Ah, la mousse au chocolat ! Ce dessert intemporel évoque tant de souvenirs gourmands et rassemble les générations autour de la table. Dans cet article, nous allons découvrir ensemble les techniques simples qui font de la mousse au chocolat un incontournable des repas de famille. Simple à réaliser avec quelques ingrédients, la mousse au chocolat à l’ancienne est un classique qui traverse les âges sans jamais perdre de sa superbe.
Ingrédients Essentiels pour une Mousse Réussie
Cette recette de mousse au chocolat maison ne requiert que 2 ingrédients : du chocolat noir dessert et des œufs (la pincée de sel, ça ne compte pas). Bien que cela ne soit pas obligatoire, le chocolat noir dessert est plus adapté pour ce type de recettes.
Avec seulement 3 ingrédients, vous ne pouvez pas la rater pour le goûter de vos enfants. Les petits gastronomes n’en laisseront pas une miette, sauf sur leur moustache.
Quel Chocolat Choisir ?
Ce choix dépend bien évidemment de vos goûts et de vos préférences.
La Recette Pas à Pas
- Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie. Il est très tentant d’utiliser un micro-ondes pour faire fondre le chocolat, mais je ne vous le conseille pas. Le chocolat va un peu trop chauffer, et il sera plus difficile à mélanger facilement avec les jaunes.
- Pendant ce temps, montez les blancs des œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ensuite, faites monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. N'oubliez pas de les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Enfin, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour les stabiliser.
- Quand le chocolat est fondu et parfaitement lisse, transférez dans un grand bol, puis ajoutez petit à petit les jaunes d'œufs tout en mélangeant fort avec un fouet manuel. Peut-être que l’étape du changement de bol après avoir fait fondre le chocolat au bain-marie vous semble surprenante… mais je vous assure que c’est nécessaire. En effet, le bol va beaucoup chauffer et les jaunes vont un peu cuire si vous les ajoutez dans ce bol… je ne vous parle même pas des blancs en neige qui risquent de fondre ! Le fait de transférer le chocolat dans un autre bol à température ambiante vous permettra de faire votre mousse plus facilement. C’est un peu plus de vaisselle, mais ça vaut le coup !
- Lorsque vos jaunes sont bien mélangés au chocolat et que vous avez une texture homogène, incorporez les blancs d'œufs de cette manière : d'abord 1/4 des blancs en fouettant (cela donne une texture plus fluide au chocolat), puis très délicatement le reste avec une maryse petit à petit. Faites des mouvements du bas vers le haut en tournant.
- Enfin, versez dans des verrines individuelles et mettez au frais au moins 2h avant de déguster ! C’est peut-être le conseil le plus important de la recette. Si vos œufs sont trop froids, votre chocolat va figer lorsque vous allez incorporer les jaunes dedans et ce sera plus difficile d’avoir une texture homogène.
Astuces et Conseils pour une Mousse Parfaite
Pour ce qui est du chocolat, faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement pour obtenir une texture bien lisse, sans grumeau. Laissez refroidir légèrement avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Pour obtenir une mousse au chocolat qui tient bien, le secret réside dans la bonne proportion d'ingrédients et la technique de mélange. Assurez-vous d'utiliser des œufs frais et de battre les blancs en neige ferme, mais sans les dessécher. Lorsque vous incorporez les blancs battus à votre chocolat fondu, utilisez délicatement une spatule, en soulevant la préparation pour garder un maximum d'air dans la mousse.
Pourquoi la Mousse Devient Granuleuse ?
Plusieurs facteurs influencent la texture de votre mousse au chocolat. Le plus commun est que les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus en neige ou que le mélange est fait de manière trop énergique, causant la perte de l'air incorporé. Veillez donc à ce que les blancs soient fermes avant de les incorporer et mélangez-les doucement.
Une autre cause peut être la température du chocolat lorsqu'il est mêlé avec les blancs. Une mousse au chocolat trop dure provient souvent d'une proportion excessive de chocolat ou d'une quantité insuffisante de blancs d'œufs. Assurez-vous donc de respecter les proportions recommandées dans votre recette.
L'Importance du Froid
Placer la mousse au chocolat au réfrigérateur est crucial pour deux raisons. Premièrement, le froid aide à stabiliser les bulles d'air incorporées dans la mousse pour que la texture devienne ferme et onctueuse. Deuxièmement, la réfrigération permet aux saveurs de se développer. Vous donnez alors à votre mousse une richesse et une plus grande profondeur de goût.
