La langue de bœuf... beaucoup d'entre vous diront « Beurk j'aime pas » ! Mais bien cuisinée, ce plat principal est un vrai régal. Découvrez notre recette de langue de bœuf à la sauce Madère. Facile à réaliser, elle demande un peu de temps de préparation et de cuisson, mais on vous l'assure, ça en vaut le coup !
Ingrédients et Préparation
La langue de bœuf est une viande vraiment peu coûteuse. Choisissez la plutôt petite pour limiter le temps de cuisson. Pour rendre la langue de bœuf plus tendre, assurez-vous de la faire dégorger dans l'eau froide pendant 6 heures avant la cuisson, et laissez-la cuire à feu doux suffisamment longtemps.
Étape 1 : Dégorger et Cuire la Langue
Faites dégorger la langue de bœuf dans un grand saladier d'eau froide pendant 6 heures. Dégorger les langues dans l'eau froide pendant mini 12h, changer deux fois l'eau. Le lendemain cuisson au bouillon des langues départ eau froide, en y mettant dès le départ tout l'assaisonnement. Mettez-la dans une marmite d'eau bouillante avec le bouquet garni de thym et de laurier, la carotte coupée en deux et l'oignon dans lequel pour aurez planté les clous de girofle. Compter à la première ébullition environ 4h/4h30 de cuisson. Procédez à la cuisson comme pour un pot au feu, baissez à feu doux, couvrez et faites cuire 1h30. Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite.
Étape 2 : Préparer la Langue
Pelez la langue sous l'eau froide et découpez-la en tranches fines. N'oubliez pas que la langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, donc ne pas la faire trop cuire ; elle serait trop défaite après. Eplucher les langues, les trancher => à réchauffer au moment dans la sauce.
Étape 3 : Préparer la Sauce Madère
Préparez la sauce en faisant un roux blond. Faites fondre du beurre dans une casserole puis ajoutez la farine d'un coup et remuez bien. Délayez immédiatement avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère. Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 min. Réajuster avec un peu de bouillon de bœuf pour avoir la consistance souhaitée. Réserver une partie du bouillon filtré pour la sauce. Sauce : suer les oignons et les champignons dans l'huile, ajouter le jus de cuisson (garder une partie pour délayer l'amidon), la crème, la moutarde, le fond.
Conseils et Astuces
- Oui, vous pouvez préparer la langue de bœuf à l'avance et la réchauffer dans la sauce avant de servir.
- Pour réchauffer la langue de bœuf sauce Madère, placez-la dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Accompagnements et Conservation
La langue de bœuf sauce Madère se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou une purée maison.
- Les restes de langue de bœuf sauce Madère peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Oui, vous pouvez congeler la langue de bœuf sauce Madère.