Amateurs de magret de canard, vous cherchez une recette au barbecue ? Ce n'est plus la peine de vous creuser la tête pendant des heures, vous avez frappé à la bonne porte. Le magret de canard est issu d’un canard gras avec une viande savoureuse, il se déguste traditionnellement grillé, la chair doit être parfaitement rosée et moelleuse. Il faut compter en général 1 magret de canard pour 2 personnes.
Préparation et Marinade
Tout d'abord, vous allez préparer une sauce à base d'échalotes ciselées, de vinaigre de framboise et d'un peu de miel. Ensuite, pendant une demi-heure, vous allez faire mariner votre magret de canard dans cette succulente sauce sucrée. Réservez un peu de marinade.
Ingrédients pour la marinade:
- Échalotes ciselées
- Vinaigre de framboise
- Miel
Cuisson au Barbecue
Enfin, vous allez passer à la délicate étape de la cuisson. Votre mission est de faire le côté peau mais aussi le côté chair de votre magrets de canard sur le barbecue. Pour la cuisson au barbecue, quadrillez la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau, déposez le morceau de viande sur la grille, côté peau. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret à l’aide d’une pince. Laissez cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes.
Puis retournez la viande à nouveau côté peau pendant 2 minutes, avant de terminer à nouveau la cuisson côté chair pendant une dizaine de minutes. Pensez à surveiller la cuisson.
Cuisson à la Plancha
Pour la cuisson à la plancha, laissez préchauffer votre plancha plusieurs minutes à puissance maximum le temps qu’elle accumule bien la chaleur pour bien saisir la viande. Quadrillez la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau, déposez le magret côté peau sans ajouter de matière grasse et laissez cuire 8 minutes pour obtenir une coloration dorée de la peau, retournez le magret côté chair et laisser cuire 6 minutes pour un magret saignant et 10 minutes si vous le préférez plus cuit.
Astuces pour une Cuisson Optimale
« … Salut les Fans de Braise ! J’utilise souvent une grille poisson posée sur ma grille standard sous les éléments que je cuit. Mon beau père Daniel, m’avait déjà appris à jouer avec l’inclinaison de ma grille de barbecue pour charger en bois ou en charbon. Ainsi, aucun besoin d’enlever la grille et les aliments pendant la cuisson.
Les soudures de mes supports de grille n’étant pas à niveau, c’est donc par le plus grand des hasards qu’en posant un magret un jour sur ma grille poisson, j’ai vu que des gouttes de graisse tombaient dans l’herbe. Jackpot Momo ! En plus de limiter la matière grasse qui tombe dans les braises et créent des flammes qui vont brûler la viande, je me suis souvenu des risques sur la santé, pour les très gros utilisateurs de barbecue. … C’est Marcel Dreville, en nous présentant son barbecue vertical VOLCAYA qui nous avait déjà alerté sur ces risques. Son concept permettant de n’avoir aucune matière grasse qui retombe dans ses braises.
Rappelons aussi que les magrets et filets de canard ou d'oie sont les viandes les plus grasses cuisinées au barbecue. Cuire un magret sans sa pellicule de gras ? … J’ai ajouté une petite fourchette pour éviter au magret de se retrouver dans l’herbe lors du retournement. Succès immédiat ! … Il suffit d’ajouter une petite gamelle pour ne pas bruler le gazon et récupérer les graisses. Les utilisateurs de barbecues à capot évitent l’apparition des flammes en fermant la cloche ce qui prive l’atmosphère de cuisson d’oxygène et donc de flamme.
Dressage
Lors du dressage des assiettes, n'oubliez pas de rajouter le restant de marinade sucrée.
Quantités Recommandées:
- 4 c. à s.
- 2 c. à s.