Voici une recette de lapin à la moutarde en cocotte, très facile à réaliser et qu'on peut même préparer la veille ! Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers.
Pourquoi Choisir le Lapin à la Moutarde ?
Délicieux et facile à préparer, ce plat a une sacrée histoire. L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo et en profite pour vous la proposer ici. Peut être peut-elle vous plaire. La meilleure recette de lapin est celle du lapin à la moutarde à l’ancienne. Ma grand-mère en cuisinait souvent.
Ingrédients et Préparation
Une recette de lapin à la moutarde à l'ancienne et au vin blanc.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 cuisses de lapin
- 120 g de moutarde à l'ancienne
- 12 carottes
- 30 cl de vin blanc sec
- 3 bottes de ciboulette
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 320 g de riz basmati
Étapes de la Recette
- Laver les carottes, les éplucher et les tailler en grosses lamelles.
- Dans une cocotte, colorer les cuisses de lapin dans l’huile d’olive, les assaisonner, les badigeonner de moutarde, ajouter les carottes, le vin blanc et compléter avec 15 cl d’eau.
- Laisser cuire doucement 15 min à couvert.
- Saler et poivrer.
Préparation Détaillée
Dans un plat, mélangez les morceaux de lapin avec la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Puis, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés. Puis, incorporez les lardons. Versez ensuite le bouillon de volaille dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux, en veillant à ce que le lapin soit bien tendre. Servir chaud avec des légumes de saison ou des pommes de terre.
Variantes et Astuces
Si vous n’avez pas de moutarde, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche pour une version plus douce. Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques champignons de Paris émincés lors de la cuisson.
Aujourd'hui, j'ai choisi de préparer ce beau lapin à la moutarde, avec du vin blanc et des champignons de Paris. Peler et émincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans la graisse de cuisson du lapin. Ajouter les oignons émincés et l’ail haché, et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.
Saupoudrez de farine. Mélangez. Arrosez de 2 verres de vin blanc sec et la Maïzena mélangée dans très peu d’eau froide. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Ne les épluchez pas. Coupez-les en lamelles. Faites-les sauter, à part, 5 minutes à la poêle.
Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Retirez les morceaux et réservez les au chaud. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce. Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème.
N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service.
Accompagnements Suggérés
- Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau ou des haricots verts
- Des pommes vapeur
- Des pâtes ou du riz
Les pommes vapeur sont l’accompagnement classique de la gibelotte. A mi-cuisson, déposez-les au-dessus du lapin dans le panier. Servir avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches.
Quel Vin Servir avec le Lapin à la Moutarde ?
Un Chablis apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce à la moutarde. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes florales et sa vivacité, rehausse les saveurs du plat sans les dominer. Pour une touche plus méridionale, un viognier de la vallée du Rhône offre des arômes d’abricot et de pêche qui se marient harmonieusement avec la viande blanche du lapin.
Informations Complémentaires sur le Lapin
Qu'est-ce que les râbles de lapin ?
Le râble constitue la partie la plus noble du lapin. Situé entre le bas des côtes et la queue, ce morceau charnu offre une viande tendre et savoureuse. Le râble se prête à diverses préparations culinaires. Rôti, braisé ou mijoté, il révèle toutes ses qualités gustatives. Sa chair moelleuse absorbe parfaitement les saveurs des herbes et des épices qui l’accompagnent.
Conseils de cuisson pour le râble
Un râble trop cuit risque de perdre sa tendreté caractéristique. Pour obtenir un lapin d’une succulence incomparable, plusieurs méthodes s’offrent à vous. Le marinage dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur attendrit remarquablement la viande. La cuisson lente à basse température est également recommandée. Optez pour une cocotte avec un bouillon de volaille et laissez mijoter doucement. Pour les râbles, vous pouvez également opter pour une cuisson en papillote pour préserver toute leur jutosité. Enfin, évitez l’excès de matières grasses qui durcissent la viande.