L’œuf cocotte est un plat classique dont la recette offre de nombreuses possibilités pour le revisiter. Réinventons ensemble le classique œuf cocotte en l’associant à la douceur et à la gourmandise de la brioche ! Ici, on le revisite en version briochée que l'on peut ensuite personnaliser selon les goûts de chacun. Je dois dire que ces oeufs cocotte en brioche sont une pure merveille.
Cette recette d’œuf cocotte en brioche vous promet un moment convivial et délicieux, parfait pour surprendre vos invités ou pour un brunch dominical réconfortant. Plutôt que de cuire votre oeuf dans un ramequin, et si vous le faisiez cuire dans une petite brioche ? Ces oeufs cocotte sont la meilleure recette à faire pour un brunch printanier. Pour un brunch printanier, le repas de la fête des mères, le déjeuner dominical… Toutes les occasions seront bonnes pour présenter ces oeufs cocotte à vos convives.
La recette est vraiment simple à réaliser, la seule petite difficulté peut résider dans la cuisson qu’il faut surveiller sur la fin. Suivez ces instructions simples pour un résultat aussi beau que bon.
Ingrédients et Préparation
Pour 4 personnes:
- 4 gros œufs
- 70 g de brie
- Sel, poivre
- 16 asperges vertes
- 4 mini briochettes
Préparation
- Cassez les oeufs pour séparer les blancs et les jaunes. Laissez chaque jaune dans une demi-coquille et réservez-les. Placez les blancs dans un grand bol.
- Sur une planche, découpez le brie en petits dés. Aplatissez-les avec une fourchette pour les réduire en purée.
- Dans le bol des blancs d'oeufs, ajoutez la purée de brie, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les asperges 15 min dans l'eau bouillante.
- Prenez les mini brioches : coupez le haut avec un couteau, creusez l'intérieur pour pouvoir y verser la préparation aux blancs d'oeufs.
- Préchauffez le four à 180 °C. Placez les petites brioches sur une plaque et enfournez 15 min.
- Retirez la plaque du four et refermez bien le four pour garder la chaleur. Déposez un jaune d'oeuf sur chacune des brioches. Enfournez de nouveau 2 min.
Recette Alternative avec Parmesan et Crème Fraîche
Voici une autre version de la recette, utilisant des ingrédients différents pour varier les plaisirs:
- brioches parisiennes - 4 (boulangerie ou maison)
- oeufs - 4
- crème fraîche - 40 g
- beurre
- parmesan râpé - 100 g
- ciboulettes - quelques brins
- sel
- poivre
Instructions:
- Si vous faites les brioches vous même, préparez-les la veille. Pour ma part je fais cette recette de brioches rapides.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Sur la plaque de cuisson de votre four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposez 4 petits tas de 20 g chacun de parmesan et aplatissez-les légèrement en formant 4 disques bien espacés. Enfournez 5 mn à four chaud en surveillant la cuisson. Les galettes de parmesan doivent être dorées. Sortez-les du four et réservez.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le parmesan restant et du poivre.
- Découpez un chapeau sur chaque brioche puis creusez-les au maximum en prenant soin de ne pas les percer. Dans chacune des brioches, déposez une cuillère à soupe de crème au parmesan et cassez délicatement un œuf dessus.
- Beurrez un plat à gratin et disposez ainsi les 4 brioches.
- Enfournez pour 20 mn en couvrant votre plat d’une feuille de papier d’aluminium que vous retirerez après 15 mn de cuisson.
- A la sortie du four, salez les blancs et poivrez les jaunes.
Conseils et Astuces
Découpez soigneusement le chapeau des brioches et évidez-les légèrement. Faites dorer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez. Dans chaque brioche, disposez une cuillère à soupe de crème fraîche, puis ajoutez les lardons dorés. Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque brioche, en prenant soin de ne pas percer le jaune (le jaune doit rester intact pour garder tout son onctuosité lors de la dégustation). Salez et poivrez selon votre goût. Saupoudrez avec le gruyère râpé. Mettez les brioches sur une plaque allant au four et enfournez pendant environ 20 minutes à 180 °C (thermostat 6), ou jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants (la cuisson parfaite est essentielle ici, surveillez donc régulièrement). Hachez finement la ciboulette et parsemez-la sur les œufs cocotte juste avant de servir.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer les lardons par du saumon fumé ou des champignons préalablement revenus dans un peu de beurre. Ajoutez-y selon vos envies : du gruyère râpé, du saumon fumé, du chèvre, des lardons ou oignons grillés... L’œuf cocotte est un véritable classique de notre gastronomie.
Astuce : que faire avec les restes de brioche ? Transformez-les en chapelure ! Préchauffez votre four à 160°C, coupez grossièrement vos restes de brioche et enfournez pendant 30min jusqu'à ce qu'ils soient bien desséchés.
Accord Mets et Vins
L’onctuosité des œufs cocotte et le caractère festif de la brioche se marieront divinement avec la fraîcheur et les bulles fines d’un Champagne Brut. C’est l’accord idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour célébrer le plaisir d’un bon repas.
L'Oeuf Cocotte: Un Classique Revisité
L’œuf cocotte est une préparation culinaire française traditionnelle où l’œuf est cuit au four avec divers accompagnements tels que des légumes, des herbes aromatiques, du fromage et/ou des protéines. L’introduction de la brioche apporte une richesse supplémentaire ainsi qu’une touche sucrée-salée qui rend le plat encore plus appétissant. Une recette facile à réaliser avec la farine à brioche Mon Fournil. Versez les ingrédients dans un saladier ou la cuve de votre robot. Laissez refroidir. Déposez la garniture de votre choix (crème, lardons, fromage, oignons...) puis cassez l’œuf dans la brioche.
Le Secteur de l'Oeuf en France
En France, la filière des oeufs représente 12400 emplois directs et indirects, plus de 3000 exploitations agricoles et fait vivre des milliers de familles. Au-delà des statistiques, elle joue un rôle essentiel dans le dynamisme du tissu rural français. Attentive aux attentes croissantes des consommateurs en termes de qualité, de traçabilité des produits et de bien-être animal, elle incarne un modèle de durabilité et d'innovation qui relève les défis contemporains tout en préservant le patrimoine rural français.
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