Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse longe de thon à la sauce soja. Ce plat d'inspiration japonaise est parfait pour un repas savoureux et équilibré. Il faut évidemment choisir un poisson d’excellente qualité, très frais.
Ingrédients
- 1 beau steak de thon coupé en cubes ou en tranches
- Graines de sésame
Pour la marinade:
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à café de sauce soja salée
- Sel, poivre et gingembre (frais ou en poudre)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Pour la sauce (alternative):
- 20 cl de sauce soja
- 200 g de miel
Accompagnement:
- Riz
- Salade de wakame, de radis noir et de sésame blanc
- 200 g de pois
- 200 g de petites courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de Ponzu Sauce Soja citronnée Kikkoman
Préparation
- Préparation de la marinade: Mélanger la marinade dans un récipient.
- Marinade du thon: Mettre les morceaux de thon dans la marinade, couvrir et laisser au frais pendant au moins 30 minutes (ou plus, si possible).
- Cuisson du thon: Sortir le thon du frais. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Sésame: Saupoudrer les morceaux de sésame, puis retourner les morceaux et saupoudrer de nouveau de sésame.
- Cuisson à la poêle: Faire cuire de chaque côté à feu vif pendant 1 minute. Retirer les steaks de la poêle.
- Réduction de la marinade: Après cuisson, retirer le thon et verser la marinade dans la poêle. Laisser réduire la marinade.
- Nappage: Ajouter ensuite les morceaux cuits dans la marinade réduite et mélanger pour les enrober de sauce.
- Alternative sauce: Dans une russe, porter à ébullition la sauce soja puis ajouter le miel. Réduire la préparation jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Réserver au frais dans une pipette.
- Garniture (si désiré): Réhydrater le wakame dans de l'eau tiède pendant 5 minutes. Bien laver le radis noir et le détailler en julienne. Dans un bol, mélanger le radis noir avec le wakame ainsi que l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le sésame blanc.
Présentation
Servir chaud avec du riz en accompagnement. Vous pouvez accompagner ce plat de quelques feuilles de coriandre fraîche. Disposer les tranches de tataki harmonieusement sur l'assiette, les napper de sauce soja sucrée et de sésame blanc. Accompagner le tout de la salade de wakame et de radis noir.
Tataki de Thon
Une autre façon de préparer le thon est le tataki, où le thon est saisi très rapidement à l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur.
Instructions pour le Tataki:
- Préparation du thon: Tailler le thon rouge en long pour obtenir des rectangles.
- Saisie du thon: Dans une poêle anti-adhésive très chaude, saisir le thon sur toutes ses faces.
- Refroidissement: Le plonger directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Marinade (30 minutes minimum): Dans un grand récipient, mélanger la sauce soja salée avec l'eau et l'huile de sésame. Une fois refroidi, le plonger dans la marinade pendant 30 minutes minimum.
- Découpe: Égoutter le thon rouge, le détailler en tranches.
Accompagnement Légumes
Pour un accompagnement frais et léger, préparez des légumes croquants.
- Préparation des légumes: Éplucher les pois, les placer dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter, les passer brièvement sous l’eau froide et les mettre dans un saladier.
- Couper les légumes: Couper les petites courgettes en lanières fines et ajouter l’oignon rouge finement râpé.
- Assaisonnement: Verser 1 cuillère à soupe de Ponzu Sauce Soja citronnée sur les légumes, mélanger et mettre de côté.
- Dresser: Répartir les légumes sur les assiettes, y placer les lanières de thon et arroser avec la sauce chaude.