L'autocuiseur, aussi appelé cocotte-minute, est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Accélérée par l’augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel. Mais pour réussir sa recette, encore faut-il respecter quelques règles simples. L’autocuiseur demande un peu de pratique pour trouver les temps de cuisson idéals pour vos préparations.
Les Avantages de la Cuisson à l'Autocuiseur
La cuisson sous haute pression a des avantages particulièrement appréciables dans notre société actuelle : gain de temps et économie d’énergie en raison des durées de cuisson réduites. L’autocuiseur offre de nombreuses possibilités de cuisson des viandes à la vapeur ou dans du liquide, bouillies ou mijotées. Principal avantage : diviser par deux ou trois les temps de cuisson du pot-au-feu, de la blanquette et de dizaines d’autres recettes.
Comment Fonctionne un Autocuiseur ?
Le principe est relativement simple même pour les non-scientifiques : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte minute l’eau bout, non pas à 100°C comme dans votre casserole habituelle, mais à 122°C en raison de l’augmentation de la pression.
Utilisation et Sécurité de l'Autocuiseur
L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression. Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Des accidents avec des autocuiseurs ont certes eu lieu mais semblent désormais appartenir à une époque révolue. Les nouvelles normes de sécurité et les mécanismes de sécurité actuels rendent désormais quasi improbables les transformations de cocotte minute en missiles culinaires.
Conseils Généraux pour la Cuisson à l'Autocuiseur
- Temps de Cuisson : Les temps de cuisson peuvent en effet différer d’un modèle à l’autre. Il est donc indispensable de se référer au manuel d’utilisation.
- Type de Cuisson : Il existe ensuite deux grands types de cuisson possibles avec un autocuiseur : à la vapeur ou dans un liquide.
- Cuisson à la Vapeur : La cuisson à la vapeur permet de cuire sans ajout de matière grasse.
- Cuisson dans un Liquide : Si l’on choisit de cuire dans un liquide (l’option la plus courante pour des viandes), les aliments sont plongés dans le liquide, avec ou sans le panier. À la vapeur, le fond du panier reste au-dessus du niveau d’eau.
- Démarrage de la Cuisson : Une fois l’autocuiseur hermétiquement refermé, la cuisson doit démarrer à feu vif jusqu’à la mise en route de la soupape. Il faut ensuite baisser l’intensité de la source de chaleur de moitié.
- Refroidissement : Lorsque la cuisson est terminée, on place la cocotte sous un filet d'eau froide de façon à la refroidir.
Temps de Cuisson Indicatifs pour Divers Aliments
Il est crucial de noter que ces temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la taille des morceaux, de la quantité et du modèle d’appareil utilisé.
Voici quelques exemples de temps de cuisson pour différents types d'aliments :
- Pois chiches, haricots secs : Faites-les tremper 12h minimum pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion. Ne salez pas l’eau de cuisson (cela les rend plus durs).
- Plats mijotés (bourguignon, blanquette, pot-au-feu) : Faites revenir la viande en mode « sauté » avant la cuisson sous pression pour plus de goût. N’ajoutez pas trop d’eau.
Adapter les Recettes pour l'Autocuiseur
Ajuster le temps de cuisson pour les recettes dans un autocuiseur nécessite une bonne compréhension des spécificités de chaque appareil. En respectant les conseils et les temps de cuisson, vous pourrez adapter vos recettes et tirer le meilleur parti de cet appareil de cuisine polyvalent.
Cuisson des Légumes : Astuces Spécifiques
- Ne pas éplucher la betterave avant la cuisson.
- Faire blanchir les choux 5 mn dans de l’eau bouillante pour les rendre plus digestes. Mettre un croûton de pain dans l’eau de cuisson pour absorber l’acidité des choux et éviter les mauvaises odeurs.
- Pour les carottes, privilégier la cuisson au four pour faciliter leur découpe.
- Pour les haricots secs, les faire tremper au minimum 12h00. Mettre 3 fois leur volume en eau et ajouter 1 à 2 lamelles d’algue Kombu. Ne salez pas, le Kombu est naturellement salé.
- Pour les lentilles, il est préférable, après les avoir rincées, de les faire tremper quelques heures : un début de germination s’initiera, ce qui les rendra plus digestes et réduira le temps de cuisson. Mettre 3 fois leur volume en eau et ajouter 1 à 2 lamelles d’algue Kombu. Ne salez pas, le Kombu est naturellement salé.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
Veuillez noter que ces temps sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la taille des aliments et du modèle d’autocuiseur utilisé.
| Aliment | Préparation | Temps de Cuisson Indicatif |
|---|---|---|
| Pois chiches | Trempés 12h minimum | Varie selon le modèle |
| Haricots secs | Trempés 12h minimum | Varie selon le modèle |
| Lentilles | Rincées et trempées quelques heures | Varie selon le modèle |
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