisson au Barbecue
Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le. Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson. En France, le barbecue est une tradition estivale très appréciée. On le pratique souvent en famille ou entre amis, avec des grillades de viande, de poisson ou de légumes.
La côte de bœuf peut être préparée de différentes manières, mais l'une des méthodes les plus populaires est la cuisson au gril ou au barbecue. La cuisson à haute température permet de saisir la viande à l'extérieur tout en conservant sa tendreté et sa jutosité à l'intérieur.
Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue. La cuisson directe consiste à placer la cote de bœuf directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus.
Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande. Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande.
Technique de Cuisson Spécifique
Dans le cas présent nous vous proposons de réaliser une braise pour la cuisson d'une côte de boeuf de 1.2 kg. Prenez ensuite une cagette de bois mise en morceaux, un allume feu et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à poser vos morceaux de bois en quinconce et vous êtes partis pour à peu près 40 minutes de combustion avant d'obtenir la braise désirée. 40 mn plus tard votre braise est à son "apogée" il est temps de passer à la cuisson de votre côte de bœuf. Vous allez procéder à une première cession de cuisson de 2 fois 5 minutes où votre viande va se trouver à peu près à 10 cm de la braise, le but est ici de saisir la viande de chaque côté.
Instructions Détaillées pour une Cuisson au Barbecue
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure à l’avance
- Mélangez tous les ingrédients du RUB (marinade sèche) dans un petit saladier
- Badigeonnez légèrement la côte de bœuf avec de l’huile d’olive
- Saupoudrez et frottez la côte de bœuf avec le rub
- Laissez mariner 45 minutes
- Insérez la grille de saisie Gourmet BBQ System au centre de la grille de cuisson GBS de votre barbecue
- Préchauffez votre barbecue pour cuisson à chaleur indirecte à une température de 220°C
- Disposez la côte de bœuf sur la grille de saisie, faites-la cuire 5 minutes de chaque côté.
- Après avoir saisi la côte de bœuf passez votre barbecue en cuisson indirecte puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires en gardant le couvercle fermé le plus possible
- Sortez la côte de bœuf du barbecue et laissez-la reposer 10 minutes dans du papier d’aluminium.
Temps de Cuisson
La côte de boeuf se cuit environ 12 minutes par livre (500g) de viande pour être saignante. On ne sert en effet la côte de bœuf ni bleue, ni bien cuite. Il faut qu'elle soit chaude à coeur mais encore saignante. Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale de la côte de boeuf à coeur est de 55°C.
Après la Cuisson : Repos et Assaisonnement Final
Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse. Après cuisson de la côte de boeuf, laissez-la reposer 10 minutes sur une grille et sous une feuille d'aluminium car votre côte de boeuf a besoin de ce temps pour se détendre et retrouver tout son moelleux.
Vous n'avez plus qu'à disposer vos morceaux de côte de bœuf grillés dans une assiette accompagnés de vos frites maison le tout agrémenté de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette, pour commencer la dégustation. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel. Il est donc préférable de poivrer votre côte de boeuf après cuisson.
Accompagnements et Vin
Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre côté de bœuf.
Pour parfaire ce grand moment autour de la table nous vous conseillons en accompagnement de votre mets un grand cru Boutenac Corbières vin charpenté mariant épices et fruits rouges qui sera parfait en pour la dégustation !
Conseils Additionnels
- Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, nous vous recommandons de sortir votre côte de boeuf de son emballage une heure avant cuisson pour la mettre à température ambiante, d'utiliser une pince pour la manipuler afin d'éviter que le jus ne s'échappe par les "trous" de pique ou de fourchette.
- En faisant reposer la viande dans un endroit sec et froid, vous contribuez à améliorer ses qualités gustatives. Une couche sèche se forme alors sur la viande et de petites moisissures antibactériennes s’y développent.
- 12h ou 24h avant votre évènement, sortez votre viande du réfrigérateur et laissez là reposer à température ambiante, en prenant soin de la recouvrir.
- Quand on a une belle côte de bœuf à cuisiner et à partager, il faut la chouchouter et la surveiller ! Chez The Breizh Smoker, on prépare notre feu avec de belles bûches de bois. Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, privilégiez l’essence de chêne ou de châtaignier. Pour plus de saveurs encore, n’hésitez pas à ajouter du petit bois provenant d’arbres fruitiers. La seule condition : qu’il soit bien sec et non traité.
- Évitez d’allumer votre feu avec de l’essence ou des allumes-feu.
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