Variations Gourmandes
Les recettes de mousse au chocolat s'adaptent également à tous les modes alimentaires. Son secret ? Le jus de pois chiches pour remplacer les œufs. Vous obtenez une alternative parfaite avec une texture ressemblant à des œufs en neige : ferme et brillante. Vous allez être bluffé ! De plus, cette mousse au chocolat se conserve quelques jours de plus au réfrigérateur par rapport à une mousse à base d'œufs.
Mousse au Chocolat Vegan
Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez-le au batteur dans un bol. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum. Nos astuces : utilisez plutôt des boîtes de conserve pour vos pois chiches.
Mousse au Chocolat et Orange
Qui peut résister à l'association classique du chocolat et des agrumes ? Avec son parfum frais et sa texture onctueuse, cette recette de mousse au chocolat noir et à l’orange vous offre un assortiment de saveurs parfait. Cette association de saveurs n'est pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un vrai régal pour les yeux. Lavez soigneusement l'orange. Ajoutez le Grand Marnier, le zeste et le jus d'orange. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Versez la mousse dans des petits pots en verre propres ou des verrines.
Mousse au Chocolat à l'Avocat
Les desserts avec de l’avocat sont de plus en plus légion dans nos cuisines, notamment en pâtisserie. Nous avons nous aussi cédé à cette tendance avec cette dernière recette de mousse au chocolat. Ce petit chef-d’œuvre promet d’épater vos papilles et celles de vos invités. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger l’avocat avec la vanille, le lait de coco et le cacao 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Répartir la préparation dans quatre ramequins.
La Mousse au Chocolat au Thermomix
Comme la mousse au chocolat au Thermomix fait toujours l’unanimité et que je suis une droguée du chocolat et se prépare à l’avance, je fais régulièrement de ce dessert. Juste parfaite à mes yeux. Il faut dire qu’il s’agit de l’adaptation au Thermomix de la recette de mousse au chocolat de Frédéric Bau, l’un des plus grands pâtissiers au monde, ancien élève de Pierre Hermé et directeur de l’Ecole Grand Chocolat Valrhona.
Conseils de Frédéric Bau
- il faut commencer par réaliser “un beau noyau élastique et brillant” avec le chocolat (toujours fondu sans eau), un liquide (crème, lait de soja…) et des jaunes
- ajouter un peu de sucre dans les blancs en neige. Cela permet de les incorporer beaucoup plus facilement au mélange chocolaté, sans faire de “grumeau”. C’est chimique ! (ben oui, la cuisine c’est aussi de la chimie)
- il est indispensable de laisser la mousse reposer au frigo au moins 12 heure ; ça n’est pas pour torturer les gourmands mais parce que le beurre de cacao est une matière grasse fainéante = longue à cristalliser.
Recette de Mousse au Chocolat au Thermomix
La recette de mousse au chocolat au Thermomix parfaite : alvéolée de milliers de petites bulles d'air, légère sans sacrifier ni à l'onctuosité, ni à l'intensité du goût. Dense et aérienne à la fois.
Ingrédients :
- 300 g chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé)
- 7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)
- 150 g crème liquide entière (ou lait de soja)
- 50 g sucre (soit 40 g + 1 c à soupe)
- 1 pincée sel
Préparation :
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Séparez les blancs des jaunes de 7 œufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure.
- Pesez 40 g de sucre dans un petit bol et réservez. Ajoutez aux blancs d'œufs 1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel, puis montez les blancs en neige (avec le Thermomix, 6 minute 30/sens inverse/vitesse 3,5, sans gobelet). Pendant la dernière minute de fouettage, versez les 40 g de sucre réservé en pluie sur les blancs en neige.
- Entre temps, cassez le chocolat en morceaux. Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier. Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
- À la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez 1/4 des blancs en neige et mélangez 20 secondes/sens inverse/vitesse 4.
- Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.
Conservation et Accompagnement
Pour une texture parfaite, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat la veille. Au moment de servir votre mousse au chocolat, vous pouvez l'accompagner de fruits frais de saison. Vous pouvez congeler votre mousse au chocolat maison, à condition que vous utilisiez des œufs très frais et que vous la placiez au congélateur rapidement après la préparation. Vous pourrez alors la conserver 1 à 2 mois.